¿Qué pasa con el café, el té negro??

Consejos

Lo que sobre el café, el té negro …?

Razones, además de intolerancia a la histamina, por las que uno podría reaccionar al café, al té negro, etc.

Las personas con intolerancia a la histamina a menudo reaccionan al café y al té negro. A veces se las arreglan para tolerar el té verde e incluso el cacao.

¿Pero hay una regla general que se aplica a todo el tema del café, el té y el chocolate? Desafortunadamente, no. Pero hay algunas reglas básicas que uno podría querer considerar y algunas tendencias con las que se puede trabajar.

Además de la intolerancia a la histamina, uno podría considerar si una intolerancia adicional al café podría ser el problema si no puede tolerar el café en absoluto.

Las mujeres que sufren de síndrome premenstrual y las personas con grupo sanguíneo 0 a menudo tienen problemas con el café.

Razones por las que uno podría reaccionar al café, al té negro, etc. cuando se tiene intolerancia a la histamina

De vuelta al tema, la cafeína generalmente bloquea la diaminoxidasa (DAO). Por lo tanto, muchas personas cambian al café de grano o al café de algarroba. De esta manera se puede disfrutar del café, pero sin el efecto típico que viene con la cafeína.

Otras personas afectadas por la intolerancia a la histamina a menudo intentan solucionar el problema de la cafeína simplemente bebiendo decaff. De hecho, esto resuelve el problema de la cafeína, pero no lo recomendaría por otras razones (de salud). En primer lugar, el efecto típico de cafeína (¡despierta!) también está ausente aquí. En segundo lugar, algunos productos químicos que intervienen en la fabricación del decaff se consideran carcinógenos. Se pueden utilizar numerosos procedimientos para extraer la coffeina de los frijoles. Por lo tanto, por lo general, los frijoles se empapan en agua y luego se tratan con algún producto químico.

Este producto químico necesita ser capaz de extraer la cafeína, y solo eso, para que el aroma permanezca. El primer procedimiento conocido es el método de Roselius, que utiliza la sustancia altamente tóxica benceno. Por lo tanto, que yo sepa, ya no se usa hoy en día. Otro método incluye el tratamiento de los frijoles con diclormetano, un solvente que se sospecha que es cancerígeno. Menos dañino es el tratamiento con nitrógeno líquido, que por desgracia es bastante caro.

Otra alternativa es el Proceso de agua Suizo. El problema con este método es que en el proceso de aplicar agua y enjuagarla a través de un filtro de carbón, no solo se disuelve la cafeína de los frijoles, sino que también se eliminan algunas sustancias aromáticas. Desde el punto de vista de un productor, otro inconveniente es que la cafeína extraída más adelante no se puede secar y vender de otro modo, por ejemplo, para bebidas energéticas. Por lo tanto, los productores podrían recurrir a la extracción de cafeína mediante la aplicación de dióxido de carbono.

Un posible método adicional es el tratamiento de los frijoles con triglicéridos. El aceite extrae la cafeína, pero deja el aroma intacto.

Especialmente los productores de café orgánico recurren al método de aplicación de diclormetano u otro método que funciona con acetato de etilo, una sustancia que también se puede encontrar en muchas frutas. El problema es que no siempre sabemos cómo se produjo el acetato de etilo. Algunas marcas de café fermentan la caña de azúcar para obtener melaza con alcohol y luego agregan ácido acético. Pero otros podrían tomar el atajo a través del laboratorio.

Mi problema con el decaff es exactamente eso: ¿Cómo se supone que debo saber qué método se usó realmente para eliminar la cafeína? Debido a este problema de transparencia, decidí dejar las manos fuera del decaff. Aunque podrías manejar esto de manera diferente.

una máquina de café espresso

Si usted todavía no quiere negarse a sí mismo un café de vez en cuando, te recomiendo que te metes un espresso maker/máquina. Las máquinas para principiantes hoy en día no tienen que ser caras y harán un gran trabajo. Hace unos años me compré una máquina de café expreso por unos 100 euros. Pero, por favor, no gaste su dinero en una máquina con cápsulas, ni en una máquina de café totalmente automatizada. Las cápsulas a menudo contienen productos químicos. Una máquina de café totalmente automatizada es cara de mantener y casi imposible de limpiar realmente. En su lugar, opte por una máquina de café espresso real, una en la que tenga que enchufar el café con una palanca (como puede ver en la imagen).

A diferencia del café con filtro, donde el polvo de café se empapa en agua antes de que finalmente caiga en su olla como café, el espresso se hace a presión (como su nombre indica). El polvo de café no se empapa en agua, el agua se empuja a través del polvo de café en su lugar. Debido a este proceso, el espresso contiene menos amargos y menos ácido que el café con filtro. Por lo tanto, el intestino no se acidifica tan fácilmente. Además, el espresso contiene menos (!) cafeína que café de filtro. Y es la cafeína la que causa las reacciones relacionadas con la histamina. Puede tolerar el café aún mejor con leche (también funciona la leche a base de plantas). No olvide el vaso de agua obligatorio que tradicionalmente viene con cualquier café que pida en Italia. El café es más fácil de digerir y no se deshidratará tan rápido. Simplemente no bebas demasiado café, porque el espresso también contiene cafeína (solo menos) que bloquea el DAO.

El espresso consumido en un restaurante o cafetería a veces también puede provocar reacciones. El nivel de higiene no es el mismo en todas partes. Las máquinas de café expreso a menudo no se limpian tan a fondo o regularmente como sería necesario. Los resultados son conductos y moldes forrados. Por lo tanto, elija a su camarero sabiamente.

El té negro también contiene cafeína, por lo que el té negro también bloquea el DAO. La regla del pulgar aquí es, cuanto más tiempo se empina el té, más amargo se volverá y más cafeína contendrá. Por lo tanto, no deje la bolsa de té o el huevo de té demasiado tiempo. El té helado que se puede comprar en botellas generalmente también está hecho de té negro. Así que trate de hacer su propio té helado, por ejemplo, con té rooibos.

Generalmente el té verde se tolera mejor que el té negro, aunque todavía contiene cafeína. Sin embargo, no está fermentado. El té Rooibos y el té negro son fermentados. El té Rooibos simplemente no tiene cafeína. La mayoría de los tés de hierbas se pueden consumir sin preocupaciones (sin embargo, si tiene alguna alergia, debe tener en cuenta las posibles reacciones cruzadas).

El cacao a menudo provoca reacciones, lo mismo ocurre con el chocolate. El cacao (puro) también contiene otras aminas biogénicas. El cacao figura entre los desencadenantes de la histamina y la migraña. Con moderación, algunas personas pueden afrontarlo. Tengo un post aparte sobre el chocolate.

Espero poder iluminar todo el asunto del café, el té negro issue Si tiene preguntas o comentarios, no dude en enviarme un correo electrónico a histaminarmvollbio.de.

Si desea discutir todo el problema con otras personas afectadas, puede encontrar enlaces que lo llevan a grupos de histamina en mi sitio de enlaces.

(c) The Histamine Pirate