Vanliga frågor om föroreningar i skaldjur

vad är föroreningar?

trots de många hälsofördelarna med skaldjur kan frekvent konsumtion av förorenad fisk utgöra betydande hälsorisker. Några anmärkningsvärda skaldjur föroreningar kan inkludera:

• metaller som kvicksilver och bly,
• industrikemikalier som PCB och
• bekämpningsmedel som DDT och dieldrin.

specifika föroreningar

kvicksilver

eftersom metylkvicksilver binder till proteiner finns det i hela fiskvävnaden, inklusive muskeln som utgör fiskbiffar och fileter. Läs mer om kvicksilver ”

PCB

PCB kan byggas upp i fettvävnader från fisk och andra djur. I höga koncentrationer kan PCB utgöra allvarliga hälsorisker för människor som ofta äter förorenad fisk. Besök EPA: s nationella lista över Fiskrådgivningar för att kontrollera eventuella konsumtionsrådgivningar i ditt område.

var kommer föroreningar från?

föroreningar hamnar i vatten på olika sätt:

• industriella och kommunala utsläpp, jordbruksmetoder och dagvattenavrinning kan alla deponera skadliga ämnen direkt i vattnet.
• regn kan tvätta kemikalier från land eller luft i bäckar och floder. Dessa föroreningar transporteras sedan nedströms i sjöar, reservoarer och flodmynningar.

fisk tar in dessa ämnen på flera sätt, och deras föroreningsnivåer beror på faktorer som art, storlek, ålder och plats.

kvicksilver omvandlas till exempel naturligt av bakterier till metylkvicksilver. Fisk absorberar metylkvicksilver mestadels från maten, men också från vattnet när det passerar över deras gälar. I allmänhet har större och äldre fiskar haft mer tid att bioackumulera kvicksilver från maten och vattnet än mindre och yngre fiskar. Dessutom är stora rovfiskar (som hajar och svärdfisk) nära toppen av marina livsmedelskedjor mer benägna att ha höga nivåer av kvicksilver än fisk lägre i Marina livsmedelskedjor på grund av biomagnifieringsprocessen.

fisk kan också absorbera organiska kemikalier (som PCB, dioxiner och DDT) från vattnet, suspenderade sediment och deras mat. I förorenade områden är det särskilt troligt att bottenlevande fiskar har höga nivåer av sådana toxiner eftersom dessa ämnen rinner av marken och sätter sig i botten. Dessa organiska kemikalier koncentreras sedan i fiskens hud, organ och andra fettvävnader. Vild randig bas, blåfisk, amerikansk åloch havsöring tenderar att vara hög i PCB, eftersom de är bottenlevande fiskar som ofta finns i förorenade floder och flodmynningar.

vilka är riskerna med att äta skaldjur förorenad med kvicksilver och PCB?

föroreningar som kvicksilver och PCB byggs upp i kroppen över tid och kan leda till hälsoproblem, allt från små, svåra att upptäcka förändringar till fosterskador och cancer. Viktiga fakta:

• det kan ta 5 år eller mer för kvinnor i fertil ålder för att befria sina kroppar av PCB, och 12-18 månader för att avsevärt minska sina kvicksilvernivåer.
• mödrar som äter förorenad fisk innan de blir gravida kan få barn som är långsammare att utveckla och lära sig. Utvecklande foster utsätts för lagrade toxiner genom placentan.
• kvinnor bortom deras fertil ålder och män står inför färre hälsorisker från föroreningar än barn gör. Att äta en mängd olika skaldjur och fokusera på arter med låg förorening kommer att minimera din exponering och minska eventuella hälsorisker.

vad sägs om kvicksilver i konserverad tonfisk?

de två mest populära typerna av konserverad tonfisk – vit och ljus-varierar mycket i deras genomsnittliga kvicksilverinnehåll. De flesta människor kan säkert införliva konserverad lätt tonfisk i sin diet så länge de är medvetna om vilken typ och hur mycket du (eller särskilt dina barn) konsumerar.

