Ropa vieja recept av cocido madrile Ubico

vi börjar från resterna av en traditionell Madrid cocido, eller som jag sa om någon annan traditionell gryta med kikärter i ditt område. Från dessa rester kommer vi att använda främst kokta kikärter,resterna av kött och grönsaker-kål, morot och potatis-som har kvar. Allt måste vara mycket hackat så att det inte finns några större bitar än kikärter. Vi kommer även att använda ett par slevar av grytbuljongen för att ge en sötare touch till det slutliga resultatet som jag kommer att förklara senare.

vi börjar med att pochera en mycket mycket hackad lök, vilket ger det sin tid tills den är väl brunad, som när vi gör karamelliserad lök. Förbehålla. Vi fortsätter att hugga mycket ändliga två vitlöksklyftor och kasta dem i pannan med två matskedar olivolja och låt dem bruna över mycket låg värme. När vitlöket är gyllene, ta bort pannan från värmen och häll en matsked paprika som vrider den så att den blandar sig bra med oljan och brinner inte eller inte snatch, som min mamma säger.

tillsätt kikärterna, grönsakerna och köttet i grytan. Blanda väl och låt Setet koka på låg värme i cirka tio minuter, rör om så att oljan med vitlök, lök och paprikasås genomtränger all mat. Smaken av ropa vieja beror på vad som finns kvar, om det finns mer eller mindre chorizo, bacon, svart pudding etc.

den sista handen beror på vår smak. Det finns de som föredrar att låta kikärterna koka tills de är torra och krispiga och som föredrar-som jag-, Lägg till en eller två slevar med grytbuljong i slutet av utarbetandet, om vi vill att de gamla kläderna ska vara mer sirapiga eller orubbliga.