Whisky Advocate
Ein Whisky geht nicht in makelloser Form vom Destillat zum Fass zur Flasche. Zusammen mit dem Sediment aus dem Fass sind chemische Verbindungen wie Fettsäuren, Proteine und langkettige Ester im Endprodukt vorhanden. In Whiskys mit einem Alkoholgehalt von weniger als etwa 46% (einige Brennereien glauben, dass der Schwellenwert etwas höher ist) erzeugen diese chemischen Verbindungen eine Trübung oder Dunst, wenn der Whisky gekühlt wird. Der Dunst stellt keine Gefahr für diejenigen dar, die ihn trinken, aber aus ästhetischen Gründen filtern die meisten Brennereien ihn mit einem Prozess namens Chill-Filtration heraus.
Die Chill-Filtration wird so durchgeführt, wie es sich anhört, indem die Temperatur des Whiskys auf mehrere Grad unter den Gefrierpunkt gesenkt wird. Bei dieser Temperatur ist der Whisky noch flüssig und die trübungserzeugenden Verbindungen sind verklumpt. Die Flüssigkeit wird durch eine Reihe von Filtern geleitet, die aus Materialien bestehen, die von Papier über Metall bis hin zu zerkleinerten Muscheln reichen und alle Verbindungen einfangen, die größer als mehrere Mikrometer sind. Die Menge an Verbindungen und Sedimenten, die entfernt werden, hängt von der Anzahl der Filter, der Geschwindigkeit, mit der der Whisky sie passiert, und dem Druck ab, mit dem er gefiltert wird.
Welche Whiskys werden kalt gefiltert?
Die meisten Destillerien, die Chill-Filter verwenden, tun dies hauptsächlich aus ästhetischen Gründen, um den Dunst zu entfernen. Viele Brennereien und Whisky-Liebhaber glauben, dass Chill-Filterung negative Auswirkungen auf den Geschmack und das Mundgefühl eines Whiskys hat. Relativ wenige Scotch Whisky Brennereien Chill-Filter Whiskys über 46% ABV, und noch weniger Chill-Filter über 50% ABV. In den USA., jedoch, größere Brennereien wie Jim Beam und Wild Turkey Chill-Filter die meisten ihrer Ausdrücke, auch diejenigen, bei höheren ABVs abgefüllt, während Michter Chill-Filter alle seine Whiskys, einschließlich der in Fassstärke abgefüllt. Ein Vorteil von Chill-Filtering High-Proof Whisky ist, dass Dunst beseitigt wird, auch wenn Wasser oder Eis hinzugefügt wird, während nicht-Chill gefilterter Whisky im Glas noch trüb werden kann.
Marken, die Whiskys über und unter 46% VOL abfüllen, wie Jim Beam in den USA oder Balvenie in Schottland, produzieren sowohl kühlgefilterte als auch nicht kühlgefilterte Ausdrücke; nur der letztere Status wird im Allgemeinen auf dem Etikett erwähnt, obwohl dies keine Voraussetzung ist. Wenn auf einem Etikett nicht “non-chill filtered” steht, bedeutet das nicht, dass der Whisky standardmäßig chill-gefiltert ist. Es liegt im Ermessen des Brenners, es zu erwähnen oder nicht.
Nur sehr wenige Brennereien entscheiden sich dafür, ihre Whiskys mit niedrigerem Alkoholgehalt nicht kalt zu filtern, aber es gibt Ausnahmen, darunter Widow Jane 10 Jahre Bourbon (45,5% VOL) und Westward American Single Malt (45% VOL) in den USA und Glenglassaugh, BenRiach und Glen Grant in Schottland, die alle nicht kaltgefilterte Single Malts mit 43% VOL anbieten.
