Was sind komplexe Kohlenhydrate?

Komplexe Kohlenhydrate oder Stärken bestehen aus vielen einfachen Zuckern, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind. Diese Bindungen können in einer seriellen Kette nacheinander sowie nebeneinander verbunden werden, wodurch Zweige entstehen. Grundsätzlich gilt: Je mehr Ketten und Verzweigungen, desto komplexer das Kohlenhydrat. Je komplexer ein Kohlenhydrat ist, desto langsamer wird es abgebaut. Einige Kohlenhydrate sind so komplex, dass der Körper sie nicht verdauen kann. Diese Kohlenhydrate sind ein Hauptbestandteil der Ballaststoffe und werden im Allgemeinen nicht resorbiert durch den Verdauungstrakt geleitet.
Solange komplexe Kohlenhydrate in ballaststoffreichen Lebensmitteln enthalten sind, baut der Körper komplexe Kohlenhydrate im Allgemeinen langsamer in einfache Zucker ab, was zu einer besseren Blutzuckerkontrolle führt. Immer mehr Untersuchungen zu Herzerkrankungen, verschiedenen Krebsarten und Diabetes deuten darauf hin, dass komplexe Kohlenhydrate, einschließlich ballaststoffreicher Lebensmittel, einen großen Teil der Ernährung ausmachen sollten. Zum Beispiel konzentriert sich die diätetische Herangehensweise an Bluthochdruck oder DASH auf eine Vollwertkost aus Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten, die ausgezeichnete Quellen für komplexe Kohlenhydrate mit hohem Ballaststoffgehalt sind.