Wie man Bio-Kartoffeln zu Hause anbaut

Von Verónica Reynoso, Organic Way A. C.

Die Kartoffel ist nach Mais, Weizen und Reis das am vierthäufigsten produzierte Lebensmittel der Welt. Peru ist der Ursprung dieser Knolle mit mehr als 4000 Sorten. Kartoffel ist eine gute Quelle für Kalorien, enthält Vitamin B, C, Eisen, Kalium und Natrium. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln in Ihrem Garten anbauen, ihre Pflege, Eigenschaften, lustige Fakten und einige Rezepte.

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¿ Pflanzkartoffel?

Die meisten unserer Früchte und Gemüse beginnen mit einem Samen, die Kartoffel kann sich durch Samen oder Knolle vermehren. Die Herstellung einer Kartoffelpflanze pro Samen dauert länger und ist komplizierter als pro Knolle. Wenn wir eine Kartoffel betrachten, werden wir die Augen oder Knospen sehen, aus denen die Wurzeln und Stängel entstehen. Die Knollen, die wir anbauen, müssen an unser Gebiet oder zumindest an ähnliche Eigenschaften angepasst sein.

Sorten

Es gibt mehr als 4000 Kartoffelsorten auf der Welt, obwohl nur wenige auf dem Markt bekannt sind. In Mexiko finden wir die weiße Kartoffel und Cambray. Die weiße Kartoffel hat eine große Größe mit hellbrauner Haut und weißem Innenraum. Andererseits sind die Cambray-Kartoffeln außen klein, rund und rötlich.

Kartoffelpflanzung

Die Kartoffel stammt aus den Bergen Perus und benötigt kaltes Wetter und volle Sonne, um sich zu entwickeln. In städtischen Gärten ist der Raum ein wichtiger Faktor. Die Kartoffel entwickelt sich auf dem Boden, also braucht sie Platz, um sich richtig zu entwickeln. Wenn Sie Ihren Garten in Containern haben, ist es ratsam, einen Topf oder Behälter mit einer Tiefe von etwa 60 cm zu verwenden oder Taschen zu verwenden. Der Boden ist sehr wichtig für eine gute Entwicklung, die Mischung muss viel Kompost und gute Drainage haben. Schwarzerde oder Ton speichert Feuchtigkeit und kann Krankheiten verursachen. Um eine gute Drainage zu haben, können Sie einen guten Prozentsatz an sandigen Substraten, Kokosfasern und gehacktem Tezontle verwenden, um das Wasser zu filtern.

Wenn Sie in Ihrem Garten pflanzen, beträgt der Abstand zwischen den Pflanzen 25-30 cm und die Tiefe je nach Sorte etwa 10-15 cm. Für einen Sack oder Topf können wir bis zu zwei Pflanzen platzieren. Kartoffelsämlinge beginnen in ein paar Wochen zu sprießen.

Pflege

• Halten Sie unsere Behälter frei von Unkraut, um Schädlingen und Krankheiten vorzubeugen.
• Jede Woche gießen, den Boden nicht übersättigen.
• Mulch oder Pflanzendecke platzieren.
• Assoziieren Sie mit aromatischen Kräutern oder Blumen, um Schädlinge und Krankheiten abzuwehren.
• Alte und kranke Blätter entfernen.
• Beobachten Sie unsere Pflanzen ein- bis zweimal pro Woche, um Schädlinge und Krankheiten zu vermeiden.
• Wenn Sie Kartoffeln an der Oberfläche wachsen sehen, ist es wichtig, sie mit Erde zu bedecken. Andernfalls wird Ihre Farbe grün.

Schädlinge und Krankheiten

Sprünge (Empoasca ssp): Es zeichnet sich dadurch aus, dass es sehr klein (3 mm) und länglich graugrün ist. Wir können es an der Basis der Pflanze finden, es ernährt sich vom Saft und injiziert ein Toxin, das das Wachstum der Pflanze stoppt. Wie Blattläuse kann Leafhopper Krankheiten übertragen.

