Pan-stekt kyckling med Parmesan Grits & svampsås

ingredienser

1 matsked smör

1 matsked extra jungfruolja

4 benfria kycklingbröst, med hud

1/2 tesked salt

1/2 tesked peppar

Arugula löv (för garnering)

1 matsked extra jungfruolja

4 matskedar osaltat smör, uppdelat

3 stora schalottenlök, skivad

10 uns vilda svampar (shitake, cremini, kantarell, etc.), trimmad och skivad

3 matskedar allmjöl

3 koppar kycklingbuljong

1 tesked färska timjanblad

1/2 tesked salt

1/2 Tesked svartpeppar

2 koppar mager mjölk

2 koppar kycklingbuljong

1 kopp grovmalt majsmjöl eller grits

1 kopp riven parmesanost

1/2 tesked salt

instruktioner

1. Förvärm ugnen till 425 grader. Krydda kycklingbröst med salt och peppar.

2. Värm olivolja och smör i en stor stekpanna på medelhög värme. När olja och smör är mycket heta, placera brösthuden nedåt i olja. Koka i 3 till 4 minuter tills huden är gyllenbrun. Vänd kyckling och brun andra sidan i 3 till 4 minuter.

3. Ta bort från stekpannan och lägg bröst på ett bakplåt. Placera i ugnen och koka i 10 till 15 minuter eller tills den inre temperaturen når 165 grader. Tillagningstiden beror på bröstets storlek och tjocklek.

1. Värm olivolja och 1 matsked smör i samma stekpanna. Tillsätt schalottenlök och stek i 1 minut. Tillsätt svamp och stek i 4 till 5 minuter tills brunning och all vätska avdunstas.

2. Tillsätt ytterligare 3 matskedar smör och låt smälta. Tillsätt mjöl och vispa tills det ingår. Fortsätt laga mat i 1 minut. Tillsätt kycklingbuljong, timjan, salt och peppar och vispa tills det är väl kombinerat. Koka upp och minska värmen för att sjuda. Fortsätt simma i 6 till 8 minuter tills såsen är förtjockad. Ta bort från värme.

koka mjölk och kycklingbuljong i en medium kruka. Tillsätt majsmjöl och vispa tills grits är införlivade i vätska. Sänk värmen och låt sjuda i 8 till 10 minuter eller tills du börjar tjockna. Vispa regelbundet medan du lagar mat. Tillsätt ost och salt och vispa för att kombinera. Ta bort från värme.

slev grits på plattor. Sked svampsås över grits och topp med kycklingbröst. Toppa med några rucola blad och servera omedelbart.