Pan-Fried Chinese Meat Pies (Xian Bing, Ukrainian)
veckans recept är en barndomsfavorit: kinesiska Xian Bing, eller köttpajer! Min mormor brukade göra dessa varje gång vi åkte till Peking för att besöka. Och nu, med karantän tristess som en ursäkt för att experimentera mer i köket, har dessa kinesiska xian bing gjort en återkomst på vårt köksbord.
de är en härlig pannkaka-esque paket av fläsk & grönsaker insvept i ett tunt lager av deg. Varje bit börjar med ett krispigt yttre lager, följt av chewiness av degen, och slutar med en smakrik smak med fläsk & napa kål fyllning.
innan vi går in i receptet, fäst den här bilden på Pinterest så att du har sparat den för senare (och för att hjälpa mig att dela detta recept med fler människor)!
jag har haft ganska kul med några nya matfotograferingsrekvisita som jag köpte med min mamma häromdagen, även om jag fortfarande inte är helt nöjd med de bilder jag tar, men det är en inlärningskurva! Mitt mål är att vara mer medveten om reglerna för sammansättning och integrera dem mer i mina bilder.
om någon har några fotograferingstips eller feedback för mig, var noga med att lämna dem i kommentarerna nedan (eller skicka mig en DM på Instagram)!
Xian Bing deg och fyllning
degen för dessa kinesiska xian bing är ganska enkel! Bara mjöl, salt och vatten. Det finns mer vatten i det som du skulle hitta i en deg för dumpling wrappers eller nudlar. Detta gör att degen blir mjukare, mer flexibel och lättare att hantera. Med andra ord kan den sträcka sig och bli riktigt tunn när du packar i fyllning.
när det gäller fyllningen kan du välja att göra den som anges i receptet nedan, prova detta recept från my Pork & Napa-ångade bullar, eller kom med din egen! Kom bara ihåg-viktiga komponenter i en utsökt fyllning är ingefära, grön lök, sojasås, olja och salt.
montering av Xian Bing
även om montering av kinesiska xian bing kan vara lite komplicerat till en början, gör övningen perfekt! Börja med att förpacka mindre fyllningar och försök att packa in mer när du blir mer skicklig. Förhoppningsvis kan dessa steg-för-steg-bilder hjälpa dig!
1. Börja först med att dela ut din vilade deg i 30 g portioner, ungefär storleken på en golfboll. Om du inte har en matskala, bara få dem så jämn som möjligt. (Psst … jag fick min på Amazon och använda den varje gång jag laga mat eller baka ett recept!)
2. Tryck sedan ner en del i en platt skiva med fingrarna på skärbrädet eller arbetsytan. Se till att dina händer och fingrar smörjs med olja!
3. Gå med tummen och pekfingret på din icke-dominerande hand för att skapa en cirkel (som OK-symbolen). Placera degskivan här.
4. Ta en generös sked fyllning och placera den ovanpå skivan. (Ju mer fyllning desto tunnare blir degskiktet och desto bättre blir xian bing!)
5. Tryck försiktigt på fyllningen med tummen å andra sidan. När du trycker på kommer degen att sträcka sig och hänga ner under fingrarna.
6. Fortsätt trycka tills all fyllning har pressats in och omslutits av degen. Se till att lämna en ring av deg upptäckt, sitter ovanpå handen.
7. Knippa ihop kanterna på degen och försegla xian bing.
8. Värm lite olja på medium värme i en stekpanna med högre sidor. Placera en xian bing seal-sidan nedåt. Använd dessutom fingrarna för att trycka ner det så att det är en plattare, pannkaka-esque form snarare än en boll. (Var försiktig så att du inte bränner dig själv!)
9. Stek till guldbrun, vänd för att laga båda sidor. Stötta upp xian bing på sin sida, längs sidorna av pannan för att laga mat och bruna sidorna också. Upprepa för alla kinesiska xian bing och njut!
servera varm med kinesisk svart vinäger och sesamolja för doppning. Förvara eventuella rester i kylen i upp till en vecka eller frys i upp till 3 månader. Värm upp på en kastrull för optimal krispighet!
slutligen, en BONUS bild: när jag tog bilder för det här blogginlägget, Barley (min systers doggo) höll fast näsan i min scen, tog vi honom tillbaka i slutet för att ta detta skott! Vilken bra modell. Följ hans Instagram-konto @barleybubs för mer doggy cuteness!
gjorde du det här receptet? Dela det med mig på sociala medier och tagga mig @houbakes så att jag kan se och dela det!
