Was ist zeitgenössische Küche?

Die zeitgenössische Küche hat viele Titel erhalten. Hier sind einige der Namen, unter die die zeitgenössische Küche fallen könnte: Neue amerikanische Küche, moderne Küche, Nouvelle Cuisine, amerikanische Küche, kalifornische Küche, Fusionsküche, vielseitige Küche, bewusste Küche und intuitives Kochen. Alle diese Namen sind auf die eine oder andere Weise angemessen. Am Ende liegt der Beweis im Pudding. Wie es benannt wird, ist im Vergleich zur Ausführung irrelevant.

Die zeitgenössische Küche nähert sich der Zutat mit größtem Respekt. Eine der Eigenschaften dieser Art des Kochens ist es, jede Zutat zu nehmen und die Integrität dieser Zutat so weit wie möglich zu respektieren. Dies bedeutet, dass die verwendeten Zutaten von der höchstmöglichen Qualität sein müssen, die erworben werden kann. Frische ist oberstes Gebot. Lebensmittel als lebendes, organisches Material enthalten einen guten Geschmack, je nachdem, wie das Leben im Produkt behandelt wird. Die Methode, mit der die Zutat angehoben wurde, ist ebenfalls wichtig. Bio-Produkte schmecken besser als industriell hergestellte Produkte. Die Bedingungen des Bodens, des Wetters und der Art und Weise, wie die Zutat geerntet und verarbeitet wird, machen einen großen Unterschied im Endergebnis, das auf dem Teller des Gastes landet. Die Integrität der Zutat zu respektieren bedeutet auch, die Anzahl der Zutaten in einem Gericht auf so wenige wie möglich zu begrenzen. Weniger Aromen verwirren den Gaumen weniger und bewahren den Respekt vor jeder einzelnen Zutat in größerem Maße. Es ist besser, die besten und herausragendsten Zutaten zu verwenden, die Sie finden können, sie nach besten Kräften zuzubereiten und Gegenstände hinzuzufügen, die den Geschmack der Zutaten betonen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu beeinträchtigen oder zu maskieren.

Wenn man die größten Köche der Nation darüber befragen würde, was der wichtigste Aspekt in ihrer Küche war, glaube ich, dass die Mehrheit antworten würde, dass es die Entwicklung des Geschmacks war. Es mag einige geben, die auf der richtigen Technik bestehen würden, aber von allem, was ich gelesen habe, wird Geschmack fast immer als von größter Bedeutung herausgegriffen. Es ist leicht zu verstehen, warum. Wenn das Essen nicht schmeckt, kommt der Kunde nicht zurück. Der größte Wunsch des Küchenchefs ist, dass jeder Teller, der ausgeht, perfekt ist. Das Letzte, was jeder von uns will, ist, dass das Essen zurückkommt, um es wieder zu machen. Wir haben einfach keine Zeit. Aber es ist mehr als das. Es geht zurück auf dieses Konzept der Integrität der Zutat. Wenn man das Essen respektiert, betonen sie die Bedeutung des Geschmacks in einem Gericht. Wenn ethnische und internationale Küche zu betrachten sind, was sie später sein werden, dann ist es klar zu sehen, dass der Unterschied zwischen den meisten Küchen geschmacksbasiert ist. Sowohl Korea als auch China verwenden Sojasauce als Geschmacksbasis, aber in China wird sie mit Ingwer und Reiswein gemischt, während sie in Korea mit braunem Zucker und Chile gemischt wird. Es sind die Aromen, die verschiedene Weltküchen trennen. Köche müssen bei jedem Schritt des Weges die Entwicklung des Geschmacks in ihrer Küche berücksichtigen. Wie der Küchenchef aller Köche, Escoffier, vor mehr als 100 Jahren betonte, wird jedes Gericht, das aus diesem Vorrat folgt, ohne einen guten Vorrat als Basis zunehmend schlechter. Was er meinte, war, dass Sie mit der besten aromatisierten Zutat beginnen und dann diesen Geschmack intensivieren und hinzufügen müssen, während Sie Fortschritte machen.

Contemporary Cuisine Assignment # 1

Kochmethoden /-techniken definieren

Definieren Sie Folgendes:

l’etuvee (a l’ etouffee) – Der Begriff à l’étouffée bezieht sich auf die Methode, Lebensmittel in einer winzigen Menge Flüssigkeit, dicht bedeckt und bei sehr schwacher Hitze zu kochen. Diese Methode wird auch à l’étuvée genannt .

en papillotte- En Papillote (französisch: “in Pergament”) ist eine Kochmethode, bei der das Essen in einen gefalteten Beutel oder ein gefaltetes Paket gelegt und dann gebacken wird. Das Paket besteht normalerweise aus gefaltetem Pergamentpapier, es kann jedoch auch anderes Material wie eine Papiertüte oder Aluminiumfolie verwendet werden. Das Paket hält Feuchtigkeit, um das Essen zu dämpfen. Die Feuchtigkeit kann von der Nahrung selbst oder von einer zusätzlichen Feuchtigkeitsquelle wie Wasser, Wein oder Brühe stammen. En Papillote wird vielleicht am häufigsten zum Kochen von Fisch und auch Geflügel verwendet. Die Wahl der Kräuter, Gewürze und Gewürze hängt von dem jeweiligen Rezept ab, das zubereitet wird. Der Beutel sollte durch vorsichtiges Falten versiegelt werden.

a la nage – Ist eine Technik zum Wildern von Lebensmitteln, hauptsächlich Meeresfrüchten, in einer Bouillon. Die übrig gebliebene Hofbrühe und das dazugehörige Gemüse werden dann als Beilage zum Hauptgericht auf dem Teller serviert.

