Vetting a Co-Packer Workshop Q&A #4: Co-Packer Anlaufkosten & Durchlaufzeiten

Ihre Fragen beantwortet: Co-Packer Anlaufkosten & Durchlaufzeiten

Eine letzte kleine Zusammenfassung für den Fall, dass Sie unsere ersten drei Beiträge verpasst haben:

Viele aufstrebende Lebensmittelmarken, mit denen wir seit unserer ersten Konferenz gesprochen haben, haben ihre Großküchen ausgebaut und versuchen, sich zwischen einer Erweiterung ihres Betriebs oder einem Wechsel zu einem Vertragshersteller oder Co-Packer zu entscheiden. Beide Routen sind mit Risiken verbunden.

Während die Finanzierung des operativen Wachstums durch den Bau eines Werks eine bedeutende Investition ist, sagen die meisten Leute, dass sie daran interessiert sind, diesen Weg zu erkunden, um qualitativ hochwertige Produktstandards aufrechtzuerhalten. Aber sind sie richtig? Wird das Produkt beim Übergang zum Co-Packer leiden? Es gibt viele Fragen zur Arbeit mit Co-Packern und aufstrebenden Lebensmittelmarken, die sie zur NewPoint Emerging Food Brands Conference gebracht haben.

Fragen zum Co-Packing? Der Inhalt dieses Vetting a Co-Packer & Best Practices for Growth-Teils (und aller Programminhalte auf unserer Konferenz) wurde bei der Registrierung von den 64 Teilnehmern des Lebensmittelunternehmens / der Marke als Fragen eingereicht. Unsere fachkundigen Moderatoren gingen dann in ihren Programmen auf die Fragen — und mehr — ein. In den kommenden Wochen werden wir jede Präsentation im Bereich “Intel” unserer Website veröffentlichen. Also schau oft vorbei!

Unsere Experten:

• Erik Kurdelak: Leiter der Pilotanlage am Department of Food Science der Purdue University.
• John Wisler: Berater für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie unter Food and Beverage Consulting LLC, Berater der Food Processing Supplier Association (FPSA) und der International Society of Beverage Technologist (ISBT), Unterstützung von Unternehmen in den USA, Neuseeland, China und Indien.
• Mike Albregts: Inhaber von Pinhook Foods LLC, ist Berater für die Lebensmittelindustrie und ein Purdue-Alaun. Früher mit Kraft.

Überprüfung eines Co-Packers Anlaufkosten & Vorlaufzeiten Frage #8: Wie berechnen Sie das Startgeld, wenn Sie einen Co-Packer zum ersten Mal verwenden?

Michael Albrecht: Ich denke, das hängt davon ab, wie groß Ihre Laufseite sein wird. Was ist Ihr produkt wert?

Ist es eine $ 3 Flasche Sauce, die Sie versuchen werden, einen $ 5.99 Verkaufspreis zu bekommen? Ihre Laufgröße ist eine große Sache, also können Sie vielleicht etwas für $ 5000 machen. Wahrscheinlich näher an $ 10.000, wenn Sie etwas auf den Boden legen und ein Produkt zum Verkauf zur Verfügung haben. Das ist nur mein allgemeines Gefühl darüber. Wenn Sie $ 1000 haben, werden Sie wahrscheinlich nicht mit einem Co-Packer spielen.

Erik Kurdelak: Wenn Sie alle Ihre eigenen Zutaten kaufen, dann werden Ihre anfänglichen Laufkosten Kosten X sein. Wenn Sie Sachen verwenden, die im Regal stehen, bei einem Co-Hersteller, haben Sie diese Flexibilität zugelassen, und sie haben einige Mengenrabatte, und sie kaufen zu weniger Dollar pro Pfund. Möglicherweise sehen Sie sogar Auswirkungen auf das Frontend.

Es gibt ein bisschen eine gleitende Skala, wenn Sie diese Bestimmungen betrachten. Wie prognostiziere ich, was diese anfänglichen Kosten für diesen großen Lauf sein werden? Nun, was alles würde in diesem großen Lauf beteiligt sein? Werden Sie alles selbst machen oder sich auf andere und andere Mechanismen stützen, um Hilfe zu erhalten?

Mike Albregts: Das können Sie. Sie können mehr beteiligt sein, oder es kann schlüsselfertig sein, und Sie zeigen sich, und die Fälle sind gepackt, und es ist bereit für Sie zu gehen.

