Säg det med chokladbröd
chokladbröd har en fjäderaktig men rik konsistens, täta bitar av bittersöt choklad och en satiny-slät finish. T. Susan Chang för NPR dölj bildtext
växla bildtext
T. Susan Chang för NPR
chokladbröd har en fjäderaktig men rik konsistens, täta bitar av bittersöt choklad och en satiny-slät finish.
T. Susan Chang för NPR
få recept på chokladbröd och Chokladchokladmuffins.
om författaren
T. Susan Chang är en New England-baserad frilansskribent och en tidigare Kellogg Food and Society Policy Fellow. Hon är också Boston Globe regelbundna kokbok granskare, och hennes artiklar om matlagning, trädgårdsarbete och näring visas i en mängd olika nationella och regionala publikationer. Du kan hitta mer information på hennes hemsida, tsusanchang.com.
receptet som ursprungligen publicerades med den här historien fungerade inte för många läsare — degen steg för långsamt och smulan var för tät. I januari 2011 tog författaren receptet isär och byggde ett nytt från början. Det kommer att visas i hennes kommande bok, en sked av löften: recept och berättelser från ett väl tempererat bord (Globe Pequot, hösten 2011).
det hände på vintern, för 10 år sedan i Manhattans SoHo-kvarter. Jag gick ner på den kalla, slush-laced gatan och drömde om den fruktiga franska vaniljsås som heter clafoutis. Jag gick in i Balthazar Bageri, vars varma, yeasty interiör glödde med bra saker — flagnande croissanter, salta olivbröd, bedårande finansiärer, hämta små sylt tårtor.
när jag tvekade, i ett anfall av obeslutsamhet om pistasch eller vanliga madeleines, jag blev medveten om något extraordinärt händer över min högra axel. Vad som verkade vara en kuddig men annars vanlig pumpernickel limpa bytte händer över disk.
men lukten: det var sensationellt, som om kakaoträdets bosatta anda steg upp till sitt hem i himlen.
” Vad är det?”Utropade jag.e om det var pumpernickel, då var jag tandfen.
det var chokladbröd, jag blev informerad och jag hade tur — det fanns en loaf kvar.
jag körde hem så fort tunnelbanan tillät, knäppte den varma väskan i mina händer och gav den en furtiv sniff från tid till annan.
när jag kom hem satte min man och jag på det utan dröjsmål. Den första skivan eller två åt vi på ett dekorativt sätt. Men inom några minuter, vi riva isär med våra händer, med en girig, galen, gök-för-Kakao-puffar glimtar i våra ögon.
texturen var fjäderrik men rik, som brioche, med en mjuk, sönderriven smula. Den satiny-släta finishen var som smör (med god anledning fick jag senare reda på det). Loafens delikatess stod i skarp kontrast till de täta bitarna av högtestad bittersöt choklad utspridda.
om du gillar din choklad sliskig och kompatibel, kan du pop en skiva i brödrosten. Om du gillar din choklad fast, mörk och potent, kan du äta det som det var. Hur som helst, brödet var munfyllande, svagt dekadent och beroendeframkallande på både kort och lång sikt.
det följde en period där jag började uppfinna skäl att gå till SoHo. Under några månader gick jag till varje Obskyr galleri som visas inom flera kvarter från Spring Street, och jag lämnade aldrig utan en gul Balthazar-väska med ett, till och med två bröd chokladbröd.
men jag visste att jag förr eller senare skulle behöva lära mig att göra det för mig själv, och slutligen gav jag mig till det oundvikliga Internettrålen på jakt efter ett recept. Många megabyte senare hittade jag en på Godivas webbplats. Jag försökte det samma dag, och jag har aldrig känt behovet av en annan.
chokladbröd är en av de livsmedel som faller mellan kategorier: Det är inte bröd i den meningen att du vill skära upp det och göra dig själv en tonfisksmörgås. Och det är inte choklad i den meningen att du kan ta en liten bit och låt den rulla runt i munnen i en minut eller två. Det är inte lunch eller middag, och du måste vara en riktig sybarit för att kalla det frukost. Men eftersom det är bröd, det är inte precis dessert, antingen.
om du måste välja en perfekt tid på dagen för att äta chokladbröd, är det förmodligen mellanmål när du kommer hem från skolan och din mamma lägger ut något varmt och sött för att återuppliva dina flaggande andar, som en slags garanti för gott beteende fram till middagstid.
men om du har lagt dina skoldagar långt bakom dig, eller om du är mer van vid att snacks faller som cellofanförpackade manna från cafeteriaautomaten, kommer det ganska mycket att göra.
när jag lärde mig att göra chokladbröd började jag göra det ganska ofta. För en brödbröd är det väldigt kommunikativt. Jag gjorde det för att säga “tack”, liksom “ledsen” och “jag älskar dig.”Jag gjorde det en gång för kocken på restaurangen där jag praktiserade, för att säga, “varför väntar du inte några dagar innan du skjuter mig?”
det är faktiskt inte dåligt att göra det när du har något att säga, för det enda möjliga svaret på ett uttalande som formuleras i chokladbröd är att rulla över och säga “ja.”
chokladbröd kan vara en förklaring till det mystiska beteendet hos min 18 månader gamla dotter Zoe. Hon kan vara det enda barnet i historien att lära sig ordet “ja” innan “Nej.”Hon säger Det” yeshh!”som i: Vill du ha lite mjölk nu? Yessh! Vill du ha dina snygga skor från Santa? Yeshh! Vill du ha lite chokladbröd, Zoe? Yeshh! Yeshh!
när dagarna blir korta och mörka och kylan sätter sig i, tar jag allt “ja” jag kan få. Så mitt råd är detta: när du kommer runt för att göra ditt eget chokladbröd, gör det dubbelt och ha någon du älskar över för ett mellanmål. Oddsen är, de kommer inte att säga nej.
