Wie werden Kaffeebohnen bewertet?
Wenn Sie über Kaffeespezialitäten lesen, werden Sie oft lesen, dass Bohnen abgestuft sind. Aber was bedeutet das alles? Und wer hat die Regeln festgelegt?
Die SCA-Kaffeebohnenklassifikation ist eine standardisierte Methode zum Vergleich von Kaffeebohnen. Es beurteilt die Beziehung zwischen der Menge an defekten Kaffeebohnen und der Gesamtqualität der Tasse.
Kaffee wird sortiert, indem die geschälten grünen Bohnen über Siebe mit unterschiedlich großen Löchern sortiert werden. Die in jedem Bildschirm verbleibenden Bohnen werden dann gewogen und der Prozentsatz der Gesamtmenge wird aufgezeichnet. Anschließend wird der Kaffee geröstet und gekapselt, um die Eigenschaften zu bewerten.
Die Kaffee-Screening-Methode wurde auf der Grundlage der Theorie entwickelt, dass Kaffees, die in großen Höhen angebaut werden, dichter und größer sind und gleichzeitig im Allgemeinen das beste Geschmacksprofil aufweisen. Daraus lässt sich ableiten, dass es einen Zusammenhang zwischen Bohnengröße, Dichte und Qualität gibt. Obwohl es natürlich Ausnahmen von dieser Theorie gibt, besteht das Hauptziel darin, Bohnen einheitlicher Größe herzustellen, damit ein gleichmäßiger Braten erreicht werden kann.
Klasse 1: Kaffeebohnen in Spezialqualität.
Dies ist die höchste Bohnenqualität, und um als Kaffee der Güteklasse 1 eingestuft zu werden, müssen die Bohnen keine Primärfehler und 0-3 Vollfehler aufweisen, wobei maximal 5% über und unter der angegebenen Bildschirmgröße liegen. Beim Schröpfen müssen diese Bohnen ein eindeutiges Attribut in einem der Bereiche Geschmack, Säure, Körper oder Aroma haben und frei von Becherfehlern und Flecken sein. Diese Bohnen müssen auch null von dem haben, was als “Quäker” bezeichnet wird, die unreife oder schlecht geröstete Bohnen sind.
Grade 2: Premium Grade Kaffee Bohnen
Die zweite höchste grade, und die, die sie am häufigsten würde trinken, diese bohnen sind die gleichen wie Grade 1 kaffee bohnen, aber sind erlaubt eine maximale von 3 Quäker und 0-8 mängel.
Note 3: Kaffeebohnen der Austauschqualität
Diese Bohnen haben 50% über Bildschirm 15 und 5% darunter, mit maximal 5 Quäkern, frei von Fehlern, aber zwischen 9-23 volle Mängel sind zulässig. Supermarktmarken verwenden diese Bohnen.
Note 4: Kaffeebohnen der Standardqualität
Diese haben 24 bis 86 volle Defekte pro 300 g. Diese geraten in zwielichtiges Gebiet.
Grade 5: Off Grade Kaffee Bohnen
Sie wirklich nicht wollen diese bohnen, sie haben mehr als 86 volle mängel pro 300g.
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von Ryadan Jeavons
Ryd ist ein leidenschaftlicher Kaffeepädagoge, der seine Karriere im Jahr 2000 als Barista begann. Nachdem er gesehen hat, wie sich die Kaffeeindustrie im Laufe der Jahre entwickelt hat und wie viel es über Kaffee noch zu lernen gibt, ist seine persönliche Mission zu einer Rolle als Verbindungsglied zwischen der Industrie und dem Verbraucher geworden. Er ist leidenschaftlich daran interessiert, die Öffentlichkeit über all die wunderbaren Dinge aufzuklären, die wir über dieses goldene flüssige Getränk lernen.