Sie haben die gesamte Beschaffung und Kennzeichnung sowie alle Nährwertangaben durchgeführt und all das Zeug wird für Sie erledigt. Sie könnten also je nach Packer wahrscheinlich so viel oder so wenig beteiligt sein, wie Sie möchten.

Überprüfung eines Co-Packers Anlaufkosten & Vorlaufzeiten Frage 9: Wie verbinde ich mich mit lebensmittelwissenschaftlichen Beratern oder arbeite mit ihnen zusammen, um das Produkt zu verbessern?

Erik Kurdelak: Sie haben das große Glück, hier an der Purdue University zu sein, wo wir eine der führenden Abteilungen für Lebensmittelwissenschaften der Welt haben.

Wir haben Experten in vielen Bereichen. Sie könnten zu Purdue Food Science kommen, und wir können Ihnen bei Dingen wie Prozessdesign, PH-Analyse, sensorischen Panels, Skalierung oder Mikro helfen.

Dann gibt es natürlich rechtliche Parameter. Wir bieten viele verschiedene Ressourcen an. Mit vielen davon werden einige Kosten verbunden sein, aber wir sind kein kommerzielles Unternehmen. Wir sind nicht darauf eingestellt, Geld zu verdienen, aber wir müssen die notwendigen Ausgaben decken. Wenn ich dir ein System baue, ist das nicht kostenlos. Ich muss Studenten bezahlen, ich muss Aufräumarbeiten bezahlen. Ich muss sicherstellen, dass diese Dinge abgedeckt sind.

Wir arbeiten mit vielen Leuten zusammen, die in der Produktentwicklung im Labor beginnen, dann in die Pilotanlage gehen und als nächstes in den Co-Hersteller gehen können — und sie haben ihr Toolkit im Vorfeld dieser Gespräche gefüllt.

Das heißt, es ist sehr preiswert, die Purdue University im Vergleich zu einem kommerziellen Unternehmen zu durchlaufen. Alternativ sind wir nicht im Weltraum. Ich bin kein Co-Hersteller. Sie werden nicht in der Lage sein, zur Pilotanlage zu kommen und acht Produktkufen herzustellen. Das kann nicht passieren. Was uns wichtig ist, ist der Datensatz. Wir sagen: “Unter diesen Bedingungen, unter Verwendung dieser Zutaten, sind dies die Daten, die erzeugt werden.” Wir haben ein wenig Sampling beibehalten, vielleicht für sensorische oder vielleicht für einige Produkttests, aber wir kümmern uns wirklich um die Produktleistung und wie lässt sich das in Scale-Up umsetzen? Wie bereitet dich das auf diese Gespräche mit diesen Co-Herstellern vor?

Vetting a Co-Packer Start-up Costs & Vorlaufzeiten Frage #10: Gibt es als kleiner Produzent etwas, was Sie tun können, um nicht ständig an das Ende der Co-Packer-Produktionswarteschlange gestoßen zu werden?

Mike Albregts: Ich mache seit Jahren Geschäfte mit den Co-Packern, mit denen ich zusammenarbeite. Ich werde ihnen eine Bestellung schicken; Sie werden mir einen projizierten Tag und Zeit schicken, wenn es versendet wird. Dieses Datum variiert manchmal, wenn ein Problem vorliegt. Zum Beispiel hatte ich vor ein paar Wochen eine Rinderbrühe, die in einem Produkt enthalten war, das hergestellt werden sollte, aber sie hatten nicht alle Zutaten. Also wurde das Projekt aufgehalten, weil ich auf eine Zutat wartete, also wurde es aus diesem Grund zurückgeworfen.

Wissen Sie, wenn ich versuche, etwas herzustellen, werden einige meiner Sachen in sieben oder acht Tagen hergestellt, andere in drei oder vier Wochen, je nachdem, was es ist und wie groß das Volumen ist und ob es spezielle Zutaten enthält.

John Wisler: Wenn es ein guter Co-Packer ist, meine ich, wenn er zuverlässig ist, stößt er dich nicht an.

Mike Albregts: Richtig.

John Wisler: Sehen Sie es sich so an … ich weiß, dass sie heute bei einem großen Krabbenverpacker nach Bestellungen suchen. Sie entscheiden, dass sie einen Vertragspacker benötigen. So erreichen sie und fragen Sie den Co-Packer: “Kannst du uns nach oben bringen?” Der Co-Packer sollte sagen: “Nein, unsere Linien sind gefüllt.” Er sollte sich nicht rühren oder jemanden stoßen.

