perfekt daglig slipning
kropp: vad är det egentligen? Kaffeälskare gillar att prata om det och vi inkluderar det på koppningsformer. Men vet vi vilken kropp som verkligen är? Varför har vissa kaffe mer kropp än andra? Och hur kan vi steka eller brygga för att framhäva denna kvalitet?
om du svarade nej på någon av dessa frågor, oroa dig inte-jag ska svara på dem åt dig.
spansk Version:gu Actusia de caf Actusia: cu cuerpo Actusia qu Actusia es el Cuerpo? C. C. mo Tostar & Preparar para Obtenerlo
en espresso, en drink känd för sin kropp. Kredit: Edan Cohen
vad är kropp?
Låt oss börja med grunderna: kroppen är en kaffes konsistens. I den professionella baristas handbok definierar Scott Rao det som ” en dryckes vikt eller fullhet uppfattas i munnen.”
medan kroppen är ett element i munnen, är det värt att notera att det kan finnas skillnader. I Coffee Dictionary skriver Maxwell Colonna-Dashwood: “det är intressant att överväga att du kan uppleva en lätt kropp med en klibbig munkänsla eller en stor kropp med en saftig munkänsla.”
kropp är inte något vi smakar: snarare är det en känsla vi känner. Det kan dock påverka kaffets övergripande smak. Detta beror på att smak är en kombination av många faktorer – smak, arom, konsistens, ljud och kanske till och med syn.
se även: grunderna för kaffeprovning: Smak vs smak
och enligt min erfarenhet som barista letar kaffedrinkare alltid efter kropp, tillsammans med ljus surhet och definierade smaker).
hälla bryggt kaffe. Kredit: Estate Coffee Company
den olösliga vetenskapen om kroppen
vi behöver veta hur vi skapar kroppen för att accentuera den. Och det betyder att prata om extraktion. Vi skapar kropp när vi extraherar smak-och aromföreningar från kaffegrut till vatten.
SE ÄVEN: De 3 Extraktionsfaserna av Droppkaffe
extraktion skapar lösliga och olösliga föreningar. Lösligheterna är de ämnen som späds ut i vattnet. De insolubles, å andra sidan, är fasta ämnen och oljor som förblir suspenderade i vätskan istället för att lösa upp. De är saker som proteinmolekyler och vissa kaffefibrer. Och dessa olösliga-särskilt oljorna-ökar kroppen.
bryggning med ett pappersfilter och en V60, en metod som är känd för att reducera oljor. Kredit: Rojo Cerezo
Vad gör en kaffe fyllig och andra inte?
det finns många faktorer som avgör varför ett specifikt kaffe har mer kropp än en annan. Vissa kaffesorter är bara mer benägna att kroppen. Så är specifika kaffebearbetningsmetoder, bryggmetoder och filter. Vi kan manipulera olika rostprofiler för att producera mer kropp.
Låt oss ta en titt på några av dessa faktorer nu, börja med de gröna bönorna och ta oss fram till den slutliga drycken.
vissa espressos är fylligare. Andra mindre så. Kredit: Rojo Cerezo
gröna bönor med stor kropp
vissa kaffesorter är mer benägna att kroppen än andra. När jag började arbeta som barista bryggde jag en Maracaturra från El Socorro, Guatemala. Den hade en persika smak med inslag av whisky som det kyls, karamell konsistens, och en rund kropp som fyllde munnen. Och jag blev galet kär i kaffe på grund av bönor som denna.
å andra sidan har du Pacamara: en annan tidig kärlek till mig. För mig är pacamara-sorten enastående. Det har stenfruktsmaker och enastående chokladnoter. Men det har ofta en medium kropp.
och sedan har du Geisha, branschens mest berömda sort. Detta kaffe är känt för sin känsliga, teliknande kropp, vilket gör det till en helt annan kaffeupplevelse från Maracaturra.
se även: Geisha vs Bourbon: en snabbkurs i kaffesorter
en Pacas-sort från Honduras, redo för rostning. Källa: Metric Coffee Co.
om du har ett lågt kaffeparti har du tre alternativ: acceptera att den har låga nivåer av kroppen; försök att markera kroppen genom bearbetning, rostning, bryggning; eller blanda det med en kaffe med högre nivåer av kroppen.
tvättade bearbetade kaffe är förknippade med en mer känslig kropp: de är mer uppskattade för sin tydlighet och renhet än deras munkänsla. När det gäller naturals kan du förvänta dig en större, rundare kropp.