Weiße Fliege: sehr kleine Insekten, die Krankheiten auf Pflanzen übertragen. Wenn sie fliegen, sehen sie aus wie ein weißes Pulver.

Blattläuse: kleines grünes saugendes Insekt, das Krankheiten überträgt. Wir fanden es an der Unterseite der Blätter.

Kartoffelmotte: bildet Lücken in den Blättern und perforiert die Knolle.

Krautfäule (Phytophthora infestans): wichtigste Kartoffelkrankheit. Es kann die Ernte in 10 Tagen töten. Braune oder schwarze Läsionen werden auf den Blättern und gelb um die Stängel beobachtet. Der Pilz tritt in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit auf, wir können ihn vermeiden, indem wir auf Bewässerung und gute Sonneneinstrahlung achten. Dieser Pilz breitet sich im Boden aus, so dass Ihre Pflanzen in verschiedenen Behältern einen Befall Ihrer anderen Pflanzen verhindern können. Wenn Sie in einem Zuchtbeet pflanzen, können Sie Ihre Pflanzen mit aromatischen Kräutern oder anderem Gemüse trennen, um die Ausbreitung des Pilzes zu verhindern.

Ernte und Lagerung

Zwischen 3-5monate nach dem Pflanzen beginnen die Blätter der Pflanze gelb zu werden. Wir müssen aufhören zu gießen und den Stiel unserer Pflanzen abschneiden (ungefähr 10 cm). Warten Sie etwa 5-10 Tage, um zu ernten. Wenn Sie in Behältern oder Säcken wachsen, ist es am praktischsten, einen großen Kunststoff auf den Boden zu legen und den Behälter umzudrehen, damit Sie die Kartoffeln sammeln können. Wenn Sie auf einem Beet wachsen, verwenden Sie eine Schaukel, um den Boden zu lockern, damit Sie die Kartoffeln herausholen können.

Entfernen Sie überschüssige Erde um die Kartoffeln und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort. Die Lagerzeit hängt von der Sorte ab, die wir gewählt haben.

Eigenschaften und Nährstoffe

Die Kartoffel ist reich an Wasser, Stärke und Kalium. Sein Beitrag an Ballaststoffen, Fett und Eiweiß ist knapp. Stärke gibt uns Energie und hilft als komplexes Kohlenhydrat, Glukose nach und nach aufzunehmen. Kalium ist sehr wichtig für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für die normale Muskelaktivität, greift in den Wasserhaushalt innerhalb und außerhalb der Zelle ein und senkt den Blutdruck.

Es ist wichtig zu erwähnen, dass, obwohl es in Mexiko häufiger ist, nur zwei Kartoffelsorten zu konsumieren, die Vielfalt der Farben von Kartoffeln, wie die von Gemüse, ihnen unterschiedliche ernährungsphysiologische Eigenschaften verleiht.

Zum Beispiel sind lila Kartoffeln reich an Anthocyanen, die starke antioxidative Eigenschaften haben, zusätzlich zu Vitamin C und Flavonoiden.

Wussten Sie schon…

• Die Kartoffel ist aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts die Grundlage für Lebensmittel in mehreren Ländern.
• Die Große irische Hungersnot (1845-1849) wurde durch einen Befall von Phytophthora infestans in der Kartoffel verursacht, wodurch tausende Hektar verloren gingen. Während dieser Zeit war die Kartoffel die Hauptstütze der Ernährung der Bevölkerung. Der Mangel verursachte die Auswanderung von Millionen von Menschen in andere Länder. Dies war eine biologische, soziale und wirtschaftliche Katastrophe für ein ganzes Land, verursacht durch eine Krankheit.
• Die meisten Kartoffelkohlenhydrate sind Stärke. Es ist nicht vollständig verdaut und hat die gleichen Eigenschaften wie Ballaststoffe, schützt vor Darmkrebs und senkt die Konzentration von Cholesterin und Triglyceriden im Blut.
• Deutschland ist mit rund 150kg pro Jahr der größte Kartoffelverbraucher der Welt.
• An einigen Stellen wird Kartoffel aufgrund der enthaltenen Enzyme zum Entfernen von Flecken verwendet.
• Kartoffeln in Supermärkten werden mit Chemikalien besprüht, die das Keimen hemmen, so dass sie länger haltbar sind.
• Kartoffel wird aufgrund ihres hohen Stärkegehalts zur Herstellung von Einwegtellern, -beuteln und -besteck verwendet. Andererseits kann Ethanol zur Kraftstoffherstellung erhalten werden.

