dwutlenek węgla
dwutlenek węgla jest gazem wytwarzanym przez drożdże podczas fermentacji i tworzy “gaz” lub “stan” charakterystyczny dla piwa. W procesie fermentacji beztlenowej drożdże przekształcają cukry w brzeczce przede wszystkim w alkohol i CO2. Nadmiar CO2 jest często zbierany i wykorzystywany później w celu zwiększenia poziomu CO2 w gotowym piwie (patrz karbonatyzacja). W piwie kondycjonowanym w beczkach CO2 jest wytwarzany głównie w fermentacji pierwotnej, ale niewielka ilość jest wytwarzana w fermentacji wtórnej, aby nadać piwu delikatne “mrowienie”(“stan”). Ta sama zasada ma zastosowanie w produkcji piwa butelkowanego. Cukry gruntujące-małe dodatki sacharozy lub glukozy-są często dodawane podczas napełniania beczki lub butelki, aby stymulować wtórne wytwarzanie CO2 przez pozostałe drożdże. Zobacz prawdziwe piwo. Piwa w beczkach, butelkach i puszkach często mają dodatkowy CO2, zwykle po filtracji. Piwa z tym CO2 po fermentacji są czasami znane jako piwa “uwarunkowane browarem”.
CO2 dość łatwo rozpuszcza się w piwie, a rozpuszczalność rośnie wraz ze spadkiem temperatury. Zawartość CO2 w piwie jest często wyrażana w ilościach gazu w standardowej temperaturze i ciśnieniu na objętość piwa lub w gramach CO2 na litr piwa. W przybliżeniu jedna objętość CO2 odpowiada dwóm gramom CO2 na litr. Piwa kondycjonowane w beczkach mają poziom CO2 około 1,2 V, podczas gdy piwa beczkowe wahają się zwykle od 2-2, 6 V, A piwa butelkowane i puszkowane nieco wyżej. Znajomość dokładnego poziomu CO2 w piwie beczkowym jest ważna, ponieważ ciśnienie gazu w linii dozującej od beczki do kranu musi być dostosowane do poziomu piwa w pojemniku, aby zapobiec nadmiernemu spienieniu (“fobbing”) piwa, gdy jest ono dostarczane do szklanki. Zobacz fobbing.
wysoka rozpuszczalność CO2 w niskich temperaturach jest wykorzystywana w piwach serwowanych bardzo zimno (34-37°F lub 1-3°C). Gdy piwo jest brane do ust, chropowata powierzchnia ciepłego języka tworzy ognisko (“jądro”), aby CO2 wydostało się z roztworu. Powoduje to ostre mrowienie na języku, które może być postrzegane jako odświeżające dane, ale czasami może być prawie bolesne; jest to znane przez piwowarów jako “ugryzienie CO2.”To” ukąszenie ” jest spowodowane przez kwas węglowy, który powstaje, gdy CO2 rozpuszcza się w wodnej cieczy. Im niższa temperatura piwa, tym wyższy poziom rozpuszczonego CO2 i tym większe ugryzienie. To uczucie łączy się z chmielową goryczką, tworząc kręgosłup podniebienia piwa i równowagę ze słodyczą słodu. Bez dwutlenku węgla większość rodzajów piwa byłaby uważana za niepalącą.
ewolucja strumieni pęcherzyków gazu (co2) z podstawy szklanki piwa jest postrzegana jako estetyczna i może pomóc w zatrzymywaniu piany. Ten wzrost pęcherzyków gazu może być wzmocniony przez zarysowanie lub wytrawianie podstawy szkła w celu utworzenia jąder do ewolucji gazu. W Wielkiej Brytanii markowe kieliszki są często wytrawiane z charakterystycznymi logo marki, aby zwiększyć atrakcyjność wizualną piwa w szklance.
piana na szklance piwa jest również w dużej mierze wynikiem ewolucji CO2 z cieczy, a piana piwa składa się w dużej mierze z gazu. Zobacz pianę.
