Was ist der Unterschied zwischen emailliertem und normalem Gusseisen-Kochgeschirr?
Gusseisen-Kochgeschirr, das immer zu den Goldstandards für Küchengeräte gehört, erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Gusseiserne Bratpfannen, Pfannen und Dutch Ovens sind Must-Have-Küchenartikel für jeden ernsthaften Hauskoch, seltene Vintage-Bratpfannen kosten bei eBay bis zu 2.000 US-Dollar, und das Internet brennt mit Fragen zur richtigen Verwendung und Pflege. Fragen wie: Ist es besser als Antihaft? (In einigen Fällen ja.) Soll ich es wegwerfen, wenn Rost darauf ist? (Absolut nicht.) Und mehr.
Aber nicht alles Gusseisen ist gleich, und der Anstieg der Verfügbarkeit von Gusseisen bedeutet, dass es an der Zeit ist, eine weitere beliebte Frage zu beantworten:
Was ist der Unterschied zwischen emailliertem Gusseisen und normalem Gusseisen?
Glasemail
Glasemail (Glaspartikel, die bei intensiver Hitze mit einer darunter liegenden Schicht verschmolzen werden) erzeugt eine porenfreie Oberfläche, die das Kernmaterial Ihres Topfes oder Ihrer Pfanne schützt. Es ist ein großartiger Wärmeleiter, wäscht sich leicht, rostet nicht, kann alles kochen, was eine Standard-Gusseisenpfanne kann und mehr (ähem, Tomatensauce). Und – Bonus – es kommt in einer Vielzahl von stilvollen Farben (Kultfavorit Le Creuset veröffentlicht jedes Jahr eine neue Farbe).
Blueberry ist die neueste Farbfreigabe von Le Creuset. Foto, Le Creuset.
Haltbarkeit
Emailliertes Gusseisen
Wie oben erwähnt, rostet es nicht, kann mit so viel Seife wie gewünscht gewaschen werden und behält keine starken Aromen (wie Knoblauch oder Zwiebeln) in der Würze bei, wie dies bei normalem Gusseisen der Fall ist. Vorbehalt: Es ist nicht antihaftbeschichtet, wie es eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne sein kann. Es hat auch Temperaturbeschränkungen: Es wird nicht für den Einsatz über offenem Feuer empfohlen (während Standardgusseisen ein Lagerfeuerklassiker ist), das Erhitzen im leeren Zustand kann den Zahnschmelz reißen oder beschädigen, und die Temperaturempfehlungen für die Verwendung im Ofen sind von Marke zu Marke unterschiedlich. (Le Creuset Dutch Ovens haben ein empfohlenes Maximum von 480F im Ofen, obwohl das Entfernen des Knopfes, wie einige Websites vorschlagen, dies auf jede Temperatur erhöhen kann — es sei denn, Sie machen regelmäßig Sauerteig bei 500 Grad wie ich, es kann nicht beeinflussen Sie Ihr tägliches Kochen).
Nicht emailliertes Gusseisen
Gewürztes Gusseisen ist außerordentlich haltbar (Würzen ist Fettpolymerisation, bei der sich Öle und Fette bei hoher Hitze umwandeln und als Antihaftfilm an der Pfanne haften). Es hat nicht die gleichen Probleme mit Feuer oder Ofentemperatur (obwohl längere hohe Hitze Ihr Gewürz beschädigen kann). Es ist jedoch nicht unbesiegbar. Rost ist bei schlechter Pflege üblich, und alles Gusseisen ist anfällig für Bruch, wenn es dramatischen Temperaturänderungen ausgesetzt ist (also kein fließendes kaltes Wasser über eine heiße Pfanne oder einen Topf).
Preis und Wert
Emailliertes Gusseisen
Ist teurer, aber erschwingliche Optionen sind weit verbreitet. (Hochwertige Emaille Dutch Ovens sind eine großartige Investition mit dauerhafter Leistung, aber die Preise beginnen oft bei ein paar hundert Dollar.)
Und Gusseisen
Ist deutlich günstiger. Eine gute Qualität, 5-Quart Gusseisen Dutch Oven kann für unter $ 100 gefunden werden, während Bratpfannen für so wenig $ 20 gekauft werden können.
Stil und Design
Emailliertes Gusseisen
Kommt in einer Vielzahl von wunderschönen Farben und Stilen für jede Küche. Wenn Sie Farbe lieben, sind sie beide ein schönes und praktisches Stück zu besitzen.
Gewürztes Gusseisen
Ist so ziemlich Gusseisen. Es ist ein klassischer, erschwinglicher Stil, dessen Design von Marke zu Marke ähnlich ist. Aber es gibt handwerkliche gusseiserne Bratpfannen und leichtere, handgegossene Versionen auf dem Markt, in die man investieren kann (erwarten Sie Qualität und wunderschönes Design, aber keine Schnäppchenpreise).
Eine erschwingliche 10-Zoll-Gusseisenpfanne ist ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie neu in Gusseisen sind. Lodge 10-Zoll-gusseiserne Pfanne, von $32.
Welche Art von gusseisernem Kochgeschirr sollte ich kaufen?
Jeweils einer. (Scherz!) EINE ebene, 10-zoll gusseisen pfanne ist klassische werkzeug für den einsatz in jeder küche. Es kann alle Arten von Jobs erledigen, und sobald es gewürzt ist, ist es ziemlich einfach, damit zu arbeiten. Emaillierte holländische Öfen sind ideal für viele Dinge, einschließlich Schmorgerichte, Eintöpfe und Saucen, aber nicht notwendig, um eine Anfängerküche auszustatten. Wenn Sie gerne kochen, ist es ein großartiger Plan, für einen hochwertigen Dutch Oven (wie ich) zu sparen, der für immer hält.
Dieser Artikel wurde ursprünglich in 2018 veröffentlicht; aktualisiert in 2020.
