karbondioksid
Karbondioksid er en gass produsert av gjær under gjæring og skaper” fizz “eller” tilstand ” karakteristisk for øl. I den anaerobe fermenteringsprosessen omdanner gjær sukkene i urten til primært alkohol og CO2. Overskudd AV CO2 samles ofte inn og brukes senere for å øke NIVÅET AV CO2 i det ferdige ølet (se karbonering). I fatkondisjonert øl genereres CO2 hovedsakelig i primær gjæring, men en liten mengde produseres i en sekundær gjæring for å gi øl en mild “tingle” (“tilstand”). Det samme prinsippet gjelder i produksjon av flaske-kondisjonerte øl. Priming sukker-små tilsetninger av sukrose eller glukose-blir ofte tilsatt under fylling av fatet eller flasken for å stimulere den sekundære CO2-generasjonen av gjenværende gjær. Se real ale. Keg, flaske og hermetisert øl har ofte ekstra CO2 tilsatt, vanligvis etter filtrering. Øl med denne etter gjæring CO2 er noen ganger kjent som “brewery-conditioned” øl.
CO2 vil oppløses ganske lett i øl, med oppløselighet øker med avtagende temperatur. Innholdet AV CO2 i en øl uttrykkes ofte i form av volumer gass ved standard temperatur og trykk per volum øl eller i gram CO2 per liter øl. Som en tilnærming tilsvarer ETT VOLUM CO2 to gram CO2 per liter. Cask-kondisjonerte øl har CO2-nivåer på rundt 1.2 vols, mens keg øl varierer typisk fra 2-2. 6 vols og flaske og hermetisert øl litt høyere. Kunnskap om det nøyaktige NIVÅET AV CO2 i en kegøl er viktig ved at gasstrykket i dispenserlinjen fra keg til trykk må justeres til ølnivået i beholderen for å forhindre overdreven skumdannelse (“fobbing”) av øl som det leveres inn i glasset. Se fobbing.
DEN høye oppløseligheten AV CO2 ved lave temperaturer utnyttes i øl som serveres veldig kaldt (34-37°F, eller 1-3°C). Når ølet tas i munnen, danner den grove overflaten av den varme tungen et fokus (“kjerne”) FOR CO2 å komme ut av løsningen. Dette skaper en skarp prikke på tungen, som kan oppfattes som data-forfriskende, men kan noen ganger være nesten smertefullt; det er kjent av bryggere som ” CO2 bite.”Denne” bitt ” er forårsaket av karbonsyre opprettet NÅR CO2 oppløses i en vandig væske. Jo lavere øltemperaturen er, desto høyere er det oppløste CO2-nivået og jo større bitt. Denne følelsen kombinerer med humlebitterhet for å danne ryggraden i en øls ganefølelse og en balanse til maltets søthet. Uten karbondioksid ville de fleste datatyper av øl bli ansett ubehagelig.
utviklingen av strømmer av GASS (CO2) bobler fra bunnen av et glass øl er sett på som estetisk tiltalende og kan hjelpe til med skumretensjon. Denne økningen av gassbobler kan forbedres ved å skrape eller etse glassets base for å skape kjerner for gassutvikling. I STORBRITANNIA er merkede briller ofte etset med særegne merkelogoer for å forbedre den visuelle appellen til øl i glasset.
skummet på et glass øl er også i stor grad et resultat AV co2-evolusjon ut av væsken, og ølskum består i stor grad av gassen. Se skum.
