oxid uhličitý
Oxid Uhličitý je plyn produkovaný kvasinkami během kvašení a vytváří “fizz” nebo “stav” charakteristické pro pivo. V procesu anaerobního kvašení kvasinky přeměňují cukry ve mladině především na alkohol a CO2. Přebytek CO2 se často shromažďuje a používá později pro zvýšení hladiny CO2 v hotovém pivu (viz karbonace). V sudu-hvězdičkový pivo CO2 je generována především v primární kvašení, ale malé množství se vyrábí v sekundární fermentace dát pivo jemným “tingle” (“podmínka”). Stejný princip platí i při výrobě lahví upravených piv. Během plnění sudu nebo láhve se často přidávají základní cukry—malé přídavky sacharózy nebo glukózy, aby se stimulovala sekundární tvorba CO2 zbytkovými kvasinkami. Podívejte se na pravé pivo. Sudová, lahvová a konzervovaná piva často přidávají další CO2, obvykle po filtraci. Piva s tímto POSTKVAŠENÝM CO2 jsou někdy známá jako” Pivovarská ” piva.
CO2 se v pivu poměrně snadno rozpustí, přičemž rozpustnost se zvyšuje s klesající teplotou. Obsah CO2 v pivu je často vyjádřen objemy plynu při standardní teplotě a tlaku na objem piva nebo v gramech CO2 na litr piva. Jako aproximace je jeden objem CO2 ekvivalentní dvěma gramům CO2 na litr. Sudových piv s klimatizací CO2 úrovní kolem 1,2 vols, vzhledem k tomu soudek piva rozmezí obvykle od 2-2.6 vols a lahví a konzerv piva mírně vyšší. Znalost přesné úroveň CO2 v sudu piva je důležitá v tom, že tlak plynu v rozdělovací čáru od sud klepněte musí být upravena tak, aby úroveň pivo v nádobě, aby se zabránilo nadměrnému pěnění (“fobbing”) piva, jak je dodán do skla. Viz fobbing.
vysoká rozpustnost CO2 při nízkých teplotách je využívána u piv, která jsou podávána velmi studená (34-37°F nebo 1-3°C). Když je pivo odebráno do úst, drsný povrch teplého jazyka tvoří ohnisko (“jádro”), aby CO2 vyšel z roztoku. To vytváří ostré mravenčení na jazyku,což lze vnímat jako osvěžující, ale někdy může být téměř bolestivé; pivovary to znají jako ” kousnutí CO2.”Tento ” skus” je způsoben kyselinou uhličitou vytvořenou při rozpuštění CO2 do vodné kapaliny. Čím nižší je teplota piva, tím vyšší je rozpuštěná hladina CO2 a tím větší je skus. Tento pocit se kombinuje s hořkostí chmele a tvoří páteř chuti piva a rovnováhu sladkosti sladu. Bez oxidu uhličitého by většina druhů piva byla považována za nepoživatelnou.
vývoj proudů bublin plynu (CO2) ze základny sklenice piva je považován za esteticky příjemný a může pomoci při zadržování pěny. Tento vzestup plynových bublin může být zvýšen poškrábáním nebo leptáním základny skla, aby se vytvořila jádra pro vývoj plynu. Ve Velké Británii jsou značkové brýle často leptány výraznými logy značky, které zvyšují vizuální přitažlivost piva ve skle.
pěna na sklenici piva je také z velké části výsledkem vývoje CO2 z kapaliny a pivní pěna je z velké části tvořena plynem. Viz pěna.
