torkade kammusslor: hur man förbereder och använder Conpoy

torkade kammusslor Lägg till ett fantastiskt rikt umami djup till många rätter. Läs vidare och lära sig att köpa, förbereda, använda dessa ‘Conpoy’, eller vaniljsås, i dina egna recept.

Vad är torkade kammusslor?

torkade kammusslor är en mycket uppskattad ingrediens i kinesisk mat och är helt enkelt adduktormusklerna hos färska kammusslor som har kokats kort och sedan torkats.

som med många torkade produkter intensifierar torkningsprocessen verkligen smakerna och den normala umami-sötmen hos färska kammusslor eller kammusslor är superförstorad i den torkade sorten.

du kan ibland se torkade kammusslor som kallas ‘Conpoy’ i kokböcker. Detta är det kantonesiska uttalet av de kinesiska tecknen ‘sackaros’, som uttalas ‘g sackaros’ på Mandarin.

dessa små umamibomber kan vara ganska dyra, så du hittar dem inte ofta i rätter i ‘take-away’ eller mycket västerländska kinesiska restauranger. I mer exklusiva anläggningar kan du dock se dem på menyn som identifieras med det mer poetiska namnet ‘exporteras’ (Y.

Hur smakar torkade kammusslor?

Conpoy när den är ordentligt torkad och lagrad har en kraftigt stark marina arom som inte är olik torkad räkor, förutom sötare.

när det gäller smaken är det svårt att beskriva upplevelsen för dem som inte har provat torkade kammusslor direkt, och det bästa jag kan föreslå är att föreställa mig sötmen och umami Marina smaker av färska kammusslor ökade med en hel storleksordning.

även om du inte har kunnat prova Conpoy direkt, kan du mycket väl ha upplevt smaken indirekt i matlagnings-och doppkondimentet som kallas ‘XO-sås’ . Denna läckra sås är starkt beroende av Conpoy för den är rik, umami smaker och blir alltmer utbredd i kinesiska restaurangrätter idag.

under alla omständigheter, o du har köpt några, kommer du att upptäcka att intensiteten är anmärkningsvärd och det är en fantastisk behandling som äter dem torra som små nuggets av skaldjur jerky. När köttet är tillagat och kokt behåller köttet fortfarande en härlig rik sötma och bara en liten mängd kommer att ge stort djup till alla slags rätter.

hur man köper torkade kammusslor (Conpoy)

här kan du se en mängd olika storlekar av Conpoy i närbild.

de största som ses här är torkade havskammusslor, ungefär en tum över i största diameter. Du kan hitta sådana som är ännu större än detta, men de tenderar att vara väldigt dyra. De större används sällan hela i rätter och tenderar istället att strimlas

de mindre, som nästan alltid är torkade kammusslor, är användbara när de används hela i soppor och liknande. De är relativt billiga.

de medelstora, i allmänhet små kammusslor, tenderar att vara de mest mångsidiga och kan användas både hela och strimlade.

vissa torkade kammusslor kan vara mycket torra medan andra, särskilt de mindre, kan ha en mycket högre fukthalt och ha en smidig fjädring i strukturen. Alla är ganska fibrösa, och detta syns lätt i de större typerna.

när du köper, leta efter Conpoy med ljusare nyanser av solbränna (de två typerna i mitten av bilden ovan illustrerar detta bäst), och som inte är alltför spröda. Om du kan hitta dem till salu i bulk, snarare än förpackade, köp de som har en bra stark söt marin lukt och undvik allt som har tips om ammoniak i aromen.

hur man lagrar torkade kammusslor (Conpoy)

Conpoy håller anmärkningsvärt bra… när allt kommer omkring har torkning varit ett sätt att bevara mat i tusentals år nu.

du kan faktiskt hålla dem på något kallt, mörkt ställe, till exempel ett skåp, särskilt de torrare, men jag håller mina i kylskåpet.

i båda fallen, se till att du håller din dyrbara conpoy i en tätt täckt behållare för att hålla dem borta från luften och eventuell omgivande fukt. Jag har faktiskt haft några av mina hålla ganska anständigt i flera år men, som med allt, smaken kommer att börja blekna med tiden. Som en allmän regel är det bäst att använda något du köper inom ett år.

hur man förbereder torkade kammusslor genom blötläggning

Conpoy kan tillsättas som är till soppor och långkokta ‘våta’ rätter som grytor eller grytor men för de flesta andra användningsområden måste de först mjukas genom blötläggning.

för att suga, behöver du bara täcka conpoy med varmt vatten och lämna tills det mjukas. Längden på tiden varierar beroende på storlek och initial torrhet, men var som helst från cirka 30 minuter till en timme eller två räcker vanligtvis. När det har mjukats kan köttet sedan strimlas i tunna fibrer som du ser ovan.

när conpoyen är mjuk, se till att behålla blötvattnet eftersom det kommer att vara mycket smaksatt och kan läggas till vad du än lagar mat, det kan användas omedelbart för att ge ytterligare djup till samma maträtt som den blötläggda conpoyen kommer att läggas till (det är härligt för såser), annars kan det reserveras och sedan läggas till andra soppor eller lager.

för att vara ärlig tycker jag att enkel blötläggning är allt som behövs för att förbereda conpoy, (även de större sorterna), men många recept tyder på att de ångas före användning, antingen med eller utan preliminär blötläggning.

ibland läggs lite risvin till blötläggning/ångande vatten (och jag lade bara till lite stänk till de du ser ånga ovan).

jag har också till och med sett recept som krävde att kammusslorna skulle vara helt täckta med annat än risvin innan de ångades, men det slår mig snarare som lite överkill. I båda fallen, som med enkel blötläggning, vill du också reservera vätskan för kulinarisk användning när kammusslorna har mjuknat.

hur man använder torkade kammusslor (Conpoy) i matlagning

ett av de trevligaste sätten att uppleva smaken och mångsidigheten hos conpoy för första gången är att strimla det beredda köttet i vanligt ris (med hjälp av blötläggningsvätskan som en del av matlagningsmediet, förstås). På samma sätt kan strimlorna från bara några medelstora torkade kammusslor också användas för att lägga till underbara anteckningar av intresse för en annars vanlig skål med nudlar.

som redan nämnts, conpoy är fantastiskt läggas till soppor, eller till andra en maträtt måltider såsom hot-krukor, grytor och grytor. De är ofta parade med ägg i kinesisk matlagning (ångad eller krypterad) och kan liva upp många grönsaksrätter,särskilt flash-stekt gröna

recept med torkade kammusslor (Conpoy)