Teigwaren / technische Küche

Pastellteig ist eine der einfachsten Teigwaren – er benötigt nur 3 Zutaten und muss nicht fermentiert werden.

sein Ursprung ist wahrscheinlich chinesisch, abgeleitet von der Wontonmasse. Wonton ist ein extrem dünner Teig aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Es wird gefüllt und dann gebraten oder gekocht. Die Art und Weise, wie der Wan–Tan-Teig zubereitet wird, ist identisch mit der Art und Weise, wie der Pastellteig zubereitet wird, mit Ausnahme der Dicke – der Wan-Tan wird mit einem Teig von weniger als 1 mm Dicke hergestellt und erhält so eine zarte und knusprige Textur und ein gutes Verhältnis von Teig und Füllung. Unser Teigrezept schlägt vor, dass der Teig so dünn wie der Wan-Tan-Teig geöffnet werden sollte.

Wonton frito

und die Cachaça?
Teigrezept
Massa de Pastel
Ausrüstung
Zutaten
Anweisungen zur Vorbereitung:
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und die Cachaça?

Verschiedene Pastellrezepte weisen darauf hin, dass das” Geheimnis ” einer guten Pastellmasse Cachaça ist, ohne vernünftige Argumente dafür zu liefern. Der Alkohol des Cachaça verdunstet schnell, und wir haben keinen Unterschied in der Knusprigkeit und im Geschmack des Pastellteigs mit und ohne Cachaça gesehen.

Wir glauben, dass es zwei weitere wichtige “Geheimnisse” bei der Zubereitung eines guten Pastells gibt: einen extrem dünnen Teig und ein Öl bei der idealen Temperatur (etwa 180-190 Grad Celsius).

Teigrezept

Um den Teig zu öffnen, verwenden wir ein weiteres” Geheimnis ” aus Wonton: Wir bestreuen den Teig mit Maisstärke (Maisstärke) anstelle von Weizenmehl. Während Weizenmehl schnell in den Teig eingearbeitet wird und wir eine große Menge zum Bestreuen benötigen, schafft Maizena einen idealen Film, um den Teig zu öffnen, ohne dass er schnell wieder klebt. Und weil es keinen Geschmack hat, hat es keinen Einfluss auf das Endprodukt.

Massa de Pastel

Ein massa de pastel é uma das massas mais rápidas e simples de serem preparadas. Nur 3 Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Darüber hinaus verwenden wir die Stärke des Mais (Maisstärke), um den Teig leicht zu bringen

Gesamtzeit-1 Stunde.

Refeiçãoglückliche Stunde Das Hauptgericht

CozinhaBrasileira

Für 4 Personen

Ausrüstung

Rollen Sie die Nudeln
Plastikfolie/Plastikfolie
mittelgroße Rührschüssel

Zutaten

200 gramm) Allzweckmehl
110 ml gereinigtes Wasser bei Raumtemperatur
6 Gramm Salz

Anweisungen zur Vorbereitung:

Teilen Sie die restlichen Zutaten. Der Teig wird aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Maisstärke (Maisena) wird nur zum Bestreuen und Öffnen des Teigs verwendet
mehl, Wasser und Salz in eine große Schüssel geben. Salz sollte sehr dünn sein, damit es beim Öffnen nicht in die Pastellmasse eindringt. Wenn das Salz grob ist, mahlen Sie das Salz mit einem Stößel oder einer elektrischen Kaffeemühle, bis es ganz fein ist.
mischen Sie die Zutaten, bis sie eine Masse bilden. Es ist nicht notwendig, den Teig vorerst zu kneten.
machen Sie einen Ball aus dem Teig und legen Sie ihn 30 Minuten lang in eine Schüssel oder in Plastikfolie eingewickelt. Decken Sie die Schüssel mit einem Teller, einem feuchten Handtuch oder einer Plastikfolie ab.
den Teig etwa 10 Minuten kneten. Da es sich um einen Teig mit wenig Wasser handelt, empfehlen wir keinen Mixer. Es ist leicht zu schütteln, es wird nicht an den Händen kleben.
am Ende des Schlagens wird der Teig ziemlich glatt sein.
den Teig wieder abgedeckt oder in Plastikfolie eingewickelt in die Schüssel geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen
den Teig in zwei Teile schneiden. Lassen Sie eines der Teile in der Schüssel oder in Plastikfolie eingewickelt.
machen Sie einen Ball aus dem Teig. Eine dünne Schicht Maisstärke auf die Rolle, die Arbeitsplatte und die Teigkugel geben. Maisstärke erleichtert das Öffnen des Teigs erheblich, ohne dass der Teig an der Rolle und der Arbeitsplatte haftet
öffnen Sie den Teig mit der Nudelrolle. Wenn der Teig an der Arbeitsplatte haftet oder rollt, geben Sie eine weitere dünne Schicht Maisstärke (Maisena) auf den Teig und die Arbeitsplatte.
Öffnen Sie den Teig weiter, bis er sehr dünn und weniger als 1 mm dick (0, 5-0, 7 mm) ist. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird das Pastell.
In bevorzugter Form zur Masse schneiden. Wir empfehlen einen mittelgroßen Kuchen, 10 cm x 10 cm
Verwenden Sie für Fazer oder Kuchen einen Garfo, um ein Borda do Pastell zu versiegeln. Aber nur nach Beirada, ou oder Garfo wird Furar oder Pastell gehen. Vire o pastel e lacre também tun outro lado.
denken Sie daran, das Pastellöl bei einer Temperatur von 180-190 Grad Celsius zu kochen (das Öl raucht nicht)
Das Pastell wird gut aufgeblasen und knusprig. Für maximale Knusprigkeit, verbrauchen, während sehr heiß.