Whisky Advocate
Haben Sie jemals eine Flasche Whisky in die Hand genommen und bemerkt, dass die Flüssigkeit im Inneren verschwommen ist? Oder Eis in ein Glas Whisky fallen lassen, nur um zu sehen, wie es trüb wird? Fürchte dich nicht, dies ist kein fehlerhaftes Produkt. Es ist Whisky, der nicht kaltgefiltert ist und von Enthusiasten begehrt ist.
Wenn es nicht kaltgefiltert wird, entwickelt jede Flasche Whisky, die mit Wasser verdünnt oder einige Stunden ungestört bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, einen Dunst, sagt der ehemalige Four Roses Master Distiller Jim Rutledge. “Der Dunst wird sich letztendlich in hässliche, böse aussehende Feststoffe in der Flasche verwandeln”, sagt er.
Tatsächlich geben verwirrte Verbraucher diese trüben Flaschen oft in den Laden zurück, sagt Jeffersons Bourbon-Gründer Trey Zoeller. “So sehr ich die Non-Chill-Filtration liebe, es ist ein Schmerz. Die Leute finden Floater und sind unglücklich “, sagt Zoeller. Angesichts dieses Problems entscheiden sich die meisten Brennereien einfach dafür, den Filter vor der Abfüllung zu kühlen.
Die Kühlfiltration verhindert, dass Whisky einen Dunst entwickelt, kann ihm aber auch den Geschmack nehmen, wenn er nicht sorgfältig durchgeführt wird. Der ehemalige Heaven Hill Master Distiller Denny Potter erklärt, dass die Chill-Filtration Fettsäuren, Ester und Proteine entfernt, die den Dunst erzeugen, der auch als Chill-Flocke bekannt ist.”Unser Chill-Filter-Prozess beinhaltet das Absenken der Temperatur unseres Whiskys auf etwa 28-30F, zwingt den Whisky zu flocken, und läuft es durch ein Druck-Blatt-Filtrationsmedium”, sagt Potter. “Dieses Medium entfernt die Kühlflocke, ohne die Farbe oder den Geschmack zu verändern.”
Einige Brennereien senken die Temperatur während des Kühlprozesses auf bis zu 10F, während andere die Kohlenstofffiltration verwenden, um die Flocke zu entfernen. Aber es gibt einen Kompromiss für solch kristallklaren Whisky; Potter behauptet, dass Kohlenstofffiltration auch Geschmack entfernt. Rutledge stellt fest, dass die heutigen Kenner es tatsächlich vorziehen, dass ihr Whisky nicht kühlgefiltert wird, weil er ihnen versichert, dass die Aromen nicht entfernt wurden.
Brennereien wie MBR-Gründer Paul Tomaszewski sind überzeugte Verfechter von nicht kaltgefiltertem Whisky. “Es gibt eine Intimität, eine zusätzliche Wärme und Tiefe zu nicht kalt gefiltertem Whisky”, sagt er. “Das Geschmacksprofil enthält zusätzliche Schichten und ist genauso fett und ungezähmt, als ob Sie direkt aus dem Fass gießen würden, was Sie im Wesentlichen sind.”
So erkennen Sie, ob Ihr Whisky nicht kaltgefiltert ist
Viele nicht kaltgefilterte Whiskys proklamieren es auf dem Etikett. Aber wenn Sie unsicher sind, können diese einfachen Tests helfen festzustellen, ob ein Whisky aus ästhetischen Gründen gefiltert wurde.
Shake it Up: Schwenken Sie die Flasche und schauen Sie genau hin, wie der Whisky an der Innenseite des Flaschenhalses tropft. Tomaszewski sagt, dass nicht kaltgefilterter Whisky oft trübe Rückstände aufweist.
Fuggedaboutit: Laut Tomaszewski wird ein nicht kaltgefilterter Whisky, der über Nacht im Glas stehen gelassen wird, undurchsichtig.
Kalt stellen: Stellen Sie die Flasche in den Gefrierschrank. “Wenn Sie keine Trübung sehen, sobald die Temperatur der Flüssigkeit unter 30F fällt, dann ist es wahrscheinlich ein guter Hinweis darauf, dass der Whisky kalt gefiltert wurde”, sagt Potter.
Die Beweislast: Whiskys mit höherem Alkoholgehalt machen es laut Rutledge schwieriger, die Kühlfiltration zu identifizieren. “Je mehr Wasser zu einem Whisky hinzugefügt wird, desto schneller wird der Niederschlag auftreten, so dass Whiskys mit niedrigerem Proof ein höheres Risiko für Fettsäureniederschläge haben”, sagt er. “Ich habe noch nie einen Dunst in einem Fass Whisky gesehen, egal wie lange eine Flasche ungestört stehen bleibt.” Verdünnen Sie hochprozentigen Whisky vor dem Testen mit Wasser.
