utrusta kyrkans kök
den här artikeln publicerades ursprungligen i mars 2005-numret.
av Frank Leadley
Frank Leadley är en livsmedelskonsult.
om du behöver mata stora grupper av människor, vad kan vara bättre än att utrusta ditt kyrkokök med köksutrustning av restaurangkvalitet? Det faktum att du kan ha 35 000 BTU (British Thermal Units) brännare i stället för ett bostadsområde med endast 12 000 BTU och kommersiella ugnar dubbelt så stora som hemenheter, vad kan vara effektivare?
det finns mer till ett kommersiellt kök än bara Restaurang-typ utrustning, men. När ett kök är klassat för kommersiellt bruk finns det många andra kodkrav som du måste följa. Exempel är att golvet måste ha en 6-tums kontinuerlig vik upp på väggarna, alla dina armaturer måste vara splittrade och taket och väggarna måste vara släta, tvättbara ytor (inga korktak). Det mest populära väggmaterialet som används är FRP; epoxifärg eller kakel kan dock också användas.
det finns andra hälsokodskrav som “dedikerade” sänkor för matlagning, diskmedel, Moppar och handtvätt. Hand sänkor krävs för att vara i visuell syn på skålen rum och kök. Kontrollera alltid med din lokala stad eller län hälsa avdelning för en lista över kodkrav. Jag rekommenderar alltid en preliminär genomgång med den lokala hälsoinspektören före och / eller under byggandet av köket.
när du utformar ett kommersiellt kök finns det två saker du aldrig kan få nog av: kylning och lagring. Vad du än har, kommer du att använda. Din största enskilda kostnad kommer förmodligen att vara din avgashuv. En tumregel är $1000 per linjär fot. Det skulle inkludera huven, avgas-och tilluftsfläktar, kanal, brand axel, tillstånd och brandsläckningssystem.
här är en lista över de vanligaste utrustningen du hittar i ett litet kommersiellt kök:
- konvektionsugnar
- sortiment med öppna brännare, grillplatta och ugnar under
- Fryer
- värme-och hållskåp
- Dryckesdispensrar (kaffe, te, vatten etc.)
- kyl och frys (antingen reach-in eller walk-In typer)
- arbetsbord
- kruka och pan sink
- diskmaskin med jord och rena tabeller
- förberedelse sink
- Hand handfat
- Mop sink
- förvaringshyllor
- serveringsdiskar
vissa kök kommer att ha Ångkokare, lutningspannor, kombiugnar och annan högteknologisk utrustning; men för i en kyrklig applikation finns det vanligtvis volontärer som arbetar i köket, enkelt är alltid bättre!
kom alltid ihåg livsmedelssäkerhet när du serverar stora mängder människor. Kall mat bör vara under 40 grader, och varm mat bör vara över 140 grader. Jag rekommenderar också att minst två av kökspersonalen tar en lokal matsäkerhetskurs, som vanligtvis sponsras av staden genom den lokala hälsoavdelningen.
