salta och lätta fyllda svampar

dessa salta och superlätta fyllda svampar samlas på några minuter och är perfekta små bitar av krämig himmel! Gör dem framåt, frys dem och håll dem bara i ugnen! Den ultimata aptitretaren blev bara lite snyggare och ännu enklare!

semester har en speciell plats i mitt hjärta. Att fylla mitt hus med högt skratt, salta dofter och varma hjärtan är vad varje semester handlar om. Hubbar och jag bestämde mig för att välja en semester för att göra “vår”. Där vi äger det varje år. Bjud in hela familjen kusiner och alla. Och ha en hög mat och dryck fylld natt … typiskt på vårt sätt.

jag älskar sammankomster i mitt hus … semester sammankomster påminna mig om en tid för länge, länge sedan. När jag var en liten flicka, ivrigt titta på min mamma och babushka prep för stora semester middagar på vårt hus. Jag skulle titta Med vidöppna ögon när babushka och mama rullade ut enorma lager för Napoleonkakan och placerade dem långsamt på en mini-bakpanna från vår brödrostugn.

vår ugn bröt för många år sedan och mamma trodde aldrig att vi behövde fixa det. Så hon använde en liten brödrost ugn för alla hennes bakning behov. Då verkade det … normalt. Idag ser jag tillbaka och är fortfarande osäker på hur hon gjorde all den läckra maten utan en ordentligt fungerande ugn. Mamma var inget annat än en trollkarl.

Mama och babushka skulle virvla runt i köket och göra en slags rysk kulinarisk dans. Mamma skulle avsluta garnering en tallrik, babushka skulle snabbt ta tag i den under sin vaksamma hand och placera den strategiskt på det redan elegant inställda matbordet.

det fanns alltid en mängd varma och kalla aptitretare, klassisk kycklingpate, kalla sammansatta sallader, röd kaviar med klass svart surdegbröd och naturligtvis vackra tallrikar av klassisk rysk ost och charkuteri.

min moster skulle komma över ungefär en halvtimme före festen och försöka passa in i den försiktiga dansen babushka och mamma hade dansat hela dagen.

hon skulle smyga in och göra sin bruschetta på plats, noga med att inte låta några tomater försvinna.

skratt skulle eka i hela huset, min hund skulle springa genom allas ben i ett försök att fånga en fallen smula och min mamma skulle äntligen samla alla för att sitta ner.

kurs efter kurs serverades av min mamma och babushka. Och när varje kurs var klar tvättade de disken. Aldrig riktigt sitta ner för att njuta av måltiden eller företaget tills den snygga Napoleonkakan och ångande koppar te serverades.

det var då att det verkade alla avslappnad lite mer, någon gång sagt mer än de ville på grund av den tidigare mängd kalla vodka skott konsumeras. Min mamma var mästaren på att tysta all onödig information som var villig att fly från min fars mun. En bländning från mamma och han visste att det var dags att ta ner det. Min farbror och jag skulle slå på boomboxen och dansa i slutet av natten. Kort sällskap av min moster och ibland min mamma.

nätterna slutade alltid med att vi blev lindade från att dansa och skratta så hårt. Och våra fulla magar sov alltid bra de nätterna.

följande morgon skulle mamma och babushka lägga bort allt fint porslin, vika den nu rena duken och diskutera middagen i detalj. Jag skulle sitta och lyssna på allt ibland sätta i min input och få lite skratt ur mamma.

och mellan den ständiga jiddischprat mellan dem fanns det alltid skratt. Och det var de ögonblick som jag minns att jag tänkte… ” en dag kommer jag att göra det här med dem. En dag kommer dessa fester att vara hemma hos mig och min mamma och jag kommer att prata över tvålfat.”

tyvärr hände det aldrig. Som nämnts många gånger tidigare, jag förlorade min mamma för flera år sedan, innan jag köpte mitt eget hus eller innan jag var gammal nog att kasta mina egna middagar.

men lyckligtvis är min babushka fortfarande kvar. Och hon är ett upplopp. Och råkar älska att hjälpa mig att kasta fester.

hubbar och jag bestämde mig för att kalla Yom Kippur-semestern vår egen och vi bjöd in hela mishpucha. Mina inlaws, min bror och deras två barn, min kusin och deras två barn, min svägers föräldrar, min moster och farbror (komplett med hennes bruschetta) min pappa och hans fru och naturligtvis babushka.

jag hade strategiskt frysat matlagning i veckor efter semestern. Göra saker som min Coq au Vin, min smälta i munnen bringa, mina Amazeballs och min Pommes Dauphinois och stashing dem i mina frysar. Men sista minuten saker … jag ogillar alltid. De små sakerna är där jag saknar motivation.

men babushka … älskar att göra vackra bord så mycket som jag gör och hon tycker om de små sakerna bisexuell

så jag gav henne uppgiften att hjälpa mig med min någonsin så lätt fyllda svampar.

sidoanteckning … killar dessa samlas så snabbt och enkelt kommer du att undra varför du inte har gjort fyllda svampar dagligen. Dessutom kan du göra dem framåt och frysa dem. Sedan kom jag fram till den här tanken efter att ha arbetat på Houlihans för många år sedan och blivit kär i den fyllda shroom-fyllningen, lovade jag att göra dem hemma.

de hade en hemlig ingrediens…och det var den enklaste hemliga ingrediensen någonsin. Ranch paket. Ja. Dolda Valley Ranch paket.

Babushka tvättade mina vackra lilla vita svampar och placerade dem sedan på ett lätt sprayat bakplåt. Jag gillar att använda de större vita svamparna, de krymper ner till en ganska fin 2 bitstorlek 🙂

medan hon städade dem kombinerade jag 1 pund gräddeost, Hidden Valley Ranch packet, 1/2 en kopp god Parmesan, strimlad, 3 malet vitlöksklyftor, salt och peppar. Och fastnade allt i min mixer för att kombinera.

och sedan gav jag den till babushka för att fylla dem. Hon gjorde det helt enkelt med en sked. Och när jag började ta bilder sa hon, “Mila min manikyr ser hemsk ut.”En gång en dam, alltid en dam.

jag sprinklade sedan lite mer Parmesan över toppen av dem och placerade dem i en 450-graders konvektionsugn täckt med folie löst.

* * * sidoanteckning: om du planerar att frysa dem, skulle det vara meningen att du skulle göra det.***

du vill inte ha dem för nära toppen av shroomierna, annars får du klibbigt ostsyndrom. Genom att täcka dem tillåter du dem att ånga lite, vilket förhindrar att de torkar ut.

15 minuter senare såg de ut så här.

jag sprinklade lite mer Parmesan på de som led av klibbigt ostsyndrom och placerade dem i ugnen i ytterligare 15 minuter eller tills de var gyllenbruna och bubbliga.

garnera med lite persilja eller ingenting alls och servera varmt.

Babushka själv var imponerad av hur bedårande och lätt dessa fyllda svampar var.

och lovade att vara min sous kock igen när jag behövde henne.

Skriv ut