spisar

ett av de hälsosammaste sätten att äta fisk är grillad-kokt också, även om det är tråkigare-men många gånger förbereder vi våra fiskfileter så snabbt, av rädsla för pasta, bryter och vi slutar äta smulor av fisk churruscadas efter att du extraherat dem med spateln i pannan.

som nästan allt i detta liv har detta också en lösning och just nu ska jag berätta hur man gör grillad fisk utan att bryta eller hålla fast vid pannan. Jag kommer till och med att ge dig ett litet knep så att det inte fastnar även om din grill eller panna är i det sista och inte längre är så non-stick som förväntat av det.

hur man gör grillad fisk utan att bryta eller hålla fast vid pannan

proceduren kommer att vara densamma oavsett om vi vill göra fina fileter, som sardiner eller annan liten fisk, eller om vi vill göra några ländar till exempel svärdfisk eller lax.

för fileter är det också önskvärt att de inte har några ben. Kom ihåg att vi för en tid sedan förklarade i detalj hur man filerar fisk om du vill göra det själv, även om det också finns möjlighet att fråga fiskhandlaren.

om du vill laga en hel fisk, som havsbras eller havsabborre, rekommenderar jag att de är bitar av ration och öppnas i hälften, eftersom annars kommer fisken att bli torr på utsidan och praktiskt taget rå på insidan.

fisk-platta-01

och nu, vad vi behöver tänka på:

• om du är fiskfileter, mycket stora och med huden, är det lämpligt att ge ett par skär, eftersom huden krymper med värme och gör att fisken slösas bort.
• om det är en upptinad fisk måste du torka den väl med kökspapper som absorberar allt upptiningsvatten det kan ha,
• som vi såg när vi lagade en grillad entrecote, bör vi inte lägga olja på grillen, eftersom oljan som är utan fisk på den kommer att sluta brinna och producera rök och lukt. Vad du behöver göra är att borsta fiskens yta med några droppar olja med hjälp av en köksborste.
• vi måste lägga fisken på grillen eller mycket varm nonstick-pan, om den har hud, först på sidan av detta tills den är krispig i 3-4 minuter för en länd på cirka 2 centimeter tjock. När vi lagar mat på den sidan utnyttjar vi för att krydda den efter smak, och efter den tiden vänder vi den med hjälp av en stor spatel-att vända den med gaffeln spelar många nummer för att bryta oss-. När vi vänder det, kommer en minut eller en och en halv minut att räcka.
• om grillen eller pannan inte är helt non-stick, är ett fint trick att lägga fisken på en bit bakpapper och placera den på den heta grillen-det vill säga pappersbiten mellan pannan och fiskfileten. Det hände mig för ett tag sedan när jag såg en annons för en kommersiell produkt som kallades något som “saftigt i pannan” och sanningen är att mano de santo.

så nu när du vet hur man gör grillad fisk utan att bryta, hoppas jag att du omsätter den i praktiken och verkligen njuter av havsproteinerna kokta på detta sätt.

Bilder / Ralph Dally