Chevys Fresh Mek lancerer glutenfri menu

Chevys Fresh Mek denne uge blev den seneste restaurantkæde, der lancerede en glutenfri menu på sine virksomhedsejede lokationer.

Chevys’ lancering følger debut tidligere i denne måned af Domino ‘ s nye glutenfri skorpe og inklusive en kage og en cupcake.

de nye menuer, der imødekommer dem med glutenrelaterede lidelser, har også rejst kontroverser om, hvorvidt restauranter nøjagtigt kan mærke et menupunkt “glutenfri”, hvis der er risiko for krydskontaminering.

hvede, rug og byg er de tre kilder til glutenprotein, der kan forårsage sundhedsmæssige problemer for dem med cøliaki eller glutenfølsomhed. For gæster med cøliaki, en autoimmun lidelse, der kan skade tyndtarmen, kan selv små mængder gluten forårsage alvorlig skade.

kernen i kontroversen er manglen på nogen juridisk definition af, hvad det betyder at være “glutenfri”, selvom US Food and Drug Administration har foreslået regler, der endnu ikke er afsluttet.

glutenfri spisning-hvad enten det er valg eller nødvendighed — bliver stadig mere populært, og restauranter er ivrige efter at udnytte trenden. En rapport fra markedsundersøgelsesfirmaet Technomic Inc. i December fandt, at henvisninger til gluten på restaurant menuer sprang 61 procent fra 2010 til 2011.

hos Chevys blev den glutenfri menu designet med vejledning fra nutrition consulting group Healthy Dining. Chevys udviklede også et virksomhedsdækkende træningsprogram til at undervise medarbejdere i korrekt madhåndtering til glutenfri gæster.

Næste side

fortsat fra side 1

risikoen for krydskontaminering understreges, sagde Mollie Hartman, Chevys manager for træning og udvikling.

” holdet lærer at følge specifikke instruktioner, som Chevys vedtager for at reducere risikoen for krydskontaminering, herunder rengøring af prep og madlavning overflader,” sagde hun.

“Chevys udelukkede også alle stegte genstande fra sine glutenfri menuer for yderligere at beskytte mod krydskontaminering,” tilføjede hun. At tilbyde virkelig glutenfri stegt mad, en restaurant skal have en separat frituregryde, der kun er beregnet til ikke-glutenvarer.

på menuen advarer Chevys også om, at genstande, der er kogt på maskegrillen eller comal, muligvis ikke er glutenfri.

Chevys udviklede også en” GF ” præfikskode til sit salgssted for glutenfrie varer, og medarbejderne er uddannet til at følge specifikke pletteringsinstruktioner og opskrifter, når en GF-vare ringer op, sagde Hartman.

menuen indeholder dog også en ansvarsfraskrivelse, der siger: “Chevys and Healthy Dining påtager sig intet ansvar for dets anvendelse, og ethvert deraf følgende ansvar eller følgeskader nægtes. Vores ledelses-og serviceteammedlemmer er ikke uddannet i vanskelighederne ved cøliaki eller glutenintolerance og kan ikke forventes at give anbefalinger eller anden rådgivning om dette spørgsmål.”

Chevys glutenfri valg inkluderer en rejer fajita Salat med æble-chipotle vinaigrette; fajitas med hvidløg rejer eller sæsonbetonede grøntsager; enchiladas med kædens underskrift Original Salsa kylling eller picadillo oksekød; frokostskåle med maskegrillede grøntsager, rejer eller laks; og sider som guacamole, ris og bønner. Tortillas på menuen er lavet af majs og blødgjort på en renset flad grill uden olie.

menuen vil være tilgængelig på Chevys ‘ 42 corporate locations og nogle af kædens 18 franchise-enheder, siger virksomheden.

Chevys præsident Brian Vright sagde, at det nye tilbud er en del af en menuoverhaling for at fokusere på frisk, fra bunden madlavning.

“vi har genoplivet vores køkkentilbud og tilgang til kundeservice baseret på gæstefeedback, og vi så vigtigheden af ikke kun at levere en række glutenfrie retter, men at gøre bestillingsprocessen lettere for vores gæster,” sagde han i en erklæring. “Vi er forpligtet til at skabe en fornøjelig oplevelse for alle gæster, inklusive dem med diætbegrænsninger.”

Redaktørens Note: en tidligere version af denne historie tilskrev forkert træningsprogrammet til sund spisning. Healthy Dining arbejdede sammen med Chevys om at udvikle den glutenfri menu, men designede ikke træningsprogrammet for at forhindre krydskontaminering.

Kontakt Lisa Jennings på [email protected].
følg hende på kvidre: @livetodineout