Traditionella rätter av Guerrero
för vägarna i söder, låt oss gå till Guerrero. Gastronomin i detta tillstånd döljer recept avundsjuk bevakad av hemmafruar, från generation till generation. Det regionala köket föreslår en kulinarisk mångfald som korsar byarna, samhällena och Rancher auguias. Här presenterar vi de mest karakteristiska rätterna och framför allt de läckra.
Pozole Guerrero
berätta inte, berätta inte, pozolen i Guerrero är bara bra. För de varma och fuktiga dagarna kunde vi inte missa denna ikoniska förberedelse som inte saknas i festligheter och i dag till dag.
vi har det i dess olika varianter som rött, vitt och grönt. Det serveras vanligtvis i lerrätter med nötkött eller fläsk och är traditionellt från Chilapa-regionen. Det finns också den inhemska varianten i de inhemska festivalerna, kallad” elopozol”, som bär korn av färsk majs, kyckling, fläskspindel, zucchini, gröna bönor, guajillo peppar, vitlök, lök och färsk epazote.
bläckfisk i kärlek
så klassisk som Frank Sinatra var i Acapulcos guldålder av stränder. Och vem blev bläckfisken kär i? Av solen, av havet, av magin, kanske det är därför det smakar så bra, så ömt.
perfekt att följa med en öl i bukten, denna maträtt är gjord med kokt bläckfisk som sedan serveras med lök, vitlök, koriander och hackad grön chile.
den är blandad med majonnäs och lite chipotlepeppar och vi är redo att låta oss njuta av denna maträtt tillsammans med några tortillor eller god och krispig rostat bröd.
Jumiles
traditionella Taxco-insekter, dessa märkliga insekter är vanligtvis trånga på marknaderna mellan November och februari. Traditionen att konsumera dessa små bergbuggar kommer från Pre-spansktalande tider. Dessa små vänner kan ätas levande och försöker rädda sina liv genom att fly från det tortillistiska fängelset som omger dem, men det är vanligtvis mer populärt att äta dem i såser.
dessa är malda och införlivade i olika molcajeteadas såser som ger en unik smak som ibland påminner oss om köttets rökiga smak, med lätta anis.
fisk till storlek
traditionell otillåten maträtt från Costa Grande i Guerrero. Den består av hela snapper, nyfångad och noga utvald av dig. Detta marineras med guajillo peppar, vitlök, kummin och smör och läggs direkt till glöden.
slutresultatet: en underbar röd delikatess täckt av en läcker och krispig skorpa som elden har bränt något. Mjukt inuti, det enda han ber oss är att täcka det med ett par handgjorda tortillor, citron, salt och dess salcita.
Chilate
förberedd med kakao, ris, kanel och piloncillo, är denna dryck ett unikt exempel som släcker vår törst men lämnar oss som vill ha mer. Dess förberedelse är långsam och försiktig, först kakaobönorna stekas på en lergrill, skalas och lämnas för att suga i kallt vatten och slipa dem sedan för att bilda en pasta.
tillsätt vatten, kanel, ris och piloncillo till detta och blanda, vilket ger oss en underbar flytande elixir. Detta kyls och slutligen serveras, traditionellt tappas detta ovanifrån på en skål med guaje för att få en skummig konsistens.
