var en kvadrat: baka en Deep-Dish Sour Cherry Peach Pie

Senast uppdaterad den 19 januari, 2021

när du tänker på det är det ganska godtyckligt att pajer är runt 99 procent av tiden.

när allt kommer omkring finns det arkkakor och fyrkantiga kakor, kakor i form av Fudgie The Whale eller SpongeBob Squarepants och den allestädes närvarande bataljonen av muffins som överträffar våra bagerier.

Varför är det så att pajer i princip kommer i antingen cirkulär eller Pop-Tart form?

Visst, vi får en halvmåneformad handpaj här och där, men för det mesta förflyttas pajer till rundhet.

inte i mitt kök, det är de inte.

ledsen, Chicago pizza fans. Gjorde jag dig besviken? Min tillgivenhet för Lou Malnati är välkänd, men idag pratar vi om en annan typ av djuprättspaj.

oavsett om det är en fruktpaj eller kycklingpottpaj, vill jag att min fyllning ska vara överspillning.

och på sommaren—ja, ironiskt nog, när fuktigheten och värmen förvandlar mitt lilla luftkonditionerade 1920-tal hem till en bastu—går min önskan att äta pajer genom taket.

jag kommer att äta kall sur körsbär persika paj till frukost varje dag om den lämnas till mina egna enheter, men jag delar också med andra. (Motvilligt? Kanske. Jag ska aldrig erkänna det.)

när du serverar själv dessertbarer på bakgårdsfester, kan jag inte tänka på ett bättre urval än en paj och en tallrik med S ‘ mores ingredienser.

men jag har märkt att människor är mer tveksamma till att skära kilar av runda pajer eller kakor än de är att haffa rutor av andra desserter.

oavsett psykologiska faktorer är på spel här, uppskatta en delstorlek med fyra hörn verkar vara lättare än att försöka raka bort en triangulär flisa från en cirkel.

vetenskapen har försökt lösa kakskärningsdilemmaet i ett sekel, men jag vill hellre bara ändra formen på pajen jag serverar.

jag skulle inte kalla denna sura körsbär persika paj en platta paj, men båda delar en geometrisk likhet.

platta pajer, som är bakade i lågsidiga metall jelly roll kokkärl, är en bra ide för att mata massorna.

den grunda pannan gör en platta paj lika lågslungad, mer besläktad med en fruktstång eller rektangulär tårta. (Eller, ja, en enorm Pop-Tart.)

skivorna är lätta att ta tag i och äta utan redskap, vilket gör dem till en potluck och picknickfavorit. Men jag kommer att avstå från att äta pajer för hand om det betyder att jag kan få ett 2:1-förhållande mellan frukt och skorpa i varje bit.

när du gör djupa pajer, vill du använda en lasagnepanna eller keramisk bakfat med höga sidor (minst 2 tum djup). Din grundläggande klara Glaspyrex fungerar som en charm för detta, men du kan gärna bli snygg med färgglada keramiska kokkärl.

Följande är mitt grundläggande recept på en djup skål sur körsbär persika paj.

även om de är min favorit sommarkombination, kan du använda 5 pund av vilken frukt du vill och justera med 1/4 kopp mindre socker om du arbetar med mycket söt frukt som blåbär eller Bing körsbär.

du kan också byta ut den övre skorpan för en streusel toppning.

och om du är rädd för att göra din egen pajskorpa, uppmuntrar jag dig att prova här, eftersom denna form täcker en mängd synder, inklusive slumpade skorpor och mindre än perfekta former.

det är en perfekt ursäkt för att gå rustik. Ta en titt på min kompletta pajskorphandledning från readymade magazine, med experttips från King Arthur Flour.