a co káva, černý čaj …?
soukromí & Cookies
tento web používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.
tipy
a co káva, černý čaj …?
důvody kromě intolerance histaminu, proč by člověk mohl reagovat na kávu, černý čaj atd.
lidé s intolerancí histaminu často reagují na kávu a černý čaj. Někdy se jim podaří tolerovat zelený čaj a dokonce i kakao.
ale existuje obecné pravidlo, které platí pro celou kávu, čaj, čokoládu? Bohužel ne. Existují však některá pravidla palce, která by člověk mohl chtít zvážit, a některé tendence, se kterými lze pracovat.
kromě intolerance histaminu by se dalo zvážit, zda může být problémem další nesnášenlivost kávy, pokud kávu vůbec nesnášíte.
ženy trpící PMS a lidé s krevní skupinou 0 mají často problémy s kávou.
důvody, proč by člověk mohl reagovat na kávu, černý čaj atd. pokud máte intoleranci histaminu
zpět na téma, kofein obecně blokuje diaminoxidázu (DAO). Mnoho lidí proto přechází na obilnou kávu nebo rohovník. Tímto způsobem si stále můžete vychutnat kávu, ale bez typického účinku, který přichází s kofeinem.
jiní lidé postižení intolerancí histaminu se často snaží vyřešit problém s kofeinem jednoduše pitím bez kofeinu. Ve skutečnosti to řeší problém s kofeinem, ale nedoporučoval bych to z jiných (zdravotních) důvodů. Za prvé, typický kofeinový efekt (Probuďte se!) chybí i zde. Za druhé, některé chemické látky podílející se na výrobě bez kofeinu jsou považovány za karcinogeny. K extrakci kávy z fazolí lze použít řadu postupů. Fazole jsou proto obvykle namočeny ve vodě a později ošetřeny nějakou chemickou látkou.
tato chemikálie musí být schopna extrahovat kofein a pouze to, takže aroma zůstává. Prvním známým postupem je Roseliova metoda s použitím vysoce toxické látky benzen. Proto, pokud vím, dnes se již nepoužívá. Další metoda zahrnuje ošetření fazolí dichlormethanem, rozpouštědlem, u kterého je podezření, že je karcinogenní. Méně škodlivé je ošetření kapalným dusíkem, které je bohužel poměrně drahé.
další alternativa se nazývá Švýcarský vodní proces. Problém s touto metodou je, že v procesu nanášení vody a oplachování přes uhlíkový filtr nejen kofein se rozpustí z fazole, ale také některé aromatické látky odplavit. Z pohledu výrobce je další nevýhodou to, že extrahovaný kofein později nelze sušit a prodávat jinak, např. u energetických nápojů. Výrobci by se tedy mohli obrátit na extrakci kofeinu aplikací oxidu uhličitého.
možnou další metodou je ošetření fazolí triglyceridy. Olej extrahuje kofein, přesto ponechává vůni neporušenou.
zejména výrobci organické kávy se obracejí na metodu používající dichlormethan nebo jinou metodu pracující s ethylacetátem, látkou, která se také nachází v mnoha plodech. Problém je v tom, že ne vždy víme, jak byl ethylacetát vyroben. Některé značky kávy skutečně fermentují cukrovou třtinu, aby získaly melasu alkoholem, a poté přidaly kyselinu octovou. Ale jiní by mohli vzít zkratku přes labratory.
můj problém s decaff je přesně to: jak mám vědět, která metoda byla skutečně použita k získání kofeinu? Kvůli této otázce transparentnosti jsem se rozhodl nechat ruce bez kofeinu. Můžete to zvládnout jinak, ačkoli.
espresso stroj
pokud si stále nechcete popřít kávu jednou za čas, doporučuji vám pořídit si kávovar/stroj. Stroje pro začátečníky dnes nemusí být drahé a odvedou skvělou práci. Před několika lety jsem si koupil kávovar na espresso za asi 100 EUR. Ale prosím, neutrácejte své peníze za stroj pomocí kapslí, ani za plně automatizovaný kávovar. Kapsle často obsahují chemikálie. Plně automatizovaný kávovar je nákladný na údržbu a téměř nemožné jej skutečně vyčistit. Místo toho jděte na skutečný kávovar-ten, kde musíte kávu zapojit pákou (jak vidíte na obrázku).
Liší od filtru kávy, kde mletá káva namáčí ve vodě, než se to konečně přijde do vašeho banku jako káva, espresso je vyrobena s tlakem (jak název napovídá). Kávový prášek se nenamáčí ve vodě, voda se místo toho protlačí kávovým práškem. Díky tomuto procesu espresso obsahuje méně hořké a méně kyseliny než filtrovaná káva. Střevo proto nekyselí tak snadno. Espresso navíc obsahuje méně (!) kofein než filtrovaná káva. A je to kofein, který způsobuje reakce související s histaminem. Kávu můžete snášet ještě lépe s mlékem (také rostlinné mléko funguje). Nezapomeňte na povinnou sklenici vody, která tradičně přichází s kávou, kterou si objednáte v Itálii. Káva se pak snáze stravuje a nebudete dehydratovat tak rychle. Jen nepijte příliš mnoho kávy, protože také espresso obsahuje kofein (jen méně), který blokuje DAO.
Espresso konzumované v restauraci nebo kavárně může někdy vést také k reakcím. Úroveň hygieny není všude stejná. Kávovary na Espresso se často nečistí tak důkladně nebo pravidelně, jak by bylo nutné. Výsledky jsou zmačkané potrubí a plísně. Proto si vyberte Baristu moudře.
černý čaj také obsahuje kofein, takže černý čaj také blokuje DAO. Pravidlem je, že čím déle čaj strmě stoupá, tím hořčí bude a čím více kofeinu bude obsahovat. Proto nenechávejte čajový sáček nebo tee vejce příliš dlouho. Ledový čaj, který si můžete koupit v lahvích, se obvykle vyrábí také z černého čaje. Zkuste si tedy vyrobit vlastní ledový čaj, např.
obecně je zelený čaj lépe snášen než černý čaj, i když stále obsahuje kofein. Přesto není fermentován. Čaj Rooibos a černý čaj jsou fermentovány. Rooibos čaj prostě nemá kofein. Většina bylinných čajů může být konzumována bez obav (pokud máte nějaké alergie, stále chcete mít na paměti možné křížové reakce).
kakao často vede k reakcím, totéž platí pro čokoládu. (Čisté) kakao obsahuje také další biogenní aminy. Kakao je uvedeno mezi spouštěči histaminu a migrény. S mírou se s tím někteří lidé dokážou vyrovnat. Mám samostatný příspěvek týkající se čokolády.
doufám, že bych mohl posvítit na celou kávu, černý čaj … problém. Máte-li dotazy nebo zpětnou vazbu, neváhejte a napište mi na histaminarmvollbio.de.
pokud chcete celý problém prodiskutovat s dalšími postiženými lidmi, najdete odkazy vedoucí k histaminovým skupinám na mých stránkách odkazů.
