Perfect Daily Grind
det finns mer än 120 identifierade arter under Coffea-släktet. Producenter, handlare, rostare, baristor och konsumenter kommer att vara övervägande bekanta med två av dessa: arabica och robusta.
det finns dock en tredje Art efter dessa två som huvudsakligen odlas i Sydostasien: Coffea liberica. Idag är det den viktigaste arten av Coffea-släktet som odlas i Malaysia och Filippinerna.
så var kommer liberica från? Hur smakar det? Och kommer det att bli mer populärt? För att svara på dessa frågor och lära mig mer talade jag med Pacita Juan från FN och Coffea diversas Gonzalo Hernandez.
Se även: introduktion av Liberica: en mindre känd Kaffeart
var kommer Liberica ifrån?
Liberica har sitt ursprung i Liberia, Västafrika. Men idag odlas och konsumeras det mest i Sydostasien-nämligen Filippinerna, Indonesien och Malaysia. Bara i Filippinerna står liberica för mer än 70% av allt odlat kaffe.
Pacita är medlem i styrgruppen för skogs-och Jordbruksavdelningen vid FN: s livsmedels-och jordbruksorganisation. Hon diskuterar artens resa från Afrika till Asien.
” det kan vara att från Liberia gick liberica till Etiopien, och där kunde det ha gått till Mellanöstern och följaktligen spridit sig till Sydostasien. att åka till Malaysia av religiösa skäl.”
det är också troligt att kolonister tog med sig Liberica-växter till Sydostasien när de bosatte sig. “Det mesta av Sydostasien ockuperades antingen av fransmännen, holländarna eller spanjorerna. Dessa europeiska kolonister skulle ta med sig kaffe, vilket sedan påverkade kaffedrinksvanorna i större delen av Sydostasien,” tillägger Pacita.
medan detaljerna om hur liberica anlände till Sydostasien kan ifrågasättas, tyder forskning på att det upplevde en enorm ökning i popularitet i slutet av 19th century.
detta beror på att omkring 1890 svepte en epidemi av kaffebladrost över mer än 90% av alla arabica-växter runt om i världen. Därefter blev motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur en hög prioritet för många producenter.
medan många producenter bytte till robusta vid denna tidpunkt uppmuntrades producenter i Filippinerna istället att plantera liberica. Detta beror på att liberica-växten är mycket mer motståndskraftig mot kaffebladrost, och den kan också odlas lättare än arabica vid högre temperaturer och lägre höjder. Dessutom har skadedjur svårare att tränga igenom huden på Liberica-körsbär, eftersom de är märkbart fastare.
närhet och enkel resa från Filippinerna till andra sydostasiatiska länder innebar att arten spred sig snabbt. “Filippinerna är bara en båttur från Malaysia och Indonesien”, förklarar Pacita. “Kaffe och kryddor kunde utan stora fartyg.”
egenskaperna hos Liberica
Gonzalo Hernandez är innehavare och chef för Coffea diversa, en “kaffeträdgård” i Costa Rica som växer mer än 700 olika botaniska varianter av kaffe. Han förklarar att liberica idag “kan hittas växa vild i hela tropiska Afrika”.
” det är en mycket robust kaffeväxt, ” tillägger han. “Under villkoren för Coffea diversa i södra Costa Rica växer det bra.
” vi har ett par naturliga mutationer som till och med inträffade spontant vid Coffea diversa. Det finns en naturlig mutation som producerar mogna körsbär som är gula i färgen, och en annan som mognar för att vara rosa,” tillägger han.
Liberica träd börjar bära körsbär upp till fem år efter att ha planterats. De växer höga, med några träd med höjder på upp till 17 meter – vilket kan göra det svårt att plocka körsbär.
bladen och körsbären är också märkbart större än arabica-och robusta-växterna. Liberica löv kan växa så breda som 30 centimeter, och artens körsbär kan vara nästan dubbelt så stora som de andra två när de är mogna.
dessutom är massa-pergamentförhållandet för liberica cirka 60:40, jämfört med ett 40: 60-förhållande för både arabica och robusta. Detta ökar inte bara torktiden för Liberica-körsbär, utan påverkar också smaken. “Eftersom liberica har mycket massa och jäser när det torkar naturligt, har det en fruktig smak,” förklarar Pacita.
” vissa gillar att det smakar som jackfrukt (som nu är populärt som ersättning för kött)”, noterar hon. “I Sydostasien är jackfrukt mycket populär. De smaker som vi får i liberica beskriver vi nästan alltid som jackfrukt – oftare än stenfrukter eller citrus.”
naturligt bearbetad liberica tenderar att producera dessa känsliga jackfruktnoter, medan tvättad bearbetning resulterar i mer citrus-och blommiga smaker, eller ännu mer “traditionella” smaknoter, som choklad.
utöver detta inkluderar libericas andra anmärkningsvärda smakegenskaper en långvarig munkänsla och en konsekvent sötma – liberica beskrivs ofta som sötare än arabica. Detta kan bero på att Liberica frön är mer porösa, vilket innebär att bönorna i slutändan absorberar mer socker från slemhinnan.
