Traditionelle Gerichte von Guerrero

Für die Straßen des Südens gehen wir nach Guerrero. Die Gastronomie dieses Staates verbirgt Rezepte, die von Generation zu Generation eifersüchtig von Hausfrauen bewacht werden. Die regionale Küche bietet eine kulinarische Vielfalt, die die Dörfer, Gemeinden und Rancherías durchquert. Hier präsentieren wir die charakteristischsten Gerichte und vor allem die leckersten.

Pozole Guerrero

Sag nicht, sag nicht, das Pozole in Guerrero ist das bloße Gut. Für diese heißen und feuchten Tage konnten wir diese ikonische Zubereitung nicht verpassen, die bei Festen und im Alltag nicht fehlt.

Wir haben es in verschiedenen Varianten wie Rot, Weiß und Grün. Es wird normalerweise in Tongerichten mit Rind- oder Schweinefleisch serviert und ist traditionell aus der Region Chilapa. Es gibt auch die einheimische Variante in den einheimischen Festivals, genannt “Elopozole”, die Körner von frischem Mais, Huhn, Schweinerücken, Zucchini, grünen Bohnen, Guajillo-Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln und frischem Epazote trägt.

Krake verliebt

So klassisch wie Frank Sinatra in Acapulcos goldenem Zeitalter der Strände. Und in wen hat sich der Tintenfisch verliebt? Von der Sonne, vom Meer, von der Magie, vielleicht schmeckt es deshalb so gut, so zart.

Ideal zu einem Bier in der Bucht, wird dieses Gericht mit gekochtem Tintenfisch zubereitet, der dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und gehacktem grünem Chili serviert wird.

Es wird mit Mayonnaise und ein wenig Chipotle-Pfeffer gemischt und wir sind bereit, uns an diesem Gericht zusammen mit einigen Tortillas oder gutem und knusprigem Toast erfreuen zu lassen.

Jumiles

Traditionelle Taxco-Insekten, diese eigenartigen Insekten sind normalerweise zwischen November und Februar auf den Märkten überfüllt. Die Tradition des Verzehrs dieser kleinen Bergkäfer stammt aus vorspanischer Zeit. Diese kleinen Freunde können lebendig gegessen werden und versuchen, ihr Leben zu retten, indem sie dem tortillistischen Gefängnis entkommen, das sie umgibt, aber es ist normalerweise beliebter, sie in Saucen zu essen.

Diese werden gemahlen und in verschiedene Molcajeteadas-Saucen eingearbeitet, die einen einzigartigen Geschmack bieten, der uns manchmal an den rauchigen Geschmack des Fleisches mit leichten Anisnoten erinnert.

Fisch auf Maß

Traditionelles Gericht von der Costa Grande von Guerrero. Es besteht aus ganzen Schnapper, frisch gefangen und umständlich von Ihnen ausgewählt. Dieser wird mit Guajillopfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Butter mariniert und direkt in die Glut gelegt.

Das Endergebnis: eine wunderbare rote Delikatesse, die von einer köstlichen und knusprigen Kruste bedeckt ist, die das Feuer leicht verbrannt hat. Innen weich, bittet er uns nur, es mit einem Paar handgemachten Tortillas, Zitrone, Salz und seiner Salcita zu bedecken.

Chilate

Dieses mit Kakao, Reis, Zimt und Piloncillo zubereitete Getränk ist ein einzigartiges Beispiel, das unseren Durst stillt, aber Lust auf mehr macht. Die Zubereitung ist langsam und vorsichtig, zuerst werden die Kakaobohnen auf einer Tongrillplatte geröstet, geschält und in kaltem Wasser eingeweicht und dann zu einer Paste gemahlen.

Fügen Sie Wasser, Zimt, Reis und Piloncillo hinzu und mischen Sie, so dass wir ein wunderbares flüssiges Elixier erhalten. Dies wird abgekühlt und schließlich serviert, traditionell wird dies von oben auf eine Schüssel Guaje fallen gelassen, um eine schaumige Konsistenz zu erhalten.