Layering Flavors

Definieren Sie Folgendes: Diese finden Sie im Text “Über das Kochen”

Aroma: Eine Substanz, die verwendet wird, um Speisen oder Getränken einen anderen, stärkeren oder angenehmeren Geschmack zu verleihen. Es kann auch die Kombination von Geschmack, Aroma und Textur sein, die ein Lebensmittel hat, da all diese Dinge den Gesamtgeschmack eines Gerichts ausmachen.

Würzen: Etwas, wie ein Gewürz oder Kraut, das zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird. Gewürze können auch Salz und Fette sein, aber es ist wirklich alles, was verwendet wird, um den Geschmack eines Gerichts oder einer Küche zu beeinflussen.

Würze: Ein Gewürz ist Sauce oder Gewürz zu Lebensmitteln hinzugefügt, um einen bestimmten Geschmack zu verleihen oder das Gericht zu ergänzen. Oft scharf im Geschmack und daher in relativ kleinen Mengen hinzugefügt, Beliebte Gewürze sind Salz, Pfeffer, Ketchup, Senf, Olivenöl, Essig und Zucker.

Projektvorbereitung

Definieren Sie Folgendes:

Salsa: Salsa kann sich auf jede Art von Sauce beziehen. Im amerikanischen Englisch bezieht es sich normalerweise auf die würzigen, oft tomatenbasierten, scharfen Saucen, die typisch für die mexikanische Küche sind, insbesondere solche, die als Dips verwendet werden. Im britischen Englisch bezieht sich das Wort typischerweise auf Salsa Cruda, die in der mexikanischen (Pico de Gallo), spanischen, kenianischen (Kachumbari), malawischen (Sumu) und italienischen Küche verbreitet ist. Während in den Vereinigten Staaten Salsa als mexikanische Kreation populär gemacht und kommerzialisiert wurde, gibt es viele Arten von Salsa, die normalerweise in ganz Lateinamerika variieren

Chow-Chow: Eine chinesische Konserve aus Früchten, Schalen und Ingwer. Könnte auch ein Genuss sein, bestehend aus gehacktem Gemüse in Senf eingelegt.

Sambal: Beliebt in ganz Indonesien, Malaysia und Südindien, ist ein Sambal ein Mehrzweck-GEWÜRZ. Seine grundlegendste Form ist Sambal Oelek, eine einfache Mischung aus Chilis, braunem Zucker und Salz. Eine weitere beliebte Mischung ist Sambal Bajak (oder Badjak), die Kerzennüsse, Knoblauch, Kaffirlimettenblätter, Zwiebeln, Trassi, Galgant, Tamarindenkonzentrat und Kokosmilch hinzufügt. Sambals haben jedoch eine Vielzahl von Variationen, abhängig von den hinzugefügten Zutaten, darunter Kokosnuss, Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse. Sambals werden normalerweise als Beilage zu Reis und Currygerichten serviert, entweder als Gewürz oder als Beilage. Sambal Oelek und Bajak sowie einige Variationen sind auf indonesischen und einigen chinesischen Märkten zu finden.

Relish: Ein Relish ist ein gekochtes, eingelegtes oder gehacktes Gemüse- oder Obstnahrungsmittel, das typischerweise als Gewürz verwendet wird, insbesondere um ein Grundnahrungsmittel zu verbessern. Beispiele sind Marmeladen, Chutneys und der nordamerikanische “Relish”, eine eingelegte Gurkenmarmelade, die mit Hot Dogs oder Hamburgern gegessen wird.

Catsup: Catsup ist eine süß-würzige Sauce, die typischerweise aus Tomaten, Essig, einem Süßstoff und verschiedenen Gewürzen und Gewürzen hergestellt wird. Der Süßstoff ist am häufigsten Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Gewürze variieren je nach Rezept, umfassen jedoch häufig Zwiebeln, Piment, Nelken, Zimt, Knoblauch und Sellerie. Catsup wird oft als Gewürz mit Pommes Frites (Pommes Frites), Hamburgern, Sandwiches und gegrilltem oder gebratenem Fleisch verwendet. In Australien und Neuseeland wird es Tomatensauce genannt und wird häufig mit herzhaften Backwaren wie Fleischpasteten und Wurstbrötchen begleitet. Catsup wird manchmal als Grundlage oder Zutat für andere Saucen und Dressings verwendet.

Piccalilli: Ein eingelegtes Relish aus verschiedenem gehacktem Gemüse und scharfen Gewürzen.