Honeys och massade naturals är också associerade med kroppen. Och generellt sett, ju mer mucilage kvar på körsbäret, desto mer kropp får du i koppen. En svart honung kaffe kommer att stå ut för sin sirapsliknande sötma.
se även: tvättad, naturlig, honung: Kaffebearbetning 101
nyrostat kaffe.. Kreditera: ger Resorbnimo l Resorbz
hur man stekar för kroppen
grönt kaffe kan rostas för att betona kroppen eller bagatellisera den, beroende på din vision för de specifika bönorna.
Låt oss först och främst göra en sak klar: mörkare stekar är ofta förknippade med mer kropp. Men som Matt Perger från Barista Hustle påpekar är bönfärg och rostutveckling inte alltid anslutna. Rostning är en komplex kombination av flera faktorer, och bra rostare kommer att styra värmen hela vägen genom steken för att accentuera sina önskade profiler.
i synnerhet Green coffee leverantörer Sweet Marias belyser förmågan att manipulera kroppen genom att kontrollera varaktigheten av första sprickan. Om det görs rätt kan sträckning av första sprickan öka kroppen. “En mer sirapig munkänsla är relaterad till uppfattningen av vissa kolhydrater som släpps ut i högre nivåer med sträckningen av första sprickan”, säger de i ett blogginlägg.
dessutom förklarar Rob Hoos att om rostare också sträcker ut Maillard-reaktionen kan detta leda till fler melanoidiner. I sin tur betyder det mer kropp.
kom dock ihåg att om du sträcker ut din stek för mycket, kan stigningen stanna och steken kommer då att baka. Detta kommer att skapa en platt, degig dryck. Du måste balansera alla olika reaktioner som händer i dina bönor för att skapa bästa möjliga rostprofil för varje kaffe.
se även: kaffe rostning Essentials: En Guide till Stigningstakten (RoR)
bönor svalna efter rostning. Kredit: Bo Smith
hur man brygger för kropp
eftersom oljor skapar kropp, hur mycket olja din bryggmetod och filter tillåter in i den sista koppen har en enorm inverkan på kroppen. Och det finns många skillnader mellan dessa bryggningsmetoder.
manuella bryggningsmetoder avbildas ofta som sittande på en skala, med hög kropp och låg klarhet i ena änden och hög klarhet men låg kropp på den andra. Den franska pressen är till exempel känd för sin kropp. Å andra sidan är hällningar i allmänhet förknippade med tydlighet. AeroPress är känd för sin flexibilitet: du kan brygga den för att förbättra kropp eller klarhet, beroende på ditt humör.
en av anledningarna till att den franska pressen är känd för sin kropp är dess metallfilter. Papper fångar många av oljorna i kaffet, medan metall låter dem passera igenom. Chemex, i motsats till den franska pressen, är känd för renheten i sin brygga, möjliggjort av sina tjocka pappersfilter. Om du har både en metall och ett pappersfilter att välja mellan, har du mer flexibilitet över vad din slutliga brygga kommer att smaka.
se även: bryggningsmetoder jämfört: Hur ska du göra kaffe hemma?
Beatriz Mac Auguisas brygger häll över kaffe, inte traditionellt förknippas med stor kropp. Kredit: kredit: Alejandro Escobar, Pare de Dormir Brew Bar
sedan finns det naturligtvis espresso. Denna dryck har större kropp eftersom den har ett mycket högre bryggförhållande (dvs. mer kaffe till vatten) än andra metoder, och också för att det är beroende av tryck snarare än gravitation för att få vattnet att rinna genom grunderna och extrahera föreningar. Detta tryck skapar crema, ett guldbrunt bittert lager fyllt med oljor och melanoidiner-samma saker som producerar kropp.
du kan också manipulera bryggförhållandet / styrkan hos manuella metoder för att skapa mer eller mindre kropp. Men var försiktig med under eller överutvinning av ditt kaffe. Ett överextraherat kaffe kan smaka, som Matt Perger från Barista Hustle säger, ” ihåligt och tomt.”
och glöm inte att många drycker görs med mjölk som bas. Den typ av mjölk du använder-full fett vs skummad, soja vs mejeri – kan påverka kroppen. De bästa mjölkarna kommer att lägga till krämighet såväl som sötma.
en barista häller mjölk i en latte. Kredit: Mecka kaffe
kropp: det är en berömd kvalitet som låter enkelt, men är faktiskt mycket mer komplex. Men en av de fantastiska sakerna med third wave coffee är förmågan det ger oss att förstå och kontrollera kaffesmaker.
så fortsätt: experimentera med allt jag just har berättat för dig. Leka med kroppen. Och skapa den perfekta koppen kaffe för dig.
perfekt daglig slipning
vill du läsa fler artiklar som detta? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!
