The Kitchen Docs

Viele von Ihnen haben gebeten, mein Choley-Rezept zu teilen, und obwohl ich Choley ziemlich oft mache, gab es in den letzten Jahren keine Chance, dass ich Bilder des Endprodukts anklicken konnte, um sie hier zu teilen. Am vergangenen Wochenende hatten wir einige sehr liebe Freunde von außerhalb der Stadt zu Besuch und sie kamen für Sonntagmorgen vorbei. Ich habe Choley mit Amritsari aloo Kulcha und anderen regelmäßigen Teilnehmern der Choley-Kulcha-Party gemacht. Ich schlich eine Schüssel voll weg und machte hastig ein paar Bilder, um sie hier zu teilen (also entschuldige die Qualität).

Choley sind eine meiner Lieblingsbeschäftigungen zum Kochen und Essen und dieses Rezept ist so gut. Wie gut fragst du? Obwohl ich viele Familienangehörige und Freunde hatte, die diese essen und mir sagen, wie gut sie sind, gibt es ein Zeugnis, an das ich mich gerne erinnere. Ein enger Freund von uns sagte einmal, dass das Essen dieser Choley ihm “orgasmisches Vergnügen” bereitete ….Ich werde die Person nicht nennen, aber diese Person wird wissen, ob und wann sie dies liest. Wenn Sie also ein cholerisches Rezept probieren möchten, das Sie in den Knien schwach macht … haben Sie es hier, meine Freunde!!

Dieses Rezept ist nichts ohne das cholerische Masala-Pulver, das mir meine Mutter jedes Mal einpackt, wenn ich sie besuche. Ich lagere das Pulver im Kühl- / Gefrierschrank, damit es seinen Geschmack nicht verliert. Aber meine Mutter hat mir gnädig ihr Geheimrezept dieses Choley Masala-Pulvers mitgeteilt, damit Sie alle die Magie nachbilden können. Ich fühle, dass es sogar besser ist, eine kleine frische Charge dieses Pulvers herzustellen, als das im Kühlschrank gelagerte Pulver zu verwenden. Frisch schmeckt besser!

Ich bin sicher, es gibt so viele cholerische Rezepte wie es Familien gibt. Ich lasse mich also von niemandem mit der Überwachung eines Rezepts stören. Die Quintessenz ist – so mache ich es und wie es meinen Peeps gefällt. Fühlen Sie sich frei, das Rezept auf Ihre Weise zu ändern, wenn Sie es nicht so mögen, wie es beim ersten Mal schmeckt. Meiner bescheidenen Meinung nach, zumindest einmal, probieren Sie dieses Rezept so wie es ist – und geben Sie dann Ihr Urteil ab..:). Ich bin ganz Ohr!

Bevor Sie beginnen, muss dieses Rezept im Voraus geplant werden, da die Chana oder Kichererbsen mindestens 6 Stunden eingeweicht werden müssen. Und nein – Kichererbsen in Dosen funktionieren nicht. Sorry…

Zutaten:

Trockene weiße Chana / Kichererbsen / Kichererbsen – 2 Tassen

Wasser – 8-9 Tassen

Nelken – 2-3

Grüner Kardamom -2

Lorbeerblätter – 2

Zimt – ½ Zoll Stück

Öl – 2 Esslöffel

Weiße Zwiebel – 1, groß

Grüner Chili – 2 (optional)

Ingwer – 1 Zoll Stück

Knoblauch – 3-4 große Nelken

Kreuzkümmel – 1 Teelöffel

Korianderpulver – 2 Esslöffel

Rotes Chilipulver – ½ Teelöffel (optional)

Trockenes Mango / Amchur–Pulver – 1 Teelöffel (optional)

Salz nach Geschmack

Für Chana Masala Pulver

Kreuzkümmel – 1 Esslöffel

Getrocknete Granatapfelkerne – 1 Esslöffel

Ajwain / Karambol Samen – ¼ Esslöffel

Nelken – 4

Zimt – 1 Zoll Stück

Schwarze Pfefferkörner – 10-12

Grüner Kardamom – 2

Methode:

Pick und spülen sie die trockenen chana. Mindestens 6 Stunden in reichlich Wasser einweichen.