Die Kartoffel in der Küche

Diese Knolle wird weltweit für unzählige Rezepte verwendet; geröstet, gekocht, gebacken, Holzkohle, püriert, gratiniert, Salat und mehr. Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre Kartoffeln genießen können.

Pore und Kartoffelsuppe

Von Emilia Molinari

Zutaten:

• 2 esslöffel Butter
• 3 Eier
• 3 große Kartoffeln
• 4½ Tassen Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• Möhren und Erbsen (optional)

Vorbereitung:

• Von den Poren brauchen wir nur den weißen und hellgrünen Teil, er wird der Länge nach halbiert und fein geschnitten.
• Butter in einem Topf schmelzen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen.
• Die Kartoffeln schälen und würfeln, in die Pfanne geben, den Topf abdecken und kochen, bis die Kartoffel weich ist, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht braun wird, etwa 10 Minuten.
• Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu, kochen Sie und senken Sie Hitze, bis Gemüse gekocht wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren fein gehackten Schnittlauch hinzufügen.

Mexikanische Kartoffelpuffer

Von Alicia Terán

Zutaten:

• 1 kg Käse
• 100 g trockener Käse, gerieben
• 2 Eier
• Salz
• ½ kg Tomate
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Pfannkuchen

• Kartoffeln mit Wasser und Salz in einen Topf geben und zart kochen. Abtropfen lassen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, um damit umgehen zu können. Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Fügen Sie das Ei und den geriebenen Käse zu den Kartoffelpürees hinzu. Sehr gut mischen und kleine Scheiben bilden, die nicht zu dick sind.
• Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten. Wenn die Ränder anfangen, Farbe zu nehmen, können Sie die Pfannkuchen vorsichtig drehen, um sie nicht zu brechen. Wenn die Pfannkuchen beim Braten schmelzen, fügen Sie einige Semmelbrösel hinzu und formen Sie sie neu.
• Pfannkuchen auf saugfähiges Papier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Caldillo

• Tomaten, Knoblauch und Zwiebel mit etwas Wasser garen. Wenn Sie fertig sind, schälen Sie die Tomate und mischen Sie die Zutaten.
• In einem Topf etwas Öl und die verflüssigte Tomate bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten kochen und eindicken lassen. Es sollte nicht zu wässrig oder dick sein.
• Kartoffelpuffer auf einem Teller servieren und Tomatenbrühe darauf geben.

Gnocchi

Von Estela Morán

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 300 g Mehl
• 2 Eigelb
• 50 g geriebener Käse
• 1 Teelöffel Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• grobes Salz zum Kochen von Kartoffeln

Vorbereitung:

• Die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit Wasser und Salz geben. Kochen, bis sie weich sind.
• Kartoffeln schälen, mit einer Gabel zerdrücken, um ein Püree zu erhalten.
• Eigelb, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alle Zutaten mit den Händen gut mischen.
• Fügen Sie dann das Mehl allmählich zu der Mischung hinzu, bis es fest ist. Kneten Sie sehr gut, bis Sie einen zarten und gleichmäßigen Teig erhalten.
• Wir nehmen kleine Portionen und formen lange, dünne Streifen.
• Auf einer bemehlten Fläche die Streifen (2 cm) mit einem Messer abschneiden und die Gnocchi vorsichtig mit einer Gabel in Form drücken.
• In einen Topf Wasser und grobes Salz geben. Wenn Sie das Wasser kochen, fügen Sie die Gnocchi nach und nach hinzu. Wenn sie anfangen, im Wasser zu schwimmen, sind sie bereit und wir können sie entfernen.
• Sie können eine Tomate, Pesto, Bolognese-Sauce oder einfach nur mit etwas Olivenöl und geriebenem Käse zubereiten.