Ultimate Comfort Food: Chinesisch inspirierte Ochsenschwanzsuppe

Wynnes Affinität zu Suppen geht auf seine Kindheit zurück. “Suppen sind das erste, was ich als Kind selbst gekocht habe. Ich habe meine eigenen Suppenrezepte entwickelt, als ich 11 Jahre alt war.” Jetzt, im 12 Moons Bistro, hilft seine Erfahrung mit japanischer Küche (er besuchte 2015 die Tokyo Sushi Academy), seine Arbeit mit der asiatisch und südostasiatisch inspirierten Speisekarte des Restaurants zu leiten.

Rezept für Ochsenschwanzsuppe nach Lanzhou-Art

Die Zutatenliste mag lang sein, aber lassen Sie sich davon nicht einschüchtern.

Zeit beteiligt – 4 Stunden

Macht vier Portionen.

• 2 quarts Rinderbrühe (Verwendung reduziert-Natrium oder ungesalzen)
• 2 Unzen Sellerie, große Würfel
• 4 Unzen gelbe Zwiebel, große Würfel
• ½ Unze (4-5 Nelken) frischer Knoblauch, geschält und zerkleinert
• ½ Unze (etwa ein 2-Zoll-Stück) frischer Ingwer, geschält und zerkleinert
• ½ Tasse Mirin (süßer Reiswein)
• 1 Esslöffel Knorr Chicken Base Powder
• 4 Pfund Rinderochsenschwanz
• 1 Pfund Rinderbrust (optional)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Sternanisschote
• 1 Zimtstange
• Schale von 1 Orange
• 1 teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Tasse grüne Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• ½ Tasse dicht gepackter gehackter Koriander
• 4 Unzen Daikon Rettich, mit einem Gemüseschäler in Bänder geschnitten
• 1 Pfund frische asiatische Nudeln (Pan Mee Nudeln oder Ramen Nudeln funktionieren gut, wenn Sie keine handgezogenen Nudeln finden)
• 2 Esslöffel Raps oder Pflanzenöl
• 4 Esslöffel chinesisches heißes rotes Chiliöl (Rezept unten)
• Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ofen auf 300 Grad erhitzen.

Die Außenseite des Fleisches trocknen. Fügen Sie Öl hinzu, um den Boden eines ofenfesten Topfes mit schwerem Boden mit einem dicht schließenden Deckel zu beschichten, und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, stellen Sie die Hitze auf mittel.

Das Fleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und in den heißen Topf geben. Von allen Seiten gut anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Sellerie und Zwiebel in den Topf geben und weich kochen. Knoblauch, Ingwer, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zimtstange und Sternanis hinzufügen, die Hitze wieder auf mittelhoch stellen und kochen, bis sie sehr aromatisch, aber nicht mehr gebräunt sind. Fügen Sie das Mirin hinzu und bringen Sie es schnell zum Kochen.

Legen Sie das Fleisch wieder in den Topf, fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und bedecken Sie es mit dem Deckel. Topf in den Ofen stellen und 3 Stunden schmoren lassen, nach 2 1/2 Stunden überprüfen. Das Fleisch sollte sehr zart sein.

Sobald das Fleisch fertig ist, einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Das gekochte Fleisch mit einer Zange aus der Schmorpfanne nehmen und beiseite stellen oder in einem Ofen bei schwacher Hitze warm halten. Die Schmorflüssigkeit in einen frischen Topf abseihen, die Orangenschale dazugeben und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Geschmack zum Würzen und Salz nach Bedarf anpassen. Denken Sie daran, dass die Nudeln eine angemessene Menge Salz benötigen, damit die Brühe leicht übergesalzen schmeckt oder das ganze Gericht nach dem Hinzufügen der Nudeln langweilig schmeckt.

Die Nudeln in das kochende Wasser geben, bis sie gar sind. Bei frischen Nudeln sollte dies eine Minute oder weniger dauern. Teilen Sie die Nudeln und den Ochsenschwanz auf vier große Schüsseln (schneiden Sie das Bruststück, falls verwendet, und fügen Sie es ebenfalls hinzu). Füllen Sie das alles mit dem rasierten Daikon-Rettich und schöpfen Sie die Brühe in die Schalen, wobei Sie die Orangenschale abseihen. Jede Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und 1 Esslöffel chinesischem Chiliöl garnieren.

Servieren.

Chiliöl

Die Herstellung Ihres eigenen Chiliöls ist extrem einfach. Es hält für einen Monat bei Raumtemperatur in einem Behälter mit einem tightfitting deckel, und ist eine große Würze zu haben, um die ganze Zeit.

• 1 tasse Raps oder Pflanzenöl
• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• 4 Esslöffel getrocknete rote Chiliflocken
• 1 Teelöffel Szechuan-Pfefferkörner
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanisschote
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel Zucker

Raps- oder Pflanzenöl, Sternanis, Zimt und Szechuan-Pfefferkörner in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Gewürze sprudeln. Sobald sich ihre Farbe merklich verdunkelt hat, schalten Sie die Hitze aus.

Chiliflocken, Salz, Zucker und Sesamöl in einen Keramikbehälter mit Deckel geben. Stellen Sie den Behälter unter ein belüftetes Kochfeld und schalten Sie den Ventilator ein. Sobald das Öl 5 Minuten abgekühlt ist, gießen Sie es durch ein Sieb in den Behälter mit den Chiliflocken. Achtung: Das Öl sprudelt schnell und der Geruch von Chiliflocken füllt die Luft, daher ist es wichtig, dies unter Belüftung zu tun. Das Sprudeln sollte ziemlich schnell aufhören.

Auf Raumtemperatur kommen lassen und abdecken. Hält für 1 Monat.

Wenn Sie keine Zeit haben, diese köstliche Suppe zuzubereiten, besuchen Sie 12 Moons im Snoqualmie Casino. Mit einer Auswahl an asiatisch inspirierten Gerichten bietet das 12 Moons für jeden etwas, darunter einen spektakulären Blick auf das Snoqualmie Valley.