the Kitchen Docs
många av er har bett att dela min choley recept och även om jag gör choley ganska ofta, det har inte varit en chans i de senaste gångerna att jag kunde klicka på bilder av den slutliga produkten för att dela här. Den gångna helgen hade vi några mycket kära vänner besöker från ut ur staden och de kom över för söndag bunch. Jag gjorde choley med Amritsari aloo kulcha och andra vanliga deltagare på choleykulcha-festen. Jag smög bort en skål full och tog snabbt några bilder att dela här (så förlåt kvaliteten).
Choley är en av mina favorit saker att laga mat och äta och det här receptet är så bra. Hur bra frågar du? Även om jag har haft en hel del familj och vänner äter dessa och berätta hur bra de är, det finns en rekommendation som jag ömt minns. En nära vän till oss sa en gång att äta dessa choley gav honom “orgasmiskt nöje”….Jag kommer inte att namnge personen men den personen kommer att veta om och när han läser detta. Så om du vill prova ett choley-recept som gör att du blir svag i knäna…har du det här mina vänner!!
detta recept är ingenting utan choley masala pulver som min mamma packar mig en stor sats av, när jag besöker henne. Jag förvarar pulvret i kylen/frysen så att det inte tappar smaken. Men min mamma har nådigt delat sitt hemliga recept på detta choley masala-pulver med mig så att ni alla kan återskapa magin. Jag känner att göra en liten färsk sats av detta pulver är ännu bättre än att använda pulvret lagrat i kylskåpet. Färska smaker bättre!
jag är säker på att det finns lika många choley recept som det finns familjer. Så jag låter inte någon störa mig med att polisera ett recept. Summan av kardemumman är – det är så jag gör det och hur mina peeps gillar det. Ändra gärna receptet på ditt sätt om du inte gillar det som det smakar första gången du gör det. Enligt min ödmjuka åsikt, åtminstone en gång, prova detta recept som det är-och ge sedan din dom..:). Jag är alla öron!
innan du börjar måste detta recept planera framåt eftersom chana eller kikärter måste blötläggas i minst 6 timmar. Och kikärter utan burk fungerar inte. Ledsen…
Ingredienser:
torr vit chana/kikärter/garbanzo bönor – 2 koppar
vatten – 8-9 koppar
Kryddnejlikor – 2-3
grön kardemumma -2
lagerblad – 2
kanel – 2 matsked
vitlök – 1, stor
grön chili – 2 (tillval)
ingefära – 1 tum stycke
vitlök – 3-4 stora kryddnejlika
kumminfrön – 1 tesked
korianderpulver – 2 matsked
röd chilipulver – tesked (valfritt)
torrt Mango/amchurpulver – 1 tesked (valfritt)
Salt efter smak
för Chana masala pulver
kumminfrön – 1 matsked
torkade granatäpplefrön – 1 matsked
Ajwain/Caromfrön – matsked av 6196>
kryddnejlika – 4
kanel – 1 tum stycke
svarta pepparkorn – 10-12
grön kardemumma– 2
metod:
plocka och skölj den torra chana. Blötlägg i mycket vatten i minst 6 timmar.
för Chana masala pulver
Ställ en tung botten stekpanna på medelhög värme och torka rostat bröd alla ingredienser tills doftande. Lägg åt sidan för att svalna. När du har svalnat, slipa till ett pulver.
för att göra Choley
Töm de blöta kikärterna och lägg dem till en tryckkokare (på hög värme) tillsammans med 8-9 koppar vatten. Tillsätt kryddnejlika, grön kardemumma, lagerblad och kanelstång tillsammans med salt efter smak. Stäng locket på tryckkokaren och efter den första visselpipan sätt värmen på en simmer och koka i ca 40 minuter. Efter 40 minuter, stäng av värmen och låt trycket i spisen släppa av sig själv innan du öppnar locket, ytterligare 10-15 minuter.
medan kikärterna lagar mat, fortsätt att förbereda masala. Hacka lök och gröna chili och finhacka ingefära och vitlök. Ställ in en tung bottenpanna med medelhög värme och tillsätt en virvel olja för att belägga botten av stekpannan. Vänta tills oljan är varm och skimrande. Vid denna tidpunkt lägger du till kumminfrön och väntar på att de stänker lite, cirka 30 sekunder. Tillsätt vitlök och gröna chili. Blanda och tillsätt sedan lök tillsammans med en nypa eller två salt. Att tillsätta salt till löken hjälper till att ta ut fukten och löken lagar snabbare. Tillsätt koriander och röda chilipulver. När löken är lättbruna, tillsätt ingefära och vrid värmen till låg. Håll omrörning och bhoono masala tills brynt jämnt och du kan se små droppar av olja som separerar ut på kanterna av masala. Om masala någon gång börjar hålla fast vid botten av din panna, strö lite vatten för att lossa bitarna av masala som sitter fast i botten av pannan och fortsätt bhoonoing ytterligare. Hela denna övning av bhoonoing masala bör inte ta mer än 15-20 minuter. Frukt av tålamod är välsmakande!
när masala är klar, lägg den till tryckkokaren som har de kokta kikärterna i den. Ställ ugnen på medium värme och täck inte över den. Tillsätt ca 1 matsked chana masala pulver. Detta pulver är mycket potent, så börja med lite och du kan alltid lägga till mer om du gillar mer. Tillsätt också det torra mango / amchurpulvret vid denna tidpunkt. Amchur pulver är mycket syrlig så använd sparsamt. Blanda och använd en potatismaskare, mosa några av kikärterna. Du kan också använda baksidan av stor slev eller spatel för att mosa om du inte har en potatismaskare. Jag brukar ge det 5-6 stora ‘mashes’. Detta kommer att bidra till att göra konsistensen av choley tjockare och inte curry som. Justera salt, chana masala pulver och amchur pulver om det behövs. Sänk värmen och koka i ytterligare 10 minuter för att smakerna ska gifta sig.
servera varmt med chapathi (recept här), ris (recept här), naan eller kulcha. (Se anmärkning). Njut!!
Kärlek – Vaishali.
Obs: Choley smakar också bra om det serveras nästa dag!
verktyg som används
tung botten stekpanna
tryckkokare
torr Kvarn
kniv och skärbräda
mätning koppar och skedar
spatel
potatis masher
