precis vad är samtida mat?

samtida kök har fått många titlar. Här är några av de namn som modern mat också kan gå under: New American Cuisine, Modern Cuisine, Nouvelle Cuisine, American Cuisine, California Cuisine, Fusion Cuisine, Eclectic Cuisine, Conscious Cuisine och Intuitional Cooking. Alla dessa namn är lämpliga på något sätt. I slutändan är beviset i pudding. Hur det heter är irrelevant i jämförelse med hur det exekveras.

samtida kök närmar sig ingrediensen med största respekt. En av egenskaperna hos denna matlagningsstil är att ta varje ingrediens och respektera ingrediensens integritet så mycket som möjligt. Detta innebär att ingredienserna som används måste vara av högsta möjliga kvalitet som kan förvärvas. Friskhet är av största vikt. Mat som levande innehåller organiskt material god smak baserat på hur livet i produkten behandlas. Metoden som användes för att höja ingrediensen är också viktig. Ekologiska produkter smakar bättre än industriellt producerade produkter. Förhållandena i marken, vädret och hur ingrediensen skördas och bearbetas gör stora skillnader i slutresultatet som landar på matsalens tallrik. Att respektera ingrediensens integritet innebär också att antalet ingredienser i en maträtt begränsas till så få som möjligt. Färre smaker förvirrar gommen mindre och bevarar respekten för varje enskild ingrediens i större utsträckning. Det är bättre att använda de finaste, mest framstående ingredienserna du kan hitta, förbereda dem till det yttersta av din förmåga och lägga till föremål som kommer att accentuera ingrediensernas smak utan att påtvinga eller maskera den ursprungliga smaken.

om man skulle undersöka landets största kockar om vad som var den viktigaste aspekten i deras matlagning, tror jag att majoriteten skulle svara att det var utvecklingen av smak. Det kan finnas några som skulle insistera på rätt teknik, men från allt jag har läst smak är nästan alltid utpekad som av största vikt. Det är lätt att förstå varför. Om maten inte smakar bra kommer kunden inte tillbaka. Kockens största önskan är att varje tallrik som går ut är perfekt. Det sista någon av oss vill är att mat ska komma tillbaka för att bli gjort igen. Vi har helt enkelt inte tid. Men det är mer än så. Det går tillbaka till det begreppet ingrediensens integritet. Om man respekterar maten kommer de att accentuera vikten av smak i en maträtt. Om etniska och internationella kök ska ses på, vilket de kommer att bli senare, är det tydligt att se att skillnaden mellan de flesta kök är smakbaserad. Både Korea och Kina använder sojasås som smakbas men i Kina blandas det med ingefära och risvin medan det i Korea blandas med brunt socker och chile. Det är smakerna som skiljer olika världskök. Kockar måste överväga utvecklingen av smak i sin matlagning vid varje steg på vägen. Som kocken för alla kockar, Escoffier, påpekade för mer än 100 år sedan, utan ett bra lager som bas kommer varje maträtt som följer av det lagret att bli gradvis sämre. Vad han menade var att du måste börja med den bästa smaksatta ingrediensen och sedan intensifiera och lägga till den smaken när du utvecklas.

contemporary Cuisine Assignment # 1

definiera matlagningsmetoder / tekniker

definiera följande:

l ‘etuvee (a l’ etouffee)- termen https: / / l ‘ etuvee avser metoden att laga mat i en minut mängd vätska, tätt täckt och över mycket låg värme. Denna metod kallas också för att lägga till .

en papillotte – en Papillote (franska:” i pergament”) är en matlagningsmetod där maten läggs i en vikad påse eller paket och sedan bakas. Paketet är vanligtvis tillverkat av vikta pergamentpapper, men annat material som en papperspåse eller aluminiumfolie kan användas. Paketet håller i fukt för att ånga maten. Fukten kan vara från maten själv eller från en tillsatt fuktkälla som vatten, vin eller lager. En Papillote används kanske oftast för att laga fisk och även fjäderfä. Val av örter, kryddor och kryddor beror på det speciella receptet som förbereds. Påsen ska förseglas med noggrann vikning.

