Whisky Advocate
har du någonsin plockat upp en flaska whisky och märkt att vätskan inuti är dimmig? Eller tappade IS i ett glas whisky bara för att se det bli grumligt? Frukta inte, det här är inte felaktig produkt. Det är whisky som inte är chillfiltrerad, och den är eftertraktad av entusiaster.
om det inte är chillfiltrerat, kommer någon flaska whisky som späds ut med vatten eller får sitta ostörd vid rumstemperatur i ett par timmar att utveckla en dis, säger tidigare Four Roses master distiller Jim Rutledge. “Diset kommer i slutändan att vända sig till fula, otäcka snygga fasta ämnen i flaskan”, säger han.
faktum är att förvirrade konsumenter ofta returnerar dessa disiga flaskor till affären, säger Jeffersons bourbon-grundare Trey Zoeller. “Så mycket som jag älskar icke-chill filtrering, det är en smärta. Människor hittar floaters och är olyckliga,” säger Zoeller. Med tanke på detta problem väljer de flesta destillatörer helt enkelt att kyla filter före tappning.
Chillfiltrering förhindrar whisky från att utveckla en dis, men den kan också ta bort smaken om den inte görs noggrant. Tidigare Heaven Hill master distiller Denny Potter förklarar att chill filtrering avlägsnar fettsyror, estrar, och proteiner som skapar diset, även känd som ‘chill floc.”Vår chill-filterprocess innebär att temperaturen på vår whisky sjunker till cirka 28-30F, tvingar whiskyen att floc och kör den genom ett tryckbladfiltreringsmedium”, säger Potter. “Detta media kommer att ta bort chill floc utan att ändra färg eller smak.”
vissa destillatörer kommer att sänka temperaturen så låg som 10F under kylprocessen, medan andra använder kolfiltrering för att avlägsna flocken. Men det finns en avvägning för en sådan kristallklar whisky; Potter hävdar att kolfiltrering tar bort smak också. Rutledge konstaterar att dagens finsmakare faktiskt föredrar att deras whisky inte är chillfiltrerad eftersom det försäkrar dem om att smaker inte har tagits bort.
destillatörer som MB Roland grundare Paul Tomaszewski är starka förespråkare för icke-chillfiltrerad whisky. “Det finns en intimitet, en extra värme och djup till icke-chillfiltrerad whisky”, säger han. “Smakprofilen innehåller ytterligare lager och är lika djärv och otämjd som om du hällde direkt från tunnan, vilket i huvudsak är du.”
hur man berättar om din Whisky är icke-Chillfiltrerad
många icke-chillfiltrerade whisky proklamerar den på etiketten. Men om du är osäker kan dessa enkla tester hjälpa till att avgöra om en whisky har filtrerats av estetiska skäl.
skaka upp det: Swish flaskan och titta noga när whiskyen droppar ner på insidan av flaskhalsen. Tomaszewski säger att icke-chillfiltrerad whisky ofta avslöjar molniga rester.
Fuggedaboutit: enligt Tomaszewski blir en icke-chillfiltrerad whisky som får sitta ute i ett glas över natten ogenomskinlig.
sätt på kyla: placera flaskan i frysen. “Om du inte ser någon molnighet när vätskans temperatur blir under 30F, är det förmodligen en bra indikation på att whiskyen var chillfiltrerad”, säger Potter.
bevisbördan: högre bevis whisky gör det mer utmanande att identifiera chillfiltrering, enligt Rutledge. “Ju mer vatten som läggs till en whisky desto snabbare kommer nederbörden att inträffa, så lägre bevis whisky har större risk för fettsyrautfällning”, säger han. “Jag har aldrig sett en dis i en fatstyrka whisky, oavsett hur länge en flaska står ostörd.”Späd högsäker whisky med vatten innan du testar.
