Vetting a Co-Packer Workshop Q&A #4: Co-Packer Start-Up kostnader & ledtider

dina frågor besvarade: Co-Packer Start-Up kostnader & ledtider

en sista liten sammanfattning om du missade våra tre första inlägg:

många nya livsmedelsmärken som vi pratat med sedan vår första konferens har vuxit ut sina kommersiella kök och försöker välja mellan att utöka sin verksamhet eller flytta till en kontraktstillverkare eller co-Packer. Båda vägarna kommer med risk.

medan finansiering av operativ tillväxt genom att bygga ut en anläggning är en betydande investering, säger de flesta att de är intresserade av att utforska den vägen så att de kan upprätthålla högkvalitativa produktstandarder. Men är de korrekta? Kommer produkten att lida i övergången till en co-packer? Det finns många frågor om att arbeta med co-packers och Emerging Food Brands förde dem till Newpoint Emerging Food Brands Conference.

frågor om Sampackning? Innehållet i denna prövning av en Co-packer & bästa praxis för Tillväxtdel (och allt programinnehåll på vår konferens) lämnades in som frågor under registrering av 64 livsmedelsföretag/varumärkesdeltagare. Våra expertpresentatörer tog sedan upp frågorna—och mer-i sina program. Under de kommande veckorna kommer vi att publicera varje presentation till avsnittet “Intel” på vår webbplats. Så kolla tillbaka ofta!

våra experter:

• Erik Kurdelak: chef för pilotanläggningen vid Purdue Universitys avdelning för livsmedelsvetenskap.
• John Wisler: Konsult för livsmedels-och dryckesindustrin under Food and Beverage Consulting LLC, rådgivare till Food Processing Supplier Association(FPSA) och International Society of Beverage Technologist(ISBT), som stöder företag i USA, Nya Zeeland, Kina och Indien.
• Mike Albregts: ägare på Pinhook Foods LLC, är en livsmedelsindustrikonsult och en Purdue Alun. Tidigare med Kraft.

Vetting en Co-Packer startkostnader & ledtider Fråga #8: Hur beräknar du startpengar när du först börjar använda en co-packer?

Mike Albregts: Jag tror att det beror på hur stor din kör sida kommer att bli. Vad är ditt produktvärde?

är det en $ 3 flaska lite sås som du ska försöka få ett $5,99 försäljningspris? Din körstorlek är en stor sak, så kan du göra något för $5000, kanske. Förmodligen närmare $10.000 när du lägger något på golvet och har produkten tillgänglig att sälja. Det är bara min allmänna känsla om det. Om du har $1000 kommer du förmodligen inte att spela med en co-packer.

Erik Kurdelak: Om du köper alla dina egna ingredienser kommer din första körkostnad att kosta X. din enda individ, enda enhet, LLC kanske, köpa dessa ingredienser. Om du använder saker som finns på hyllan, hos en medproducent, har du tillåtit den flexibiliteten, och de har några volymprissrabatter, och de köper till färre dollar per pund. Du kan se kostnadsimplikationer även på framsidan.

det finns en liten bit av en glidande skala när du tittar på dessa bestämningar. Hur förutspår jag vad de initiala kostnaderna kommer att bli för denna stora körning? Tja, vad skulle alla vara inblandade i den stora körningen? Ska du göra allt själv, eller kommer du att luta dig mot andra och andra mekanismer för hjälp?

Mike Albregts: du kan göra det. Du kan vara mer involverad, eller det kan vara nyckelfärdigt, och du dyker upp, och fallen är packade, och det är redo att gå för dig.

de har gjort alla inköp, och all märkning, och alla näringsfakta, och allt det där är gjort för dig. Så du kan förmodligen, beroende på förpackaren, vara involverad så mycket du vill eller så lite du vill.

Vetting en Co-Packer Start-Up kostnader & ledtider fråga # 9: Hur ansluter jag eller samarbetar med food science konsulter för att förbättra produkten?

Erik Kurdelak: du är mycket lycklig att vara här på Purdue University där vi har en av de främsta Livsmedelsvetenskapliga avdelningarna i världen.

vi har experter inom många områden. Du kan komma till Purdue Food Science, och vi kan hjälpa dig med saker som processdesign, PH-analys, sensoriska paneler, skalning eller mikro.

då finns det naturligtvis juridiska parametrar. Vi erbjuder många olika resurser. Det kommer att finnas några kostnader i samband med många av dessa, men vi är inte ett kommersiellt företag. Vi är inte inställda på att tjäna pengar, men vi måste täcka de nödvändiga utgifterna. Om jag bygger dig ett system är det inte gratis. Jag måste betala studenter, jag måste betala städning. Jag måste se till att dessa saker är täckta.

vi arbetar med många människor som börjar med produktutveckling, på labbet, sedan går de in i pilotanläggningen, och därefter kan de gå in i medtillverkaren-och de har fyllt sin verktygslåda före dessa samtal.

som sagt är det väldigt billigt att gå igenom Purdue University jämfört med ett kommersiellt företag. Alternativt är vi inte inspekterade utrymme. Jag är ingen medproducent. Du kommer inte att kunna komma till pilotanläggningen och göra åtta Skidor av produkten. Det kan inte hända. Det vi bryr oss om är datamängden. Vi säger, ” Under dessa förhållanden, med hjälp av dessa ingredienser, är detta de data som produceras.”Vi har behållit lite provtagning, kanske för sensorisk, eller kanske för någon produkttestning, men vi bryr oss verkligen om produktprestanda och hur översätts det till skala upp? Hur förbereder det dig för dessa samtal med dessa samproducenter?