Pan-Fried Meat Pies (Xian Bing, Securities)
recept av Moli & Sophia Houcourse: Lunch, Middagkök: Kinesiskasvårigheter: lätt
gjorde du det här receptet? Dela det med mig på sociala medier och tagga mig @houbakes så att jag kan se och dela det!
ingredienser
- för degen
-
500g (1LB) mjöl
-
5G (1 1/4 tsk) salt
-
350 ml(1 1/2 kopp) varmt vatten, +1-2 msk om det behövs
- för oljan
-
3 skivor ingefära (25g)
-
1/4 stor lök (100g)
-
6i grön lök, skuren i 1-tums sektioner (50g)
-
2-3 msk vegetabilisk olja
- för fyllningen
-
1-2 lämnar napa kål
-
500g (1 lb) malet fläsk
-
1 1/4 tsp (5G) salt
-
1 msk (15g) lätt sojasås）
-
1 tsp (5g) mörk sojasås）
-
nypa (1g) 5 kryddpulver）
-
1/2 tsp (3g) socker
-
1 1/2 tsp (7g) kycklingbuljongpulver (Brasilien）
-
1 1/2 tsp malet färsk ingefära
-
1 msk hackad grön lök
-
1 ägg, rå
Vägbeskrivning
- Förbered degen
- i en stor skål, kombinera mjöl, salt och vatten med ätpinnar eller en träsked. Tillsätt extra 1-2 msk vatten om det behövs; degen ska vara ganska mjuk. Knåda tills den är väl kombinerad.
- Lägg degkulan i blandningsskålen och täck med några matskedar olja. Täck med ett kruklock vid avsatt för att låta vila i 10 minuter.
- smakolja med aromater
- värm 2-3 msk olja i en kastrull. Tillsätt ingefära, lök och grön lök, och stek/saut 20 tills det är lättbrunt och doftande.
- kassera ingefära, lök och grön lök och lägg oljan åt sidan.
- Förbered fyllningen
- finhacka napakål i en liten tärning. Kombinera med 1/4 tsk salt och låt vila på sidan i 5 minuter.
- i en liten blandningsskål eller kruka, kombinera alla fyllningsingredienser med den beredda lök-ingefäraoljan och blanda väl.
- pressa ut överflödig vätska från napakålen med händerna eller en ostduk. Kassera vätskan och tillsätt kålen till fyllningen.
- montera och stek
- Förbered en liten skål med ca 1/2 kopp olja. Använd detta för att täcka händerna i olja för att förhindra att de fastnar.
- dela ut degen i små bollar om 30g vardera (golfbollstorlek).
- att montera: ta en boll och tryck ner något på skärbrädet för att göra en platt skiva.
- gå med tummen och pekfingret på din icke-dominerande hand för att skapa en cirkel (som OK-symbolen). Placera degskivan här.
- ta en generös sked fyllning och placera den ovanpå skivan. (Ju mer fyllning desto tunnare blir degskiktet och desto bättre blir xian bing!)
- med tummen å andra sidan, tryck försiktigt ner fyllningen. När du trycker på kommer degen att sträcka sig och hänga ner under fingrarna. Fortsätt trycka tills all fyllning har pressats in och omslutits av degen. Se till att lämna en ring av deg upptäckt, sitter ovanpå handen.
- Knippa ihop kanterna på degen och försegla xian bing.
- värm lite olja på medium värme i en stekpanna med högre sidor. Placera en xian bing seal-sidan nedåt. Använd fingrarna för att trycka ner det så det är en plattare, pannkaka-esque form snarare än en boll. (Var försiktig så att du inte bränner dig själv!)
- stek tills gyllenbrun, vända att laga båda sidor. Stötta upp xian bing på sin sida, längs sidorna av pannan för att laga mat och bruna sidorna också.
- upprepa med resten av degen och fyllningen! Njut medan du är varm; servera med sesamolja och kinesisk svart vinäger för doppning. Kyl i upp till 1 vecka eller frys i upp till 1 månad. Bäst uppvärmd på en panna, snarare än i mikrovågsugnen.
anmärkningar
- detta är lättast med två personer: en person som monterar xian bing och en person vid spisen för att steka dem.
