Vad är skillnaden mellan emaljerade och vanliga gjutjärnspannor?
alltid bland guldstandarderna för köksutrustning, gjutjärn köksredskap njuter av en ökning i popularitet. Gjutjärnspannor, kokkärl och holländska ugnar är måste-ha köksartiklar för någon seriös hemkock, sällsynta vintage skillets går för så mycket som $2000 på eBay, och internet är i brand med frågor om hur man korrekt använder och bryr sig om dem. Frågor som: är det bättre än non-stick? (I vissa fall, ja.) Ska jag kasta bort det om det finns rost på det? (Absolut inte.) Och mer.
men inte allt gjutjärn är detsamma, och ökningen av tillgänglighet i gjutjärn betyder att det är dags att ta itu med en annan populär fråga:
Vad är skillnaden mellan emaljerat gjutjärn och vanligt gjutjärn?
förklara emalj
glasartad emalj (glaspartiklar som smälts till ett underliggande lager med intensiv värme) skapar en icke-porös yta som skyddar kärnmaterialet i din kruka eller panna. Det är en bra värmeledare, tvättar lätt, rostar inte, kan laga något som en vanlig gjutjärnspanna kan och mer (ahem, tomatsås). Och-bonus-Den kommer i en mängd olika snygga färger (kultfavoriten Le Creuset släpper en ny färg varje år).
blåbär är Le Creusets senaste färg release. Foto, Le Creuset.
hållbarhet
emaljerat gjutjärn
som nämnts ovan rostar det inte, kan tvättas med så mycket tvål som önskat och behåller inte starka aromer (som vitlök eller lök) i kryddan som vanligt gjutjärn är känt att göra. Varning: Det är inte non-stick, som en väl kryddat gjutjärnspanna kan vara. Det har också temperaturbegränsningar: det rekommenderas inte för användning över öppen eld (medan standard gjutjärn är en lägereldsklassiker), uppvärmning en medan Tom kan spricka eller skada emaljen, och temperaturrekommendationer för ugnsanvändning blandas från märke till märke. (Le Creuset holländska ugnar har ett rekommenderat 480f maximalt i ugnen, men att ta bort ratten som vissa webbplatser föreslår kan upp till vilken temperatur som helst—så om du inte regelbundet gör surdeg på 500 grader som jag, kan det inte påverka din dagliga matlagning).
icke-emaljerat gjutjärn
kryddat gjutjärn är utomordentligt hållbart (kryddor är fettpolymerisation, där oljor och fetter omvandlas vid hög värme, bindning till pannan som en non-stick film). Det har inte samma problem med eld eller ugnstemperatur (även om långvarig hög värme kan skada din krydda). Det är dock inte oövervinnerligt. Rost är vanligt med dålig vård, och allt gjutjärn är mottagligt för brott när det utsätts för dramatiska temperaturförändringar (så inget rinnande kallt vatten över en hetpanna eller kruka).
pris och värde
emaljerat gjutjärn
är dyrare, men prisvärda alternativ är allmänt tillgängliga. (Högkvalitativa emalj holländska ugnar är en stor investering bit med varaktig kraft, men priserna börjar ofta på några hundra dollar.)
kryddat gjutjärn
är betydligt billigare. En bra kvalitet, 5-quart gjutjärn holländsk ugn kan hittas för under $100, medan skillets kan köpas för så lite $20.
stil och design
emaljerat gjutjärn
finns i en mängd underbara färger och stilar som passar alla kök. Om du älskar färg är de både en vacker och praktisk Bit att äga.
kryddat gjutjärn
är ganska mycket, ja, gjutjärn. Det är en klassisk, prisvärd stil som liknar design från varumärke till varumärke. Men det finns hantverksmässiga gjutjärnspannor och lättare, handgjutna versioner på marknaden att investera i (förvänta dig kvalitet och underbar design, men inte fyndpriser).
en prisvärd 10-tums gjutjärn stekpanna är bra ställe att börja om du är ny på gjutjärn. Lodge 10-tums gjutjärn stekpanna, från $32.
vilken typ av gjutjärn köksredskap ska jag köpa?
en av varje. (Skojar!) En vanlig, 10-tums gjutjärnspanna är klassiskt verktyg för användning i varje kök. Det kan göra alla typer av jobb, och en gång kryddat, är ganska lätt att arbeta med. Emaljerade holländska ugnar är idealiska för många saker, inklusive braises, grytor och såser, men inte nödvändiga för att klä ett nybörjarkök. Om du älskar att laga mat, spara upp för en högkvalitativ holländsk ugn (som jag är) som kommer att vara för evigt är en bra plan.
den här artikeln publicerades ursprungligen 2018; uppdaterad 2020.