Für Chana Masala Pulver

Stellen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden auf mittlere Hitze und trocknen Sie alle Zutaten, bis sie duften. Zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen zu einem Pulver mahlen.

Für die Herstellung von Choley

Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit 8-9 Tassen Wasser in einen Schnellkochtopf (bei starker Hitze) geben. Fügen Sie Nelken, grünen Kardamom, Lorbeerblätter und Zimtstange zusammen mit Salz hinzu, um zu schmecken. Schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs und stellen Sie die Hitze nach dem ersten Pfeifen auf köcheln und kochen Sie sie etwa 40 Minuten lang. Schalten Sie nach 40 Minuten die Heizung aus und lassen Sie den Druck im Herd von selbst ab, bevor Sie den Deckel weitere 10-15 Minuten öffnen.

Während die Kichererbsen kochen, bereiten Sie das Masala vor. Zwiebel und grüne Chilis hacken und Ingwer und Knoblauch hacken. Stellen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden auf mittlere Hitze und fügen Sie einen Ölwirbel hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Warten Sie, bis das Öl heiß und schimmernd ist. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Kreuzkümmel hinzu und warten Sie, bis sie etwa 30 Sekunden lang ein wenig spritzen. Fügen Sie Knoblauch und grüne Chilis hinzu. Mischen Sie und fügen Sie dann Zwiebeln zusammen mit einer Prise oder zwei Salz hinzu. Das Hinzufügen von Salz zu den Zwiebeln hilft, ihre Feuchtigkeit zu entfernen und die Zwiebeln kochen schneller. Fügen Sie Koriander und rote Chilipulver hinzu. Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt sind, fügen Sie den Ingwer hinzu und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Rühren Sie weiter und bhoono das Masala, bis es gleichmäßig gebräunt ist und Sie winzige Öltröpfchen an den Rändern des Masala sehen können. Wenn das Masala irgendwann am Boden Ihrer Pfanne klebt, streuen Sie etwas Wasser darüber, um die am Boden der Pfanne haftenden Masala-Teile zu lösen, und lassen Sie das Bhoonoing weiterlaufen. Diese ganze Übung des Bhoonoing des Masala sollte nicht länger als 15-20 Minuten dauern. Früchte der Geduld sind lecker!

Sobald das Masala fertig ist, geben Sie es in den Schnellkochtopf, in dem sich die gekochten Kichererbsen befinden. Stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und decken Sie ihn nicht ab. Fügen Sie etwa 1 Esslöffel Chana Masala Pulver hinzu. Dieses Pulver ist sehr potent, also beginnen Sie mit ein wenig und Sie können immer mehr hinzufügen, wenn Sie mehr mögen. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt auch das trockene Mango / Amchur-Pulver hinzu. Amchur Pulver ist sehr herb, also sparsam verwenden. Mischen und mit einem Kartoffelstampfer einige der Kichererbsen zerdrücken. Sie können auch die Rückseite einer großen Kelle oder eines Spatels zum Pürieren verwenden, wenn Sie keinen Kartoffelstampfer haben. Ich gebe es normalerweise 5-6 große ‘Maischen’. Dies wird dazu beitragen, die Konsistenz des Choley dicker und nicht curryartig zu machen. Passen Sie bei Bedarf Salz, Chana Masala-Pulver und Amchur-Pulver an. Senken Sie die Hitze und kochen Sie weitere 10 Minuten, damit die Aromen heiraten.

Heiß servieren mit Chapathi (Rezept hier), Reis (Rezept hier), Naan oder Kulcha. (siehe Anmerkung). Viel Spaß!!

Liebe – Vaishali.

Hinweis: Choley schmecken auch gut, wenn sie am nächsten Tag serviert werden!

Gebrauchte Werkzeuge

Pfanne mit schwerem Boden

Schnellkochtopf

Trockenmühle

Messer und Schneidebrett

Messbecher und Löffel

Spachtel

Kartoffelstampfer