Ultimate comfort food: kinesisk-inspirerad oxtail soup

Wynnes affinitet för soppor går tillbaka till sin barndom. “Soppor är de första sakerna jag lagade själv som barn. Jag utvecklade mina egna sopprecept när jag var 11 år gammal.”Nu, på 12 Moons Bistro, hjälper hans erfarenhet av japansk mat (han deltog i Tokyo Sushi Academy 2015) att vägleda sitt arbete med restaurangens asiatiska och Sydostasiatiska inspirerade meny.

recept för Lanzhou-stil oxtail soppa

ingredienslistan kan vara lång men låt inte det skrämma dig.

tid involverad — 4 timmar

gör fyra portioner.

• 2 quarts beef stock (använd reducerat natrium eller osaltat)
• 2 uns selleri, stora tärningar
• 4 uns gul lök, stora tärningar
• Kubi ounce (4-5 kryddnejlika) färsk vitlök, skalad och krossad
• risvin)
• 1 matsked knorr kyckling baspulver
• 4 pounds nötkött oxtail
• 1 pund nötkött bringa (tillval)
• 2 lagerblad
• 1 stjärnanis pod
• 1 kanelstång
• skal av 1 Orange
• 1 tesked svarta pepparkorn
• 1 kopp grön lök, skivad
• vaniljsås kopp tätt packade hackad koriander
• 4 uns daikon rädisa, rakat i band med en grönsaksskalare
• 1 pund färska asiatiska nudlar (pan mee nudlar eller ramen nudlar fungerar bra om du inte hittar Handdragna nudlar)
• 2 matskedar raps eller vegetabilisk olja
• 4 matskedar kinesisk varm röd chiliolja (recept nedan)
• kosher salt och slipad svartpeppar efter smak

Värm ugnen till 300 grader.

Torka utsidan av köttet. Tillsätt olja för att belägga botten av en tungbottnad, ugnssäker kruka med ett tätt passande lock och placera på medelhög värme. Så snart oljan börjar röka, sänk ner värmen till medium.

krydda köttet med salt och slipad peppar och Lägg till den varma potten. Brun väl på alla sidor, ta sedan bort från pannan och lägg åt sidan. Tillsätt selleri och lök i potten och koka tills det är mjukt. Tillsätt vitlök, ingefära, svarta pepparkorn, lagerblad, kanelstång och stjärnanis, vrid värmen tillbaka till medelhög och koka tills den är väldoftande men inte mer brunad. Tillsätt mirin och koka snabbt.

lägg tillbaka köttet i potten, tillsätt nötköttet och täck sedan med locket. Placera potten i ugnen och bräsera i 3 timmar, kontrollera efter 2 1/2 timmar. Köttet ska vara gaffel anbud.

när köttet är klart, koka upp en stor kruka med lätt saltat vatten.

ta bort det kokta köttet från braisingpannan med tång och lägg åt sidan eller håll det varmt i en ugn med låg värme. Sila braisingvätskan i en ny kruka, tillsätt apelsinskalan och sätt tillbaka till en låg simmer. Smaka på kryddor och justera salt efter behov. Tänk på att nudlarna behöver en hel del salt så att buljongen ska smaka lite översaltad eller så smakar hela skålen intetsägande när nudlarna tillsätts.

släpp nudlarna i kokande vatten tills de är kokta. Med färska nudlar bör det ta en minut eller mindre. Dela nudlarna och oxsvansen mellan fyra stora skålar (skiv brisketten, om den används, och tillsätt också). Tillsätt allt detta med den rakade daikon-rädisa och skänka buljongen i skålarna och sila ut apelsinskalan. Garnera varje skål med hackad grön lök, koriander och 1 matsked av den kinesiska chilioljan.

Servera.

chiliolja

att göra din egen chiliolja är extremt lätt. Den håller i en månad vid rumstemperatur i en behållare med ett tätt passande lock, och är en bra krydda att ha runt hela tiden.

• 1 kopp raps eller vegetabilisk olja
• 1 matsked rostad sesamolja
• 4 matskedar torkade röda chiliflingor
• 1 tesked Szechuan pepparkorn
• 1 kanelstång
• 1 stjärnanis pod
• 1 tesked kosher salt
• 1 tesked socker

tillsätt raps eller vegetabilisk olja, stjärnanis, kanel och Szechuan pepparkorn i en kruka och lägg på medelhög låg värme tills kryddorna bubblar. När deras färg har märkbart mörknat, stäng av värmen.

tillsätt chiliflingor, salt, socker och sesamolja i en keramisk behållare med lock. Placera keramisk behållare under en ventilerad spishäll och sätt på fläkten. När oljan har svalnat i 5 minuter häll den genom en sil i behållaren med chiliflingorna. Varning: oljan bubblar snabbt och lukten av chiliflingor fyller luften så det är viktigt att göra detta under ventilation. Bubblingen bör sluta ganska snabbt.

låt komma till rumstemperatur och täcka. Håller i 1 månad.

om du inte har tid att göra denna läckra soppa, besök 12 Moons på Snoqualmie Casino. Med en mängd olika asiatiska inspirerade rätter har 12 Moons något för alla, inklusive en spektakulär utsikt över Snoqualmie Valley.