På jakt efter den perfekta Södra pundkakan

den södra pundkakan. Den förtjusande, läckra och rent syndiga kombinationen av fuktig, smörig godhet i varje bit. Det finns ännu inte en annan tårta som liknar pundkakan, särskilt den södra pundkakan. Traditionellt består en pundkaka av ett pund vardera av smör, mjöl, socker och ägg (varför det kallas en “pund” kaka).

tros ha sitt ursprung i norra Europa i början av 1700-talet, har pundkakan fått olika former baserade på geografi. Till exempel hänvisar britterna till det som en “svampkaka”, som vanligtvis består av lika delar smör, självhöjande mjöl, socker och ägg och en hint av vanilj för en rikare smak. Fransmännen använder sina ingredienser i kvarts, snarare än pund, och kallar efterrätten “quatre-quarts.”Den mexikanska versionen av pundkakan, kallad panque, liknar den södra pundkakan, men russin och nötter används ofta för att variera smaken. Oavsett var du hittar den är pundkakan en särskilt rik tårta i många länder, men den södra versionen är mest populär när det gäller smak. Receptet på Southern pound cake är också en som har argumenterats i årtionden.

många hemkockar och professionella kockar tror att olika kombinationer av ingredienser och metoder gör den perfekta Södra pundkakan. Även om Paula Deen, Betty Crocker och andra oklanderliga bagare skulle hävda att deras recept är bäst, sökte jag otaliga kokböcker och bakade flera versioner i en strävan efter det bästa receptet. Vissa södra kvinnor säger att du ska börja med en förvärmd ugn, medan andra säger att en kall ugn är avgörande. Andra bagare föreslår att man använder smör snarare än förkortning, och vissa tillsatta smaker, som mandel, citron eller vanilj, kan göra eller bryta kakan.

i min strävan efter den perfekta pundkakan kom det ner till två av de sydligaste kvinnorna jag känner: min mamma och Paula Deen. Paula Deen kan svära vid den kalla ugnen och rumstemperaturingredienserna, men min mamma hävdar motsatsen. Jag är inte säker på vem som skulle vinna om de gick head to head i köket, men jag erbjuder båda recepten för dig att bestämma. En sak de är överens om: du kommer att behöva minst ett halvt kilo smör.

Paula Deen ‘ s Perfect Pound Cake

kalla ingredienser måste vara vid rumstemperatur

3 koppar granulerat socker
2 pinnar smör
6 ägg
3 koppar kaka mjöl
8 oz. tung vispgrädde
1/2 tsk. bakpulver
1 tsk. vanilj
1/3 tsk. salt

grädde smör och socker. Tillsätt ett ägg åt gången. Tillsätt mjöl och grädde, alternerande mellan de två. Tillsätt pulver, vanilj och salt. Häll i smord och mjölad Bundt pan. Placera i kall ugn och sätt till 350 grader. Kontrollera kakan på en timme för doneness. Ta bort och låt svalna.

Vangie Harakas ‘ Perfect (Sundrop) pundkaka

Sundrop är en läsk tillverkad i Gastonia, North Carolina, och även om det är en citronkalkdryck, kan Sprite och Mountain Dew inte konkurrera med sin läckerhet. Sundrop gör detta till en perfekt citronpundkaka.

3 koppar socker
2 pinnar smör
1/2 kopp Crisco
3 koppar mjöl
6 oz. Sundrop
5 ägg
1 tsk. citron extrakt
1 tsk. vaniljextrakt

glasyr:

2 koppar pulveriserat socker
2 Tbps. smält smör
1 oz. Sundrop

Förvärm ugnen till 350 grader. Smörj och mjöl en metallrörspanna. Pisk socker, smör och Crisco tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt resterande ingredienser och häll i beredd panna. Baka en timme och 15 minuter, eller tills tandpetare sätts in kommer ut ren. Låt svalna 10 minuter innan du vrider på plattan.

vispa glasingredienser och sprid över kakan.

foto av UpperPond / jane från Flickr Creative Commons.