Vetting en Co-Packer Start-Up kostnader & ledtider Fråga #10: som en liten producent, finns det något du kan göra för att hålla från att konsekvent stötte till slutet av co-packer produktion kö?

Mike Albregts: jag har gjort affärer med co-packers jag arbetar med i flera år. Jag skickar dem en beställning; de skickar mig en beräknad dag och tid när den ska skickas. Det datumet varierar ibland om det finns ett problem. Till exempel, för bara några veckor sedan hade jag ett nötköttlager som var i en produkt som var planerad att göras, men de hade inte alla ingredienser. Så projektet fick hållas upp eftersom jag väntade på en ingrediens, så det fick stötte tillbaka av den anledningen.

du vet, försöker få något tillverkat, några av mina saker görs på sju eller åtta dagar, en del av det produceras på tre eller fyra veckor beroende på vad det är och hur stor volymen är och om den har någon specialingrediens i den.

John Wisler: om det är en bra co-packer, menar jag om han är pålitlig, han stöter inte på dig.

Mike Albregts: Höger.

John Wisler: titta på det här sättet … jag vet att de skadar för beställningar på en stor krabbpackningsprocessor idag. De bestämmer att de behöver en kontraktspackare. Så de når ut och frågar co-packer: “Kan du flytta oss upp?”Co-packer ska säga,” nej, våra linjer är fyllda.”Han borde inte vika eller stöta på någon.

Mike Albregts: John gör en viktig punkt. Små företag använder inte bara kontraktspackare, men massiva företag som Kraft kommer också att använda en kontraktspackare för att göra sina produkter.

folk tänker inte på det, men jag kan berätta för dig, efter att ha arbetat för Kraft, tillverkade vissa företag produkter som de använde under deras namn, så du är inte de enda som letar efter kontraktsförpackningar. Det finns en anledning till att de gör det och många gånger dess kostnad och bara förvaltning.

Vetting en Co-Packer startkostnader & ledtider fråga #11: Vad ska jag förvänta mig när det gäller kostnader och ledtider när man arbetar med en co-packer?

Erik Kurdelak: Jag kommer att berätta för dig, vi har oerhört komplexa scheman och kalendrar, och när något är planerat vill du hänga på det datumet. Du vill springa på ditt planerade kördatum, och så ibland finns det en ledtid även vid pilotanläggningen. Jag kan inte ta någonting just nu i minst sex till åtta veckor. Jag menar, det bokar in. Det bara böcker i så mycket. Det beror på volymen, rätt, att co-packer möter.

Mike Albregts: igen, vissa produkter jag har tillverkat görs i sju, åtta, nio dagar, och andra görs i veckor. Att veta det i förväg, för jag gjorde bara en som hade koncentrerat granatäpplejuice i den, vilket inte var ett vanligt föremål. Så för att få den produkten på golvet tog totes av det för att göra produkten lite extra tid. De är glada att sälja den till dig, men du kanske inte får det så snabbt som du vill.

så det här är saker som du måste vara medveten om när du går framåt. Det andra Du måste tänka på är helgdagar. Det verkar bara som att varje gång jag får en massiv order på ett nytt projekt vill de ha det den 23 December. Det händer hela tiden. Eller de vill ha det den 5 juli, och så måste du titta ut. Jag varnade en massa människor om nya projekt förra veckan, jag sa, “Vi har tre dagar som i huvudsak är nere på Thanksgiving, och en av mina stora packers går ner den 21 December till 2 januari. De stängs av under hela perioden, så du måste lägga order nu, annars kommer du att vara kort.

vi måste säga detta…

vi kommer att säga detta om och om igen … precis som i vår första prövning en Co-Packer verkstad Q& en serie:

• varje varumärke och företag är olika: experterna här tar upp Allmänna frågor från en mängd olika företag. Använd deras råd och riktlinjer som utgångspunkt.
• det här inlägget är inte alls allt du behöver veta. Det finns massor av stora resurser att dra råd om när man överväger en sampackningslösning. Ovanstående är några frågor som matdeltagare bad om denna sampacknings-och operationsverkstad. Här är några fler fantastiska referenser för mer intel:
  • är ditt företag redo för en co-packer? Här är vad du behöver veta New Hope Network
  • 4 Tips för att skala din matstart med en Co-packer Food Tech Connect
  • sju steg för att välja en Co-Packer Natural Products Insider

Detta är den 4: e och sista i vår serie av “Vetting a Co-Packer” inlägg. Jag hoppas att dessa var till hjälp när du navigerar vetting en co-packer för att hjälpa växa ditt företag.

vår nästa serie kommer att täcka Finansieringstillväxtrundabordet och verkstaden. Leta efter dem under de kommande veckorna.

vill du prata om samtillverkning eller kanske gå igenom något i det här inlägget? Jag vill gärna höra från dig. Kontakta mig på [email protected].

och, som alltid, fortsätt flytta ditt varumärke upp i livsmedelskedjan!

Patrick Nycz
Grundande President
NewPoint