Liberica idag
för cirka 20 år sedan var liberica mindre av en etablerad närvaro på den globala kaffemarknaden och användes främst i snabbkaffe av råvara.
Pacita säger: “Liberica blandades med robusta eftersom bönder inte hade några köpare för det. Ofta säljer de denna blandning till lösliga kaffetillverkare som Nestle eller de som vanligtvis köpte robusta.”
men hon tillägger att ansträngningar i början av 21-talet bidrog till att popularisera arten på Filippinerna. “Under 2001 och 2002 betalade vi en premie för att få bönder att sortera sitt kaffe och liberica. Det fick hela denna rörelse att gå … Vi gjorde smakprov, och gillade faktiskt smaken av liberica.
” vi skrev en bok om den 2005, kallad Barako: The Big Bean. har fått mer värde än råvaru robusta, vilket ledde till mer intresse för att plantera arten.”
dessutom kan det vara dyrt att importera arabica till delar av Sydostasien – nämligen Malaysia och Filippinerna. Eftersom liberica odlas lokalt är det ofta lättillgängligt och betydligt billigare.
Liberica har idag en stark position på den sydostasiatiska marknaden. Pacita konstaterar att detta delvis kan bero på den efterfrågan som skapats av religionen. “Malaysia och Indonesien är till stor del muslimer”, säger hon. “Efter bön, en del av rutinen.
“, i Mellanöstern är liberica också mycket efterfrågad. Den har en smakprofil, och den bryggs lätt, nästan som te… den är ofta full av dadlar, som eftermiddagste.”
längre bort har liberica också traditionellt använts i blandningar för att ge en långvarig finish. Gonzalo förklarar dock att Coffea diversa experimenterar med olika bearbetningstekniker för att låta arten blomstra som ett enda ursprung.
” vi bearbetar vårt Liberica-kaffe med flera metoder: tvättad, honung, naturlig, vinhaltig kolmaceration, honungkolmaceration… alla dessa processer gör olika smakprofiler och nyanser som är mycket uppskattade av våra kunder.”
Vad Kan Framtiden Hålla?
över hela världen börjar uppfattningarna om liberica förändras och förbättras. Förra året höll Borneo sitt första Kaffesymposium, med fokus på specialitet liberica, och hade till och med en Liberica-rostningstävling.
Gonzalo noterar dock att precis som med arabica kan produktion av specialitet eller högkvalitativ liberica vara krävande. “Det enda sättet att övervinna de negativa konnotationerna i samband med liberica är att specialkaffeälskare har möjlighet att smaka på specialitet liberica.
” för att det ska hända måste banbrytande specialkaffe rostare inkludera Liberica-kaffe som produceras under specialprotokoll i sitt erbjudande.”
detta kan vara av särskilt intresse för vissa tredje vågrostare och Caf-Auxi, särskilt de som är mer intresserade av de sällsynta, mer oortodoxa sorterna och processerna. “även Facebook-grupper bara för liberica”, säger Pacita. “Det finns också förnyat intresse för Japan, eftersom den marknaden ofta vill ha premium eller sällsynt.”
för producenter har liberica ett brett utbud av fördelar. Vid sidan av sin motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur växer den bra bland andra grödor, vilket gör att bönderna kan diversifiera vad de växer för ökad stabilitet.
” du kan till och med Plantera liberica bland andra fruktträd”, säger Pacita. “Bananer, papaya och ananas i synnerhet växer bra med kaffe, så de är bra följeslagare. Jordnötter de fixar kvävet i jorden.
” det här är ekonomiska lösningar för jordbrukare som bara kan skörda kaffe en gång om året; att odla kontantgrödor mellan skördesäsongerna.”
dessutom innebär klimatförändringar att mycket av marken som är lämpad för odling av arabica-växter (som har krävande temperaturkrav) blir oanvändbar. För producenter i dessa områden kan investeringar i en mer robust gröda vara det enda alternativet. Liberica har till och med visat sig vara mer motståndskraftig än robusta i vissa områden – dess rotsystem växer djupare och det kan växa i ett antal olika typer av jord.
Pacita tillägger att jordbrukarna sannolikt kommer att få bättre priser för liberica jämfört med robusta. Liberica-anläggningen är dock inte lika produktiv som robusta, vilket gör den till något av en avvägning. “Det balanserar ut”, säger hon. “Du har färre träd att ta hand om och mindre kaffe att sälja, men i slutändan kan få samma summa pengar.”
om vi kollektivt vill driva branschen framåt är mångfalden bland de sorter och växter vi odlar viktig. Det är ytterligare ett steg mot en bredare hållbarhet för kaffeproducenterna och för hela försörjningskedjan.
Libericas unika koppprofil, hög motståndskraft och stor bakgrund gör det till ett spännande nytt alternativ för både producenter och konsumenter. I en tid av problem och bekymmer kan det vara en sällsynt möjlighet. Huruvida det kommer att fungera som en lösning, återstår dock att se.
haft detta? Försök sedan hur den malaysiska staten Sarawak omprövar Liberica Coffee
Fotokrediter: Coffea diversa, Philippine Coffee Board Inc.
perfekt daglig slipning
vill du läsa fler artiklar som detta? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!