Mike Albregts: John macht einen wichtigen Punkt. Kleine Unternehmen verwenden nicht nur Vertragspacker, sondern auch große Unternehmen wie Kraft verwenden einen Vertragspacker, um ihre Produkte herzustellen.

Die Leute denken nicht daran, aber ich kann Ihnen sagen, dass einige Unternehmen, die für Kraft gearbeitet haben, Produkte hergestellt haben, die sie unter ihrem Namen verwendet haben. Es gibt einen Grund, warum sie das tun und oft seine Kosten und nur Management.

Überprüfung eines Co-Packers Anlaufkosten & Vorlaufzeiten Frage #11: Was sollte ich in Bezug auf Kosten und Vorlaufzeiten erwarten, wenn ich mit einem Co-Packer arbeite?

Erik Kurdelak: Ich werde Ihnen sagen, wir haben enorm komplexe Zeitpläne und Kalender, und sobald etwas geplant ist, möchten Sie an diesem Datum festhalten. Sie möchten zu Ihrem geplanten Laufdatum laufen, und so gibt es manchmal sogar in der Pilotanlage eine Vorlaufzeit. Ich kann jetzt mindestens sechs bis acht Wochen nichts nehmen. Ich meine, es Bücher in. Es Bücher nur in so viel. Es hängt von der Lautstärke ab, richtig, dass der Co-Packer trifft.

Mike Albregts: Auch hier werden einige Produkte, die ich hergestellt habe, in sieben, acht, neun Tagen und andere in Wochen hergestellt. Das im Voraus zu wissen, weil ich gerade einen gemacht habe, der Granatapfelsaft konzentriert hatte, was kein Standardartikel war. Um dieses Produkt auf den Boden zu bringen, brauchten die Behälter, um das Produkt herzustellen, etwas mehr Zeit. Sie sind glücklich, es Ihnen zu verkaufen, aber Sie können es nicht so schnell bekommen, wie Sie wollen.

Also, das sind Dinge, die Sie beachten müssen, wenn Sie vorwärts gehen. Die andere Sache, die Sie beachten müssen, ist Urlaub. Es scheint nur, als ob jedes Mal, wenn ich eine massive Bestellung für ein neues Projekt bekomme, sie es am 23. Es passiert die ganze Zeit. Oder sie wollen es am 5. Juli, und so musst du aufpassen. Ich habe letzte Woche ein paar Leute bei neuen Projekten gewarnt, ich sagte, “Wir haben drei Tage, die im Wesentlichen an Thanksgiving ausfallen, und einer meiner großen Packer geht vom 21. Dezember bis zum 2. Januar. Sie haben über den gesamten Zeitraum geschlossen, also müssen Sie jetzt Bestellungen aufgeben, oder Sie werden kurz sein.

Wir müssen das sagen…

Wir werden das immer und immer wieder sagen … genau wie in unserem ersten Vetting a Co-Packer Workshop Q&Eine Serie:

• Jede Marke und jedes Unternehmen ist anders: Die Experten gehen hier auf allgemeine Fragen unterschiedlichster Unternehmen ein. Verwenden Sie ihre Ratschläge und Richtlinien als Ausgangspunkt.
• Dieser Beitrag ist keineswegs alles, was Sie wissen müssen. Es gibt eine Menge großartiger Ressourcen, um Ratschläge zu erhalten, wenn Sie eine Co-Packing-Lösung in Betracht ziehen. Dies sind einige Fragen, die Food-Teilnehmer für diesen Co-Packing- und Operations-Workshop gestellt haben. Hier sind ein paar weitere tolle Referenzen für weitere Informationen:
  • Ist Ihr Unternehmen bereit für einen Co-Packer? Hier ist, was Sie wissen müssen New Hope Network
  • 4 Tipps zur Skalierung Ihres Food-Startups mit einem Co-Packer Food Tech Connect
  • Sieben Schritte zur Auswahl eines Co-Packers Natural Products Insider

Dies ist der 4. und letzte in unserer Reihe von “Vetting a Co-Packer” Beiträge. Ich hoffe, diese waren hilfreich, wenn Sie einen Co-Packer überprüfen, um Ihr Geschäft auszubauen.

Unsere nächste Serie wird den Financing Growth Roundtable und Workshop behandeln. Suchen Sie nach denen in den kommenden Wochen.

Möchten Sie über Co-Manufacturing sprechen oder in diesem Beitrag etwas durchgehen? Ich würde gerne von dir hören. Kontaktieren Sie mich unter [email protected] .

Und bewegen Sie Ihre Marke wie immer in der Nahrungskette!

Patrick Nycz
Gründungspräsident
NewPoint