Chevys Fresh Mex lanceert Glutenvrij menu

Chevys Fresh Mex werd deze week de nieuwste restaurantketen die een glutenvrij menu lanceerde op locaties die eigendom zijn van het bedrijf.Chevys ‘lancering volgt op het debuut eerder deze maand van Domino ‘s Pizza’ s nieuwe glutenvrije korst en , inclusief een pizza en een cupcake.

de nieuwe menu ‘ s, die gericht zijn op mensen met glutengerelateerde aandoeningen, hebben ook aanleiding gegeven tot controverse over de vraag of restaurants een menu-item “glutenvrij” nauwkeurig kunnen etiketteren als er een risico van kruisbesmetting bestaat.

tarwe, rogge en gerst zijn de drie bronnen van gluteneiwit die gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Voor gasten met coeliakie, een auto-immuunziekte die de dunne darm kan beschadigen, kunnen zelfs kleine hoeveelheden gluten ernstige schade veroorzaken.De kern van de controverse is het ontbreken van een wettelijke definitie van wat het betekent om “glutenvrij” te zijn, hoewel de Amerikaanse Food and Drug Administration regels heeft voorgesteld die nog moeten worden afgerond.

glutenvrij eten — naar keuze of noodzaak-wordt steeds populairder, en restaurants staan te popelen om in te spelen op de trend. Een rapport van marktonderzoeksbureau Technomic Inc. in December vond dat verwijzingen naar gluten op restaurant menu ‘ s sprong 61 procent van 2010 tot 2011.

bij Chevys werd het glutenvrije menu ontworpen met begeleiding van nutrition consulting group Healthy Dining. Chevys ontwikkelde ook een bedrijfsbrede trainingsprogramma om personeel een goede voedselbehandeling te leren voor glutenvrije gasten.

volgende pagina

vervolg van pagina 1

de risico ‘ s van kruisbesmetting worden benadrukt, aldus Mollie Hartman, Chevys manager opleiding en ontwikkeling.

” het team leert specifieke instructies te volgen die Chevys uitvaardigt om het risico op kruisbesmetting te verminderen, inclusief het reinigen van prep-en kookoppervlakken,” zei ze.

“Chevys sloot ook alle gebakken items uit de glutenvrije menu’ s om verder te beschermen tegen kruisbesmetting,” voegde ze eraan toe. Om echt glutenvrij gefrituurd voedsel aan te bieden, moet een restaurant een aparte friteuse hebben die alleen bestemd is voor niet-glutenproducten.

in het menu waarschuwt Chevys ook dat items die op de mesquite grill of comal worden gekookt mogelijk niet glutenvrij zijn.Chevys ontwikkelde ook een” GF ” prefix code voor zijn point-of-sale systeem voor glutenvrije items, en medewerkers zijn getraind om specifieke plating instructies en recepten te volgen wanneer een gf item rinkelt, Hartman zei.

het menu bevat echter ook een disclaimer, waarin staat: “Chevy’ s en Healthy Dining nemen geen verantwoordelijkheid voor het gebruik ervan en alle daaruit voortvloeiende aansprakelijkheid of gevolgschade wordt geweigerd. Onze management-en serviceteamleden zijn niet getraind in de fijne kneepjes van coeliakie of glutenintolerantie en kunnen geen aanbevelingen of ander advies hierover geven.”

Chevy glutenvrije selecties omvatten een garnalenfajitasalade met appelchipotle vinaigrette; fajitas met knoflook garnalen of seizoensgebonden groenten; enchiladas met de kenmerkende originele Salsa kip of Picadillo rundvlees; lunch kommen met mesquite-gegrilde groenten, garnalen of zalm; en kanten zoals guacamole, rijst en bonen. Tortilla ‘ s op het menu worden gemaakt van maïs en verzacht op een gereinigde platte grill zonder olie.

het menu zal beschikbaar zijn op Chevys’ 42 corporate locaties en een aantal van de keten 18 franchise-eenheden, zei het bedrijf.Brian Wright, president van Chevys, zei dat het nieuwe aanbod deel uitmaakt van een menurevisie om zich opnieuw te richten op verse, nieuwe gerechten.

” we hebben ons keukenaanbod en onze aanpak van de klantenservice nieuw leven ingeblazen, op basis van feedback van gasten, en we zagen het belang van niet alleen het aanbieden van een verscheidenheid aan glutenvrije gerechten, maar het vergemakkelijken van het bestelproces voor onze gasten, ” zei Wright, in een verklaring. “We zijn toegewijd aan het creëren van een plezierige ervaring voor alle gasten, met inbegrip van degenen met dieetbeperkingen.”

Noot van de redactie: in een eerdere versie van dit verhaal werd het trainingsprogramma ten onrechte toegeschreven aan gezond eten. Healthy Dining werkte samen met Chevys aan de ontwikkeling van het glutenvrije menu, maar ontwierp het trainingsprogramma niet om kruisbesmetting te voorkomen.

neem contact op met Lisa Jennings op [email protected].
Volg haar op Twitter: @livetodineout