Chimichurri Skirt Steak Fries

Dieses Rezept für Chimichurri Skirt Steak Fries wird vom New York Beef Council gesponsert. Wie immer sind alle Meinungen und Rezepte meine eigenen. Vielen Dank für die Unterstützung der Marken, die Shared Appetite unterstützen!

Sie alle wissen, dass ich neben meiner tiefen, tiefen Liebe zum Essen (und vor allem zum Essen) auch ein Hochzeitsfotografiestudio mitbesitze und Vollzeitmusiklehrer bin. Zum ersten 12 Jahre meiner Karriere in der Ausbildung, Ich unterrichtete Grundschulband, aber im vergangenen Jahr habe ich gerade mein erstes Jahr als Banddirektor in der High School beendet. Es war verdammt erstaunlich und ich bin mehr als aufgeregt, den Sprung zum Unterrichten der großen Kinder geschafft zu haben, wie meine vierjährige Tochter mir erzählt. Eine der besten Veränderungen in meinem Job? Ich habe jetzt einen Musiklehrerkollegen, mit dem ich die Bands unterrichte … und wir sind im letzten Jahr so gute Freunde geworden.

Dan hat eine ziemliche Affinität für Rocksteak mit Chimichurri, und er hat mir zwei lokale Restaurants vorgestellt, die erstaunliche Versionen servieren. Jetzt, da es Sommer ist und die Grillsaison in vollem Gange ist, habe ich daran gearbeitet, mein Rocksteak-Spiel zu verbessern. Ich bin verdammt glücklich mit meiner Version von Rocksteak mit Chimichurri, aber dann habe ich darüber nachgedacht, wann ich das letzte Mal in das örtliche portugiesische Restaurant gegangen bin. Sie servieren ihr Chimichurri-Rocksteak mit Pommes, und ich habe all diese köstlichen Steaksäfte und Chimichurri-Reste mit meinen stärkehaltigen gebratenen Spuds getränkt.

:: Glühbirne moment ::

Chimichurri Rock Steak Pommes! Kann ich ein Amen bekommen?!

Chimichurri ist möglicherweise die größte Hybridsauce / Würze für gegrilltes Fleisch. Ursprünglich aus Argentinien, kombiniert dieses grüne Zaubergebräu frische Kräuter mit Schalotte, Knoblauch, Olivenöl und Rotweinessig. Der frische und saure Biss durchschneidet den Reichtum des gegrillten Fleisches und ist einfach eine der größten Freuden des Lebens. Ich habe es mit diesem Sous-Vide-Steak mit Chimichurri verwendet und auch eine großartige Minzversion für gegrillte Lammkoteletts mit Minz-Chimichurri gemacht. Und jetzt … Chimichurri ist bereit für sein Debüt in diesen Chimichurri Skirt Steak Fries.

Ein Hinweis zu diesem Chimichurri: Traditionell würde man alles von Hand sehr fein hacken. Dies ist ohne Zweifel eine erstaunliche Technik für hervorragende Chimichurri. Ich habe jedoch zwei kleine Kinder, die im Haus herumlaufen, und bin daher der Notwendigkeit erlegen, bestimmte Rezepte vereinfachen und beschleunigen zu müssen. Für diesen Chimichurri pulsiere ich einfach alle Zutaten in einer Küchenmaschine. Nicht ganz “authentisch”, aber immer noch lächerlich lecker.

Und lass uns kurz über Rocksteak sprechen. Es wird von der Platte geschnitten, die sich direkt unter den Rippen im Bauch der Kuh und zwischen Bruststück und Flanke befindet. Es ist ein langes und relativ flaches Stück Fleisch und ist mit enormem Geschmack verpackt.

Rocksteak liebt direkte hohe Hitze. Sie müssen den Schnitt schnell anbraten und kochen und definitiv nicht über einen mittleren Gargrad hinaus (Medium Rare ist Perfektion). Alles, was Sie brauchen, ist etwa 3 Minuten pro Seite über heißen Grillrosten und es ist bereit zu gehen. Weil es so schnell kocht, ist es ein großartiges Stück Steak für das Kochen unter der Woche!

Einer der größten Fehler, den ich sehe, wenn Leute ihr Rocksteak schneiden, ist, dass sie es mit dem Korn schneiden. Es scheint nicht intuitiv zu sein, wie man schneidet, weil das Steak eine kurze Seite und eine lange Seite hat, die Sie dazu bringen, es natürlich mit dem Korn zu schneiden. Stattdessen müssen Sie das Steak in etwa 3 “bis 4” Stücke mit dem Korn schneiden, und dann drehen Sie es senkrecht und schneiden zu essen. So erhalten Sie den zartesten Biss aus dem geliebten Rocksteak.

Ich hatte dank des New York Beef Council die Gelegenheit, den Metzger in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu besuchen, um alles über den Fleischfall zu besprechen. Ich habe so viel aus meiner Zeit dort gelernt:

• Das gesamte Rindfleisch wird vom USDA sorgfältig auf Sicherheit geprüft und stellt sicher, dass nur gesunde Tiere in die Nahrungskette gelangen (und es gibt sehr strenge Strafen für Viehzüchter, die kranke Rinder zur Verarbeitung bringen)
• Nicht alles Rindfleisch muss bewertet werden, aber wenn Sie es sehen, finden Sie hier die Aufschlüsselung: prime bedeutet, dass das Rindfleisch am meisten marmoriert und in kleinen Mengen produziert wird, Choice ist immer noch von hoher Qualität und in hohen Mengen produziert, hatte aber weniger Marmorierung als Prime, und select ist schlanker, hat weniger Marmorierung und hat oft weniger Zartheit, Geschmack und Saftigkeit im Vergleich zu Choice und prime (und würde von langsamem Kochen oder Marinieren profitieren)
• Alle Rinder, ob Gras oder Getreide, verbringen den größten Teil ihres Lebens damit, Gras auf Weiden zu essen und sind natürliche Quellen von mehr als 10 essentiellen Nährstoffen, einschließlich Eiweiß, Eisen und Zink.
• Schnitte haben oft mehrere Namen, abhängig vom Metzger und der Region (dh NY Strip ist der gleiche wie Kansas City Strip)
• Haben Sie keine Angst, mit Ihrem Metzger zu sprechen Fragen! Sie lieben es zu helfen!

Achten Sie darauf, Rindfleisch zu besuchen. Es ist das, was zum Abendessen für eine ganze Menge Rindfleisch Rezept Inspiration sowie Kochkurse, erfahren Sie mehr über verschiedene Rindfleischstücke und Nährwertangaben!

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