Leon West, neopěvovaný hrdina mezi kuchaři z New Orleans, umírá v 74 letech: ‘ikona… Učil všichni’

Ve městě, známý pro velkou chutí a velkým stranám, nikdo dát na větší svátek, než New Orleans kuchař Leone West, první šéf Ernest N. Morial Convention Center.

také k dílu přistoupil s velkým srdcem, a proto jeho obdivovatelé říkají, že jeho dopad zasahuje hluboko do městské potravinové kultury.

” všechno, co udělal, bylo o budoucnosti profese, o příští generaci. Opravdu věřil, že jeho úlohou je mentorovat a ukazovat ostatním cestu, ” řekl Mark Daniels, který pracoval se Západem ve své poslední práci šéfkuchaře v Messině v terminálu, prostor události na Letišti Lakefront.

West zemřel v pátek, Srpen. 21, ve věku 74, Daniels potvrdil. West byl v té době v práci, pracoval v kuchyni u Messiny, když se zhroutil a byl přiveden do University Medical Center, řekl Daniels. Příčina smrti nebyla stanovena.

West nikdy nevlastnil svou vlastní restauraci, a jak se kuchaři stali v populární kultuře významnějšími, jeho role zůstala z velké části v zákulisí.

ale jeho odkaz je rozsáhlý a jeho pověst mezi kolegy kuchaři je legendární.

“byl ikonou,” řekl Daniels. “Bylo by těžké najít v tomto městě kuchyň bez někoho, koho trénoval.” Všechny učil.”

v průběhu 25 let v kongresovém centru, režíroval jídla, která dala miliony návštěvníků chuť New Orleans a běžel kuchyň, která zaměstnávala přibližně 200 lidí najednou.

Ostatní šéfkuchaři byli v úžasu nad jeho schopnost vyvážit logistiku obrovskou událostí, sloužící možná tisíce lidí najednou, s přísné normy a doladit chuť je zachována.

“Ze všech kuchařů ve městě, tento muž měl nejhlubší zkušenosti a úroveň dovedností, měl působnosti a také intenzitu,” řekl Ruth Varisco, kolega šéfkuchař, který pracoval s Západ přes Americké Kulinářské Federace New Orleans, významnou skupinu v jeho životě.

první kuchař centra

West byl původem z Bostonu a vyrostl v rodině osmi dětí. Začal v podnikání jako teenager, který chodil na stoly a umýval nádobí v místní restauraci. Navštěvoval kulinářský umělecký Program Massachusettské odborné a technické školy a později pracoval v hotelu Sheraton v Bostonu.

začal s národní stravovacích služeb společnosti Aramark v roce 1978, a o pět let později, že společnost poslal ho do New Orleans aby se připravit na nadcházející kongresové centrum, které v době, kdy byl stále používán pro Svět je Fér. Když se centrum otevřelo v roce 1984, West byl v čele svého masivního kulinářského provozu.

v průběhu let, Západ zorganizoval jídlo pro mnoho high-profil události, který přišel do New Orleans, včetně the National Football League Komisař Párty, Chuť NFL, NCAA Bowl Championship Series VIP Recepci a NBA All-Stars Hráči Stranou. Jednou z událostí, na které byl obzvláště hrdý, byla technologická konvence, která znamenala jídlo pro 35 000 lidí, třikrát denně, po dobu jednoho týdne.

“byl nejšťastnější, když všechno běželo hladce. Byl to jeho kus hedvábí, tak tomu říkal, ” řekl Varisco. “V tomto oboru plánujete, že se věci pokazí, zejména v rozsahu, ve kterém pracoval,ale jeho očekávání a plánování přišly a udělaly to správně.”

West odešel do kongresového centra v roce 2009 a později začal pracovat pro Messina, který provozuje cateringové společnosti a restaurace na letiště lakefront.

Během pandemie, on řídil společnosti příspěvky do společenství krmení úsilí, příprava ready-to-jíst jídla pro neziskový Svět Centrální Kuchyně a město-led jídla program pro ohrožené obyvatele.

Ctít ostatní

Varisco řekl na Západ přinesl rezolutní profesionalitu nějaký úkol začal, ať už pro velkého klienta nebo společenství příčinu.

“byl to opravdu skvělý kuchař, živil se, dával ze sebe, rozuměl vedení a budování týmu,” řekla. “Ztělesnil mou představu o tom, co by měl být skutečný profesionál.”

Jedna z West vášní bylo Americké Kulinářské Federace z New Orleans, která pomáhá financovat stipendia pro studenty, které sledují kulinářské kariéry.

Varisco řekl, že to byl West, kdo přišel s programem skupiny Best Chefs of Louisiana jako forma vzájemného uznání pro kolegy kuchaře po celém státě. Mnoho kuchařů zahrnovalo práci v hotelech, stravování a další pohostinská místa, která jen zřídka dostávají kulinářské ocenění. Zarámované plakáty ctící každoroční břidlici honorees nyní visí na stěnách restaurací a kuchyní kolem Louisiany, každý portrét rozmanitosti v celém odvětví.

“On se rozhodl čest kuchaři v zákopech, skvělými kuchaři z Louisiany, kteří pracují tak tvrdě, ale ne vždy získat uznání,” Varisco řekl. “Nikdo nechápal, jak tvrdě pracují jako Leon.”

West získal během své kariéry mnoho profesních vyznamenání, včetně ceny federace Kuchař roku. V roce 2017 byl West uveden do Síně slávy afroamerických kuchařů spolu s kolegou šéfkuchařem New Orleans Leah Chase.

pohřební opatření čekají na vyřízení.