Roll Cake: the perfect easy dessert

när jag var liten försökte min syster och jag baka vid flera tillfällen. Men varje gång något skulle gå fel. En gång bytte vi socker mot salt och hade oätliga kakor. En gång blandade vi bakpulver och bakpulver. Sedan brände vi våra kakor till en skarp. Efter några misslyckade försök blev jag traumatiserad och ville inte ha något att göra med bakning. Min mamma var en ivrig bagare men det var inte förrän jag var i kulinariska skolan som jag äntligen lärt mig själv. Vad var i mitt minne en skrämmande och skrämmande uppgift visade sig vara en sådan terapeutisk och givande upplevelse. Till skillnad från matlagning görs det mesta av arbetet på cirka 10 minuter och sedan får du ivrigt vänta medan ugnen fungerar sin magi.

för min första efterrätt på bloggen ville jag dela något tillgängligt men ger också en nick till mitt asiatiska arv. I något japanskt, kinesiskt eller koreanskt bageri finns det alltid rullkakan: läcker vispad grädde insvept i en lätt, fuktig och fluffig tårta. Det bakar snabbt i ugnen och så lätt att göra. Det är en bra ursäkt att bjuda in en vän och chatta över en kopp te.

bakning är mycket mer exakt och vetenskaplig än smaklig matlagning, så mätningar spelar verkligen roll. Jag rekommenderar starkt att du använder en skala (med både gram och oz) och arbetar i gram för precision.

Förvärm ugnen till 360 kcal F och börja med att fodra brickan. Jag använde aluminiumfolie eftersom det är vanligt i ett hem och eftersom det håller sin form väl. De flesta arkbrickor är rektangulära men du behöver en fyrkantig panna. Använd två aluminiumfolieark och fodra ett arkbricka genom att forma folien. På så sätt kan vi ändra storleken till en fyrkant genom att flytta den andra folien upp och ner i facket. Klipp ut 2 fyrkantiga pergamentpapper för att passa bredden på arkfacket, justera folien till kvadrat och linje botten med ett av papperet. Spraya med olja.

i en skål, vispa äggulorna med hälften av sockret tills blandningen tjocknar och färgen lyser. Tillsätt sedan mjölet på en gång och blanda bara tillräckligt för att helt införliva.

Vispa äggvitorna och det återstående sockret i styva toppar. Detta kommer att kräva betydligt mer vispning så jag rekommenderar att du använder en elektrisk hand-eller stativblandare. För att få en mycket fin styv topp som håller, börja först vispa äggvitorna med en nypa socker. Sedan när de vita är på soft peak-scenen, tillsätt resten av sockret i 3 omgångar.

tillsätt lite av de vita i äggulorna för att lossa äggulan och mjölblandningen. Vid denna tidpunkt kan du fortfarande använda en visp och blanda.

vik in resten av de vita med en spatel och arbeta i partier. Jag gjorde 3 rundor. Du vill helt införliva äggvitorna utan att krossa all luft ut. Flytta spateln i en J-rörelse genom att skära ner med spatelns kant och vrid sedan för att vikas.

lägg ut smeten i din fodrade bricka och sprid ut så jämnt som möjligt. Du kan trycka på ett par gånger för att släppa ut några stora luftbubblor.

baka i ca 10 minuter. När du kan hålla en tandpetare eller en tårtestare i, ska den komma ut ren. Baka inte över eftersom det blir torrt snabbt. Låt det svalna till rumstemperatur täckt med en annan aluminiumfolie eller arkbricka. Den här delen tar lite tid, kanske 30-45 minuter.

ta försiktigt bort kakan ur formen och dra av pergamentpapperet och byt ut det med det andra pergamentpapperet (samma sida som originalet). Vänd så att pergamentet ligger på botten. Piska den tunga grädden med socker och vaniljextrakt eller klistra in i mjuka toppar och sprida den jämnt på arkkakan.

rulla försiktigt kakan i en stock och linda med plastfolie och kyla i kylskåpet i några timmar. Ta bort från plastfolien och skär med en vass kniv och njut!