Wie man einen Clambake wirft, wie man aus Rhode Island kommt
In Newport, R. I., ist der Clambake mehr als nur eine Möglichkeit, einen Sommernachmittag zu verbringen; Es ist eine beliebte Tradition in New England, die die Einheimischen sehr ernst nehmen. Castle Hill Inn Sommer Clambakes, beaufsichtigt von dem Küchenchef Karsten Hart (der Direktor der Restaurants in Newport Harbor Corporations), wurden von Rhode Island Monthly zum besten des Staates gewählt. Sie sind inspiriert, erklärt Hart, von den jahrhundertealten Bräuchen der Stämme Wampanoag und Narragansett – aber mit einigen modernen Wendungen.
Vor allem das Wort “Clambake” selbst ist eine falsche Bezeichnung, um die Ereignisse von Castle Hill zu beschreiben, die eher als eine Kombination aus Hummerbacken und Muschelkochen funktionieren. Traditionell beinhaltet ein Clambake den Bau einer Feuerstelle, das Beschichten der heißen Steine und Kohlen mit Algen und das Kochen einer Mélange von Leckereien — Hummer, Muscheln, Wurst, Kartoffeln, Maiskolben — mit einer nassen Plane. (“Im Wesentlichen ist es wie ein Raucher, ein Dampfgarer und ein Schnellkochtopf auf einmal”, sagt Hart.) Castle Hill macht das alles auch – abzüglich der Muscheln, die Hart lieber in der Küche kocht. “Muscheln verkochen”, erklärt Hart. “Ich war in Clambakes, wo du diesen Topf mit Muscheln hast und sie sind einfach zu Tode gekocht.” Die Köche von Castle Hill kochen sie auf dem Herd mit geräuchertem Seetang, Schalotten, Brühe und Vinho Verde, während die Hummer draußen in einer Grube mit Blick auf die Claiborne Pell Bridge backen. “Wenn Sie sich den Sonnenuntergang vorstellen können, diese bedeckte Masse von Hummern, die nur irgendwie dämpft – es ist eine wirklich schöne Umgebung”, sagt Hart.
Ursprünglich aus Louisiana stammend, hatte Hart bis zu seinem Eintritt in das Castle Hill-Team in 2010 noch nie einen Hummer im Clambake-Stil erlebt. “Ich stellte es in Frage; Ich dachte:’Wow, du begrabst anderthalb Stunden lang einen Hummer? Das ist das Seltsamste, was ich je gehört habe.” Ich dachte, es würde schrecklich und gummiartig schmecken – aber ganz im Gegenteil”, sagt er. “Es war rauchig, salzig und dieser Nori-Geschmack, und ich hatte noch nie so einen Hummer in meinem Leben.” Seitdem hat er die Kunst perfektioniert: Feuer mit Holz zu bauen, das ausschließlich aus dem Besitz des Gasthauses stammt; begraben der Hummer in maßgefertigten Edelstahlkäfigen zusammen mit 10 zu 20 Pfund Steinkraut aus der Narragansett Bay geerntet; und eine große nautische Glocke läuten, um irgendwo von zu beschwören 20 zu 40 Gäste von der Cocktailstunde bis zu ihren Essensplätzen.
T war vor Ort, um das erste von zwei für die Saison geplanten Clambakes des Gasthauses einzufangen; Das Clambake-Rezept des Gasthauses, das für eine Hinterhof-Dinnerparty verkleinert wurde und bei dem die Muscheln traditionell gekocht wurden, folgt unten.
