Whisky Advocate
en whisky går inte från still till FAT till flaska i orörd form. Tillsammans med sediment från tunnan finns kemiska föreningar som fettsyror, proteiner och långkedjiga estrar närvarande i slutprodukten. I whisky som är lägre än cirka 46% ABV (vissa destillatörer tror att tröskeln är något högre) skapar dessa kemiska föreningar en molnighet eller dis när whiskyn kyls. Diset utgör inga risker för dem som dricker det, men av estetiska skäl väljer de flesta destillerier att filtrera ut det med en process som kallas chill-filtration.
Chill-filtrering utförs som det låter, genom att sänka temperaturen på whisky till flera grader under fryspunkten. Vid denna temperatur är whiskyn fortfarande flytande och de disproducerande föreningarna har klumpats ihop. Vätskan passerar genom en serie filter, gjorda av material som sträcker sig från papper till metall till krossade snäckskal, som fångar alla föreningar större än flera mikron. Mängden föreningar och sediment som avlägsnas beror på antalet filter, hastigheten med vilken whiskyen passerar genom dem och trycket vid vilket den filtreras.
Vilken Whisky Är Chillfiltrerad?
de flesta destillerier som chill-filter gör det främst av estetiska skäl, för att ta bort diset. Många destillatörer och whiskyälskare tror att chill-filtrering har negativa effekter på whiskys smak och munkänsla. Relativt få skotsk whisky destillerier chill-filter whisky över 46% ABV, och färre fortfarande chill-filter över 50% ABV. I USA. men större destillerier som Jim Beam och Wild Turkey chill-filter de flesta av sina uttryck, även de som flaskas på högre ABV, medan Michters chill-filtrerar alla sina whisky, inklusive de som flaskas på cask strength. En fördel med chill-filtrering hög bevis whisky är att dis elimineras även när vatten eller is tillsätts, medan icke-chill filtrerad whisky kan fortfarande bli grumlig i glaset.
varumärken som flaskar whisky både över och under 46% ABV, som Jim Beam i USA eller Balvenie i Skottland, producerar både chill-filtrerade och icke-chillfiltrerade uttryck; endast den senare statusen nämns vanligtvis på etiketten, även om det inte är ett krav. Om en etikett inte säger” icke-chillfiltrerad ” betyder det inte att whiskyen som standard är chillfiltrerad. Det är enligt destillatörens eget gottfinnande att nämna det eller inte.
mycket få destillerier väljer att inte chill-filtrera sina lägre bevis whisky, men det finns undantag, inklusive Widow Jane 10 year bourbon (45.5% ABV) och Westward American single malt (45% ABV) i USA, och Glenglassaugh, BenRiach och Glen Grant i Skottland, som alla erbjuder icke-chill filtrerade single Malt på 43% ABV.
