Tempeh 101

Lassen Sie uns darüber sprechen, was Sie wissen müssen, wenn Sie mit Tempeh kochen (einschließlich was es ist, der Unterschied zwischen Tofu und Tempeh und wie man es kocht)!

Was ist Tempeh?

Tempeh stammt ursprünglich aus Indonesien und ist im Wesentlichen ein Block aus Sojabohnen, die zusammengepresst und fermentiert wurden (das weiße Zeug, das Sie sehen, ist tatsächlich der gesunde Schimmel, der für die Fermentation verantwortlich ist!)

Obwohl beide aus Sojabohnen hergestellt werden, ist Tempeh nicht dasselbe wie Tofu. Tofu wird aus gemahlenem Sojabohnenquark hergestellt, der dann zu einem Block gepresst wird. Am wichtigsten ist, dass Tofu nicht fermentiert wird, was ihm einen milderen Geschmack verleiht als Tempeh. Was uns zu einer wichtigen Frage bringt…

Wie schmeckt Tempeh?

Die Gärung verleiht Tempeh einen erdigen, herzhaften, pilzartigen Geschmack, der viel stärker ist als der Geschmack von Tofu. Wo Tofu oft weich und fad ist, ist Tempeh zäh und nussig.

Wo man Tempeh kaufen kann

Sie finden Tempeh im Kühlschrankbereich der meisten großen Lebensmittelgeschäfte oder in Reformhäusern und asiatischen Supermärkten. Es befindet sich normalerweise in der gleichen Gegend, in der Sie Tofu und Fleischersatz finden würden.

So lagern Sie Tempeh

Lagern Sie Tempeh bis zu 7 Tage im Kühlschrank, wobei Sie bedenken, dass Tempeh lebt und beim Sitzen langsam gärt (wodurch der Geschmack reicher wird). Wenn Sie Tempeh übrig haben, wickeln Sie es einfach in Wachs oder Pergamentpapier und kehren Sie in den Kühlschrank zurück (das Papier lässt es atmen). Sie können es bei Bedarf für 6 bis 8 Monate einfrieren.

Wie man mit Tempeh kocht

• Zerbröckelt oder gerieben: Tempeh nimmt die Aromen an, die Sie ihm hinzufügen, und seine zähe Textur macht es zu einem erstaunlichen Hackfleischersatz in Chilis und Taco-Fleisch (wie in diesen veganen Burrito-Schalen)
• Gedämpft: Für die Leute, die den Geschmack von Tempeh zu intensiv finden, versuchen Sie es 10 bis 15 Minuten lang zu dämpfen, bevor Sie damit kochen.
• Mariniert: Der Geschmack von Tempeh kann für sich genommen intensiv sein, aber eine Marinade vor dem Kochen bringt Ihren Tempeh auf ein ganz neues Niveau. Probieren Sie diesen marinierten Erdnuss-Tempeh von Minimalist Baker!

Einige unserer Lieblingsrezepte für Tempeh sind:

• Kimchi Tempeh Tacos
• Tempeh Taco Fleisch
• Büffel Tempeh Ausschreibungen
• Vegan Tempeh Chili