Sous Vide Char Siu Fläskmage

denna sous vide char siu fläskmage är en rak mungasm. Först och främst är sous Vide pork belly helt enkelt otroligt. Det är vansinnigt ömt och saftigt. Definitionen av perfektion. Sedan glaserar du magen med en härlig char siu marinade och du har den perfekta smakprofilen.

gör dig själv en tjänst och gör detta recept stat.

tid och temperatur

genom massor av experiment har vi funnit att matlagning char siu fläskmagen vid 74C/165F i 10 timmar är den perfekta kombinationen. Att lämna fläsket i 10 timmar bryter ner bindväven (kollagen), vilket resulterar i en extremt öm mage. Att laga den vid en temperatur av 165F är också den söta platsen för saftig, utsökt fläskmage. Se bara till att du har en pålitlig sous vide som exakt reglerar badets temperatur eller dina resultat kan variera (kolla in Anova eller Joule). För andra tids-och temperaturalternativ, kolla in vår matlagningsguide här.

specialutrustning

Sous vide – maskin-den här är uppenbar. För att laga sous vide behöver du en enhet för att exakt reglera badvattnets temperatur. De två bästa sous vide-maskinerna i spelet just nu är Anova Precision Cooker och Breville Joule. Huvudskillnaden mellan de två är att med Anova kan du styra enheten både manuellt och med en mobil enhet, och med Joule kan du bara styra enheten genom att använda din mobila enhet. Hur som helst är båda sous vide-maskinerna i toppklass och du kan inte gå fel med något val.

12-quart Container – även om du kan använda en grundläggande stockpot för dina sous vide-matlagningsbehov, rekommenderar jag starkt att du köper en stor plastbehållare. De är billiga och rymliga, så du behöver inte oroa dig för att laga en stor stek i en liten kruka. Jag rekommenderar en 12 quart Rubbermaid behållare, eftersom det är BPA-fri, robust, och tillräckligt stor för nästan vad som helst du kommer att laga mat.

Containerlock – om du ska köpa en plastbehållare, föreslår jag starkt att du köper ett kompatibelt lock för det. När du sous vide under lång tid orsakar vattnets värme avdunstning. Med ett lock eliminerar det en majoritet av avdunstningen så att du kan laga mat i 72 timmar vårdfri.

gjutjärnspanna – om du vill ta ditt brännande spel till nästa nivå rekommenderar vi att du investerar i en gjutjärnspanna. Genom att använda ett gjutjärn i detta recept får du en djup sår på proteinet. Gjutjärn är också mycket praktiskt för brännande nästan alla och alla sous vide kött. Lodge erbjuder bästa kvalitet och pris, vilket är anledningen till att det är vår favorit gjutjärn varumärke.

kolla in vår fullständiga lista över Rekommenderade redskap här.