• konserverad vit tonfisk består av långfenad tonfisk, en stor tonfiskart som ackumulerar måttliga mängder kvicksilver. EDF rekommenderar att både vuxna och barn begränsar sin konsumtion av konserverad vit tonfisk till mindre än en gång per vecka.
• konserverad lätt tonfisk består vanligtvis av bonit, en mindre art med ungefär en tredjedel av kvicksilvernivåerna av långfenad tonfisk. De flesta människor kan säkert äta konserverad lätt tonfisk en gång i veckan, men EDF rekommenderar att små barn (åldrarna 0-6) begränsar sin konsumtion av konserverad lätt tonfisk till mindre än en gång i veckan.

ett varningens ord: vissa konserverad lätt tonfisk innehåller enligt uppgift gulfenad tonfisk, som har liknande kvicksilvernivåer som långfenad tonfisk. Dessa produkter är ibland (men inte alltid) märkta ‘gourmet’ eller ‘tonno’, och deras konsumtion bör begränsas av både vuxna och barn.

uppväger hälsofördelarna med omega-3 riskerna med föroreningar i skaldjur?

fisk är i allmänhet en hälsosam matkälla och kan säkert ätas i de flesta fall. Men beroende på din ålder och hälsotillstånd bör vissa människor begränsa dessa typer av fisk de äter. Tänk på följande:

• för små barn och kvinnor i fertil ålder kan överdriven konsumtion av kvicksilverförorenad fisk allvarligt påverka barnets utveckling.
• äldre kvinnor och män kan finna det en acceptabel avvägning att överskrida rekommenderade skaldjursmåltidsgränser för att öka deras omega-3-intag.
• personer med hög risk för hjärt-kärlsjukdom måste väga cancerrisken för att äta fisk med hög PCB med fördelarna med att äta fisk med hög omega-3, i vilket fall fördelarna med omega – 3 kan uppväga cancerrisken (1 av 100 000-den nivå som rekommenderas av EPA). Dessa kemikalier är dock kända för att orsaka allvarliga hälsoproblem förutom cancer, så avvägningarna är inte enkla.
• den goda nyheten är att det finns flera lågförorenande, hög omega-3 skaldjursalternativ tillgängliga, så det finns ingen anledning att riskera att äta förorenad fisk.

Var Kan jag hitta faktiska nivåer av kvicksilver eller Omega-3 i skaldjur?

EDF marine scientist Tim Fitzgerald var nyligen medförfattare till en oöverträffad samling kvicksilvernivåer i kommersiell skaldjur, i samarbete med Stony Brook University. Denna studie är grunden för mercury-råd som finns i hela Seafood Selector.

för den mest aktuella informationen om omega-3-nivåer i skaldjur kan du besöka USDA Nutrient Data Laboratory. Återigen samlar våra forskare rutinmässigt in denna information och införlivar den i varje fisksida på Skaldjursväljaren.

jag har hört att den höga mängden selen i skaldjur motverkar de skadliga effekterna av kvicksilver. Är detta sant?

det finns hittills begränsade bevis för att selen i skaldjur ger betydande skydd mot de negativa effekterna av metylkvicksilver (den toxiska formen av kvicksilver som finns i fisk).

Selen, ett viktigt näringsämne, finns i cellerna hos alla däggdjur. När det är bundet till vissa proteiner fungerar selen som en antioxidant genom att avgifta fria radikaler. (Fria radikaler är högreaktiva atomer eller molekyler som kan skada celler.) Orgelkött och skaldjur är de bästa källorna till selen, och USDA rankar flera olika skaldjurskällor i de bästa selenhaltiga livsmedlen .

en form av selen-selenid – har också visat sig neutralisera toxiciteten hos vissa former av kvicksilver. Som en del av sin rapport från 2006 Seafood Choices: Balansera fördelar och risker, Institute of Medicine granskade de vetenskapliga bevisen att selen minskar riskerna i samband med metylkvicksilver i skaldjur.

expertpanelen drog slutsatsen att även om selen kan minska några av de toxiska effekterna av vissa former av kvicksilver och andra tungmetaller, är mekanismerna för dessa interaktioner dåligt förstådda. Dessutom fanns det få eller inga bevis som visade att selen påverkade toxiciteten hos andra skaldjursföroreningar som PCB eller dioxiner. Därför är det för tidigt att dra slutsatsen att selen fungerar som ett skydd mot metylkvicksilver. Att välja fisk som är låg i föroreningar är fortfarande den bästa åtgärden.