Pulque, från förbannad dryck till nytt urban mode

få alkoholhaltiga drycker som pulque har historiskt gått från dåligt rykte till socialt erkännande, från en nästan utdöd industri till en långsam uppståndelse i våra dagar. I Mexico City motstår de pulquerias som är nästan ett sekel gamla eller som överstiger det. De har lyckats popularisera denna drink och modernisera den för en ung och urban allmänhet.

vad pulque är och hur det görs

Pulque är en tjock, vitaktig och skummig alkoholhaltig dryck som erhålls genom jäsning av Maguey-växtens mjöd. Den har en alkoholhalt mellan 4 och 6 grader. Maguey tar mellan 8 och 12 år för att nå tillräcklig mognad för att kunna klara sig. Mjöden skrapas och tas bort. Fermenteringsprocessen utförs sedan i en tinacal (specifik plats för den). Dessa badkar kan vara gjorda av glasfiber, djurläder eller plast. Processen tar 24 timmar. Det erhålls i vissa Haciendor och Rancher i landet, som sedan säljer det till pulque-butikerna, till de anläggningar där det konsumeras, kallas pulquerias och till restauranger med populär mat.

det finns två typer: naturliga och härdade. Härdade kött görs genom att lägga till alla slags frukter eller speciella sötsaker som marsipan. I allmänhet görs detta botemedel i pulquer auctoris som filtrerar med ett nät vätskan i ett fat med de valda ingredienserna. Detta stoppar jäsningen av drycken, mjukar den och ger den en fräschare och yngre smak.

Pulque Museum collection

idag erbjuder de nya pulquer brasilierna i Mexico City olika rätter gjorda med pulque, dess kundkrets är mestadels mellan 25 och 35 år gammal och kommer från staden, även om utländska turister också kommer. Det finns en uppdelning av åsikter om de nya pulkerierna. Men alla är överens om att de har återupplivat berömmelsen av denna drink. Alla, kallade av några Neo Pulquerias, har sin egen botemedel som skiljer dem från resten. För närvarande bor i Aztec huvudstaden ca 30, Det är det område i landet där de finns i överflöd. I dessa anläggningar kan vi ta pulque från nästan vilken som helst härdad eller smak, till exempel fläsk med pulque sås och pasilla peppar.

utöver att erbjuda en modernen meny har många blivit moderna platser för kosmopolitiska ungdomar. Konserter och olika kulturevenemang kan avnjutas när du dricker denna förfäderdrink i en av de största städerna i världen.

Pulquer Jacoba Insurgentes

Ursprung pulque

ursprunget till termen pulque är osäkert. På Nahuatl-språket, infödd till Mexica-imperiet, användes olika termer för att hänvisa till Dryck. Necuhtli att beteckna en mjuk pulque eller octli, som översätts till “dryck som erbjuds gudarna”. Det finns dock ingen överenskommelse idag om ordets ursprung. Vissa författare anser att det är Chilenskt,eftersom de pre-spansktalande dryckerna som används för att bli fulla kallas pulque på Araucana-språket. Den mest rapporterade teorin är att den kommer från nahuatl poliuhqui (sönderdelad). Detta skulle hänvisa till det slimiga utseendet och sura smaken av drycken i sitt naturliga tillstånd.

inte heller är det exakta datumet för dess uppfinning känt. Flera legender cirkulerar i Aztec-mytologin om upptäckten av drycken. Det enda som verkligen dokumenteras i detta avseende är att Nahuas vördade Mayahuel, en representativ gudom av maguey och pulque.

vid tiden för Mexica Empire var det en drink som konsumeras vid politiska och religiösa händelser av eliten. Som omslöt pulque i en gloria av gudomlighet och social respekt. Men när spanjorerna anlände blev drycken populär, eftersom Mexica-hierarkerna införde restriktioner för dess konsumtion av folket och spanjorerna tvingades sälja den under skatter, men med få allmänna förbud. Snart insåg de spanska markägarna de ekonomiska fördelarna som kunde rapporteras. Så här skapades en solid massaindustri under de följande århundradena, vars prakt nådde den mexikanska revolutionens år på nittonde århundradet.

Pulque Museum Collection

men under det århundradet öppnades Mexiko för utländskt kapital och detta infördes i landets handel med andra alkoholhaltiga drycker som öl, som började konsolideras i Mexikans smak. Det var faktiskt tävlingen som ledde till pulques smutskastningskampanj under de följande decennierna.

på detta sätt föll drycken Socialt i favör, ofta förknippad med oönskade platser, till legender som svor att den gjordes med avföring eller att det var gift för magen. Sanningen är att alla dessa berättelser för närvarande förstås vara förtalande mot bakgrund av ny forskning.

egenskaper

dessa aktuella studier tillskriver pulque medicinska och näringsmässiga egenskaper. Det överflödar kolhydrater, mineraler, fiber och protein. Fermenteringsprocessen ger probiotiska mikroorganismer som stimulerar immunsystemet och ökar innehållet i många vitaminer som tiamin eller riboflavin. Det har också sina egna laktobaciller, som hjälper till att regenerera tarmfloran. Det är diuretikum inte bara för att det är en vattnig dryck, men också på grund av den typ av alkohol som jäsning producerar.