a la nage – är en teknik för tjuvjakt mat, främst skaldjur, i domstol buljong. Den kvarvarande domstolsbuljongen och dess åtföljande grönsaker serveras sedan på tallriken som garneringar till huvudrätten.

skiktning smaker

definiera följande: Dessa finns i texten “on Cooking”

smakämnen: ett ämne som används för att ge en annan, starkare eller mer behaglig smak till mat eller dryck. Det kan också vara kombinationen av smak, arom och konsistens som en mat har, eftersom alla dessa saker utgör den övergripande smaken av en maträtt.

krydda: något, som en krydda eller ört, som används för att smaka mat. Kryddor kan också vara salt och fett, men är verkligen något som används för att påverka smaken av en maträtt eller mat.

krydda: En krydda är sås, eller kryddor läggs till mat för att ge en viss smak eller för att komplettera skålen. Ofta skarp i smak och därför tillsatt i ganska små mängder, populära kryddor inkluderar salt, peppar, ketchup, senap, olivolja, ättika och socker.

Project Prep

definiera följande:

Salsa: Salsa kan hänvisa till någon typ av sås. På Amerikansk Engelska hänvisar det vanligtvis till de kryddiga, ofta tomatbaserade, heta såserna som är typiska för mexikansk mat, särskilt de som används som dips. På brittisk engelska hänvisar ordet vanligtvis till salsa cruda, vilket är vanligt i mexikanska (pico de gallo), spanska, kenyanska (kachumbari), Malawiska (sumu) och italienska kök. I USA har salsa populariserats och kommersialiserats som en mexikansk skapelse, det finns många typer av salsa som vanligtvis varierar i hela Latinamerika

Chow-Chow: en kinesisk konservering av frukt, skal och ingefära. Det kan också vara en njutning som består av hackade grönsaker inlagda i senap.

Sambal: Populär i hela Indonesien, Malaysia och södra Indien, en sambal är ett mångsidigt kryddor. Dess mest grundläggande form är sambal oelek, en enkel blandning av chili, brunt socker och salt. En annan populär blandning är sambal bajak (eller badjak ), som lägger till candlenuts, vitlök, Kaffir limeblad, lök, trassi, galangal, tamarindkoncentrat och kokosmjölk. Sambaler har en mängd variationer, men beroende på de tillsatta ingredienserna, som kan innehålla kokosnöt, kött, skaldjur eller grönsaker. Sambaler serveras vanligtvis som ett komplement till ris och curried rätter, antingen som kryddor eller som sidovägg. Sambal oelek och bajak, liksom vissa variationer, finns på indonesiska och vissa kinesiska marknader.

Relish: en relish är en kokt, inlagd eller hackad grönsak eller frukt mat objekt som vanligtvis används som en krydda i synnerhet för att förbättra en stapelvara. Exempel är sylt, chutneys och den nordamerikanska “relish”, en syltad gurka sylt ätit med korv eller hamburgare.

Catsup: Catsup är en söt – och-tangy matsås, vanligtvis gjord av tomater, vinäger, sötningsmedel och diverse kryddor och kryddor. Sötningsmedlet är oftast socker eller majssirap med hög fruktos. Kryddor varierar beroende på recept, men innehåller vanligtvis lök, kryddpeppar, kryddnejlika, kanel, vitlök och selleri. Catsup används ofta som kryddor med pommes frites (chips), hamburgare, smörgåsar och grillat eller stekt kött. I Australien och Nya Zeeland kallas det tomatsås och åtföljs ofta med salta bakverk som köttpajer och korvrullar. Catsup används ibland som bas eller ingrediens för andra såser och förband.

Piccalilli: en inlagd smak gjord av olika hackade grönsaker och heta kryddor.