Tricket som gör din Grill till en förstklassig rökare
de säger att en bra kolgrill bara är en So-So rökare. Men behöver du verkligen köpa en $ 600 rökare för att ge din brisket den härliga smaken du söker? Webers allt-i-ett-kock, kokbokförfattare och matbloggare Jamie Purviance säger att du inte behöver splurge eller hacka isär din grill för att göra den till en rökare. Du behöver bara veta ormmetoden.
“innovationer händer i grill hela tiden”, säger han. “Snake-metoden är en av de senaste innovationerna, och den går just nu mainstream.”
metoden innebär att man bygger en staplad vägg av briketter som lutar mot varandra som dominoer i en halvcirkel. Tänd kolet i ena änden och låt det brinna som en säkring längs briketternas väg under en halv dag. Snake method fungerar på alla cirkulära kolgrillar, som den du kan ha hemma eller den lilla du tar på campinggrillar. Det kommer att hålla en stadig temperatur hela dagen och långsam kock revben, brisket, drog fläsk, fisk och hela kalkoner och kycklingar. Vid middagen har du anbud, fall-off-the-bone Grill.
“det är bra för kött som du vill röka i flera timmar vid låga temperaturer utan att behöva lägga till mer KOL”, säger Purviance. “Det är inte bra för allt du vill grilla över direkt värme.”
var den första på ditt block för att lära dig snake method genom att följa dessa steg, med tillstånd av Purviance:
bygga ormen
använd kolbriketter för ormens huvuddel. Lägg två rader briketter runt omkretsen av halva kolgallret (det nedre gallret), en rad inuti den andra, se till att packa dem snyggt mot varandra. Stapla ett annat lager ovanpå varje, så du hamnar med en halvcirkel två briketter breda och två briketter höga. Eftersom Ormen i huvudsak är en kolsäkring, ju längre du bygger den, desto längre kommer den att brinna. Ta nu fyra av fem bitar av trä (för smak) och stapla dem bredvid varandra ovanpå ena änden av ormen. Lämna fyra eller fem tum utrymme från slutet innan du placerar den första träbiten.
belysning ormen
gå inte för tändvätska; om kött skulle smaka som ett parkeringsgarage luktar, skulle folk marinera med det här. Använd istället en skorstensstartare. Det ser ut som en termos med en trådhylla inuti. Det kommer att bli varmt, så hitta din isolerade handske eller mitt.
fyll utrymmet under racket med paraffinvax lättare kuberdroppa racket på plats och lägg tio eller så briketter ovanpå det. Tänd vaxbitarna, se sedan på briketterna till aska och bli ljusgrå. När de gör det, ta bort dem med tång och stapla dem ovanpå ormens huvud där du lämnade utrymme bredvid träet. Nu har du en eld, även om det inte ser ut som det. Det är långsamt, men det är där.
ställa in vattenpannan
placera en vattenpannan för engångsfolie tre fjärdedelar full med vatten på kolgallret inuti ormens halvcirkel, som visas. “Vattnet hjälper till att hålla temperaturerna stabila, och det kommer att skapa en fin, fuktig miljö för köttet att laga mat”, säger Purviance. Ställ matlagningsgallret på plats över kolgallret, pannan och ormen och stäng locket. Övre och nedre ventiler styr luftflödet, och därmed temperaturen, av elden. Öppna den nedre ventilen helt och halvöppna den övre ventilen. Häng runt tills temperaturen träffar 250-300 grader Fahrenheit.
lägga till köttet
placera köttet i mitten av grillgallret. Se till att inget av det är direkt ovanför ormen. Till skillnad från hamburgare och tunna köttstycken som du lagar direkt över brinnande kol (direkt grillning), vill du sakta röka tjocka köttstycken genom att placera dem bort från kolet (indirekt grillning). Att försöka laga ett rack med revben eller en kalkon som du skulle laga en biff gör det till en röra bränd på utsidan och rå på insidan.
underhålla elden
“skönheten i denna metod är att du inte behöver göra mycket justering”, säger Purviance. Kontrollera termometern varje timme och håll den mellan 250 och 300 grader. Hantera elden efter behov genom att öppna ventiler för att höja temperaturen och stänga dem för att sänka den, men stäng aldrig ventilerna helt. Låt locket vara på så mycket som möjligt. Varje gång du öppnar den för en titt, du låter allt som perfekt uppvärmd luft fly. Om du behöver förlänga eldens livslängd, Lägg till oupplysta briketter i ormens svans.
“folk frågar mig hela tiden,” hur länge ska jag laga kött och när vet jag att det är gjort?”Purviance säger. För långsamt kokta grillartiklar, som fläsk revben, är ömhet en bättre guide än temperaturen. Till exempel, med revben, bör köttet riva när du trycker på spetsarna av exponerade, intilliggande ben i motsatta riktningar. Det andra sättet att kontrollera är med böj (eller studsa) testet. Lyft ett rack i ena änden och låt det böja (eller studsa) i luften. Om köttet i mitten tårar Öppet är det klart.
