pastry deg
pastelldeg är en av de enklaste pastaerna att förbereda – det tar bara 3 ingredienser och behöver inte jäsas.
ursprunget är förmodligen kinesiskt, härrörande från wonton-massan. Wonton är en extremt tunn deg, gjord av vetemjöl, vatten och salt. Den är fylld och sedan stekt eller kokt. Sättet att förbereda wonton-degen är identiskt med sättet att förbereda pastelldegen, förutom tjockleken – wonton är gjord med en deg mindre än 1 mm tjock, och så får den en delikat och krispig konsistens och ett bra förhållande mellan deg och fyllning. Vårt konditoridegrecept föreslår att degen ska öppnas så tunn som wonton-degen.
Wonton frito
och cacha macaba?
olika pastell recept indikerar att” hemligheten ” av en bra pastellmassa är cacha macacha, utan att ge rimliga argument för detta. Alkoholen i cacha Kubica avdunstar snabbt, och vi såg ingen skillnad i skarpheten och smaken av pastelldegen gjord med och utan cacha Kubica.
vi tror att det finns två andra mest relevanta “hemligheter” vid beredningen av en god pastell: en extremt tunn deg och en olja vid idealisk temperatur (cirka 180-190 grader Celsius).
pastry deg recept
för att öppna degen använder vi en annan” hemlighet ” härrörande från wonton: vi strö degen med majsstärkelse (majsstärkelse) istället för att använda vetemjöl. Medan vetemjöl snabbt införlivas i degen och vi behöver en stor mängd att strö, skapar maizena en idealisk film för att öppna degen utan att den klibbar snabbt igen. Och eftersom det inte har någon smak påverkar det inte slutprodukten.
massa av pastell
utrustning
-
rulla pastan
-
plastfilm / plastfolie
-
medelstor blandningsskål
ingredienser
- 200 gram) allmjöl
- 110 ml renat vatten vid rumstemperatur
- 6 gram salt
instruktioner för beredning:
-
dela de återstående ingredienserna. Degen kommer att tillverkas av vetemjöl, vatten och salt. Majsstärkelse (maisena) kommer endast att användas för att strö och öppna degen
-
lägg i mjöl, vatten och salt i en stor skål. Saltet ska vara mycket tunt, så att det inte tränger igenom pastellmassan när den öppnas. Om saltet är grovt, mala saltet med en pestle eller elektrisk kaffekvarn tills det är ganska bra.
-
blanda ingredienserna tills de bildar en massa. Det är inte nödvändigt att knäda degen för nu.
-
gör en boll från degen och låt den vila i 30 minuter i en skål eller insvept i plastfilm. Täck skålen med en tallrik, våthandduk eller plastfilm.
-
knippa degen i ca 10 minuter. Eftersom det är en deg med lite vatten rekommenderar vi inte att du använder en mixer. Det är lätt att skaka, det kommer inte att hålla fast vid händerna.
-
vid slutet av slagen kommer degen att vara ganska jämn.
-
lägg tillbaka degen i skålen täckt eller insvept i plastfilm och låt vila i ytterligare 30 minuter
-
skär degen i två delar. Lämna en av delarna inuti skålen eller insvept i plastfilm.
-
gör en boll från degen. Passera ett tunt lager majsstärkelse på rullen, bänkskivan och degkulan. Majsstärkelse underlättar avsevärt öppningen av degen utan att degen fastnar på rullen och bänkskivan
-
öppna degen med nudelrullen. Om degen fastnar på bänkskivan eller rullar, passera ett annat tunt lager majsstärkelse (maisena) på degen och bänkskivan.
-
fortsätt att öppna degen tills den är mycket tunn, mindre än 1 mm tjock (0,5-0,7 mm). Ju tunnare degen desto mer krispig blir pastellen.
-
skär till massa i önskad form. Vi rekommenderar en medium kaka, 10 cm x 10 cm
-
för fazer eller kaka, använd en garfo för att försegla en Borda do pastell. Tätning bara för att beirada, ou eller garfo kommer att gå furar eller pastell. Vire o pastell och lacre Tambu.
-
kom bara ihåg att laga pasteller olja vid en temperatur på 180-190 grader Celsius (oljan är inte rökning)
-
pastellen blir väl uppblåst och krispig. För maximal skarphet, konsumera medan det är mycket varmt.
Video
vill du veta mer om pasta och bröd?
- lär dig hur man gör napolitansk pizzadeg
- hur man förbereder traditionell fransk söt crepe deg
- se vårt pajdeg / ruttna degrecept
- hur man gör ett enkelt och gott hemlagat bröd
- gör ett bröd på ett riktigt gott sätt
