Alfajores, Dulce de Leche Sandwich Cookies

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Ich habe Alfajores zum ersten Mal in einem lokalen peruanischen Hühnerrestaurant gesehen. Sie saßen an der Kasse und sahen faszinierend aus. Aber sie waren teuer – mehrere Dollar für nur ein paar Kekse. Ohne dass jemand ihren Fall zu mir zu machen, Ich ging an ihnen vorbei.

Schneller Vorlauf ein paar Jahre. Meine Freundin und Nachbarin Paula liebt diese kleinen Schätze. Die gebürtige Kolumbianerin weiß von dem, was sie spricht, wenn es um lateinamerikanische Leckereien geht. Ihr gewinnendes Lächeln und ihre Ermutigung haben mich dazu gebracht, diesen Weg einzuschlagen, und obwohl es ein paar Wendungen gab, Es tut mir nicht leid.

Der Beginn des Abenteuers war meine Suche nach einem Gericht für meinen August Progressive Eats Post. Das Thema waren lateinamerikanische Gerichte und Paula bot mir an, mir bei der Suche nach einem Rezept zu helfen. Als wir durch eines ihrer Kochbücher blätterten, Paula blieb stehen. Sie lächelte und seufzte vor Freude über den bloßen Gedanken, als sie ein Foto der Kekse ansah. Obwohl ich mich in dieser Nacht auf Patacones konzentrierte, ging ich auch mit Paulas Übersetzung eines Alfajores-Rezepts und dem schleichenden Verdacht, dass ich mich bald an ihnen versuchen würde.

Mein erster Versuch war eine Katastrophe. Das übersetzte Rezept hat nicht funktioniert. Ich weiß mit Sicherheit, dass das Rezept im Verhältnis zur Menge der trockenen Zutaten (Maisstärke und Mehl) zu viel Butter verlangte. Außerdem hätte ich den Teig vielleicht mehr abkühlen sollen. Auf jeden Fall begannen die Kekse schön, breiteten sich aber beim Kochen aus. Sie sahen so aus.

Als ich fluchte (ja, das tue ich) und anfing, sie wegzuwerfen, rettete mein Geliebter diese unförmigen Kleckse. Er hat Recht mit ihrem Geschmack – sie sind köstlich. Aber überhaupt nicht akzeptabel für die Zusammenstellung in Sandwich Cookies.

Versuch zwei war erfolgreicher. Aber es ging auch um Missgeschicke. Diesmal ging es um eine Mikrowelle und meine Eile, Butter aufzutauen. Ja. Ich sollte es besser wissen.

Bitte entschuldigen Sie die wenigen Unebenheiten, die Sie auf den Spitzen meiner Kekse bemerken könnten. Es wird bald eine dritte (und hoffentlich schönere) Version geben. Im Moment muss ich jedoch weitermachen, sonst werde ich stark raving Cookie mad!

Was ist das Besondere an diesen Keksen?

Nun, für den Anfang sind sie unglaublich zart. Ihr Teig besteht aus einer Kombination von Maisstärke und Mehl, ganz zu schweigen von viel Butter. Sie sind so leicht, dass sie sich fast auflösen, wenn Sie in sie beißen.

Dann ist da noch der Geschmack – fast so zart wie ihre Textur. Subtil und doch unvergesslich, es hält Sie für mehr zurückkommen. Die meisten Alfajores-Rezepte erfordern nur ein bisschen geriebene Zitronenschale. Diese Version hat mehr Schwung und so ist der Zitronengeschmack ausgeprägter. Der Keks selbst ist nicht sehr süß; Der Dulce de Leche oder Karamellaufstrich übernimmt diese Rolle.

Schließlich gibt es die Form des Cookies. Dieser nimmt das Sandwich-Cookie-Genre eine Stufe höher. Der letzte Schliff, eine sanfte Rolle in geschredderter, ungesüßter Kokosnuss, verleiht ein schönes Finish. Ihre runde Form ist regelmäßig, aber mit Kokosnuss und Dulce de Leche, die von innen herausschauen, werden Sie diese nicht mit blonden Oreos verwechseln.

Tipps zur Herstellung von Alfajores

• Mit dem Teig arbeiten – Dieser Teig kann bröckelig sein, daher müssen Sie ihn möglicherweise flicken. Wenn Sie beim Rollen gewachstes Pergamentpapier oder eine Teigmatte darunter und Papier / Pergament darüber verwenden, bleibt der Teig glatt. Sparen Sie nicht an den beiden Abkühlperioden, eine nach der Teigherstellung und die zweite nach dem Formen der Kekse. Sie sind wichtig, um zu verhindern, dass sich die Kekse während des Kochens ausbreiten.
• Größe – Ich habe einen 1 & 3/4 – Zoll (Durchmesser) Ausstecher verwendet. Ich mochte die Größe des resultierenden Kekses, der 1/4 Zoll dick war. Denken Sie daran, dass der fertige Keks mehr als doppelt so dick ist wie ein einzelner, daher ist eine Dicke von 1/8-1/4 Zoll pro Keks richtig. Die Verwendung eines kleinen runden Ausstechers (oder eines kleinen Glases, wenn Sie keine Ausstechformen haben) hält sie in der Gesamtgröße regelmäßig. Immer die dicke uniform ist ein bisschen härter. Ich halte einen Keks mit einem Lineal hoch, um die Dicke für die ersten ein oder zwei zu messen, dann Augapfel es für die restlichen.
• Dulce de leche – Dieses streichfähige Karamell, auch Arequipe genannt, ist in Lateinamerika sehr beliebt. Eines Tages werde ich es selbst machen. Ich werde wahrscheinlich Bravetarts Rezept aus ihrem wunderbaren Buch Iconic American Desserts verwenden. Aber jetzt, Ich bin alles über im Laden gekauft. Ich habe die Marke Alpina ausprobiert, weil Paula sie empfohlen hat. Ich bin kein Experte für im Laden gekaufte Karamellaufstriche, also verlasse ich mich darauf, dass andere mir sagen, wonach ich in Dulce de Leche suchen sollte. Auf jeden Fall schmeckte es mir gut und diente dem Zweck gut. Einige Rezepte verwenden einen riesigen Klecks im Sandwich. Ich bevorzuge weniger. Denken Sie daran, je mehr Sie verwenden, desto süßer wird der Sandwich-Keks.
• Kokosnuss – Ich benutze ungesüßt. Es fügt nur einen flüchtigen Geschmack von Kokosnuss und überhaupt keine Süße hinzu. Geschreddert ist besser als Kokosflocken, da die Stücke kleiner sind und besser an den Seiten des Sandwichs haften. Wenn Sie ein supersüßer Liebhaber sind, wandeln Sie ihn mit meiner Methode in gesüßt um.